肉は多くの料理で重要な役割を果たしています、多くの国や人々がこの製品の特定の種類を準備するための1つまたは別のレシピで有名です。私たちの記事では、私たちは子羊について話しますが、それはしばしば東洋料理の重要な成分ですが、最近それは私たちの緯度で人気が高まり、私たちの通常の牛肉、豚肉、鶏肉に代わっています。この記事では、それが何に役立つか、使用に制限があるかどうか、それを選択して準備する方法を学びます。
カロリーと化学組成
ラムは食事と見なされます：そのカロリー値はタンパク質が15.6グラム、脂肪が16.3グラム、炭水化物が0グラム、水が59.47グラムと灰が0.87グラムで、100グラムあたり209キロカロリーです。豊富なビタミンとミネラル
ビタミン：
- Ｂ１−０．１１ｍｇ。
- Ｂ２−０．２１ｍｇ。
- B3、またはPP - 5.96 mg。
- B 5 - 0.65 mg。
- Ｂ６−０．１３ｍｇ。
- B9（葉酸） - 18μg。
- B 12 - 2.31 mcg。
- E - 0.2 mg。
- Ｂ４（コリン） - ６９．３ｍｇ。
- D - 0.1 µg。
- K - 3.6 mcg。
- カリウム - 222 mg。
- カルシウム - 16 mg。
- マグネシウム - 21 mg。
- ナトリウム、59mg。
- リン - 157mg。
- 鉄 - 1.55 mg。
- マンガン - 19 mcg。
- 銅 - 101 mcg。
- 亜鉛 - 3.41mg。
- セレン - 18.8 mcg。
知ってる？ 1日あたり100グラムのマトンを食べると、タンパク質の1日の必要量を20％、そして脂肪分を10％まで満たすことができます。
味
子羊の肉の味はその作り方だけでなく、羊の年齢にも左右されます。 1年までの子羊肉が最も柔らかく、実質的に脂肪は含まれていません。大人の羊肉はすでに太っていますが、より豊かな味をしています。これにより、それは隠すことが困難になります独特の味を取得します。
子羊の生物に役立つもの
子羊は人体に有益であるバランスのとれた構成を持っています。
どの種類の羊が肉用に飼育されているのかを調べます。
この肉の有益な特性は次のとおりです。
- 幸福の向上ビタミンB群は代謝を改善し、免疫系の抵抗を高めます。また、ラム肉のビタミンK、E、Dに含まれている循環系と筋骨格系を強化します。
- 神経系の正常化同じグループBのビタミンは中枢神経系の働きを改善し、神経障害のリスクを軽減します。
- 防寒対策この場合、それは肉それ自体ではなく、気管支炎やのどの痛みの治療のための伝統的な治療法の一部として使用されているその脂肪、それほど有用ではありません。
- 食事をとる人に適しています。子羊の肉は他の種類の赤身の肉と比べて脂肪分が少なく、脂肪自体にはコレステロールがあまり含まれていません。ラムが太りすぎや糖尿病の人々の食事に含まれているのはそのためです。
- 虫歯の発生を妨げる。子羊のこの特性は、その中のフッ化物の含有量のために得られました。そして、それは虫歯の歯の状態と戦いの徴候を改善します。またこの肉にはカルシウムが含まれており、歯のエナメル質を強化します。
- 消化管の正規化全体としての膵臓および胃腸管全体の働きは、マトン中のレシチンの含有量により改善されるでしょう。低酸性胃炎がしばしば子羊のスープを飲むように処方されている場合。
- ヘモグロビンレベルの上昇貧血の予防において、多くの鉄を含む子羊肉を使用することがしばしば推奨されます。そして、それはその後ヘモグロビンレベルを増加させます。
食べられますか
どんな製品がどんなに有用であっても、その使用が有害になる可能性があるいくつかのニュアンスが常にあるでしょう。したがって、どの場合にマトンを食べることが可能であり、不可能であるかを検討します。
妊娠中
子羊は、主に胚の神経細胞の発達に関与している葉酸をかなり大量に含んでいるため、妊娠中の女性に役立ちます。葉酸はその不足のために妊娠中の女性にしばしば処方されます、それで子羊の利点は明白です。
この肉には、健康な免疫システムを形成し、細胞分裂と胎児の成長を担う亜鉛、ビタミンB 12、胎児の免疫システムを支え、赤血球、微量元素の銅とマンガン、胎児の正常な成長を促進するなどが含まれます。しかし、すべての良い基準では：飽和脂肪の含有量が高いと脂質レベルに悪影響があり、高レベルのナトリウムは血圧の上昇につながる可能性があります。 
重要です！ あなたはアレルギーの出現を除外すべきではないので、羊肉を食べる前に必ずあなたの医者に相談するべきです。
母乳育児
子羊はまだかなり太っているという事実のために、それは母乳育児中に食事から完全に取り除くことがしばしば勧められます。しかし、この肉には、新生児だけでなく母親にとっても重要な、有益なビタミンや微量元素が多く含まれているため、出産後の回復プロセスはよりスムーズかつ迅速になります。したがって、多くの医師は自分たちの見解を修正し、HBを含む食品に子羊肉を使用することを禁止していません。
はじめに 赤ちゃんの誕生から4か月後にのみラム肉を食べる。 あなたはスープから始める必要があります、そして、子供が否定的な反応がないならば、あなたはゆっくりと一日あたり150グラムに量を増やさずに少し肉を食事に入れることができます。医者と相談し、彼の助言をすべて観察するとき、羊肉の使用からの悪い結果の出現は最小限に抑えられます。 
体重を減らすとき
体重が減っても、子羊はまったく傷つかず、反対になります。すでに述べたように、この肉は他の種類の赤身の肉より脂肪分が少なく、これが体重減少に重要な主な要因の1つです。さらに、この肉のコレステロール含有量は最小限であり、これはそれに含まれているすべての脂肪がエネルギーの放出に行き、体重増加につながらないことを意味します。しかし、もちろん、あなたが対策に従わない場合、これらすべての特性が有益ではないことを忘れないでください。 1日に1つの小さな肉片で十分なので、体重を減らすという主な目的に反することなく、有用なビタミンや元素を体に補給します。
痛風
痛風の疾患にとって同様に重要なのはダイエットで、プリンが豊富な食品は含まれません。これらには肉製品も含まれていますので、ラムは痛風には細心の注意を払って使用する必要があります。しかし、このタイプの肉は脂肪が少ないため、通常は週に2〜3回煮た羊肉を食べることができます。 
重要です！ 病気の程度や個人の特性が異なることを忘れないでください。そのため、痛風用の承認された製品のリストにマトンを含めることについては、必ず医師に相談してください。
糖尿病とは
あなたが正しい肉を選び、それを調理する方法を知っていれば、子羊は糖尿病の人に害を及ぼすことはありません。それは無駄のない、つまり若い子羊のものであるべきです。脂肪の層がある場合は、それらを切り取る必要があります。許容される調理方法は、煮込み、焼き、煮込みです。この方法では脂肪の量が増えるため、火の上やフライパンの中でフライするのは許容できません。これは糖尿病患者には絶対に適していません。
胃潰瘍、膵炎、胃炎とは
これらの病気では、特に悪化の段階では、子羊を使用することは絶対に不可能です。 私たちが寛解段階について話しているならば、時々、細身の肉だけを選んで、料理、シチューまたはベーキングでそれらを調理することができると患者に知らせた後に、医師は少し子羊を食べるのを許します。
いつ子供をあげることができますか
あなたは子羊の食事に入ることができるときについての意見は、分岐します。赤ちゃんが1歳になるとこの肉を紹介する人もいれば、2-3歳になるまで待つ人もいます。実際、それぞれの子供は個性的なので、普遍的な助言はありません。そこに、あなたが住んでいるところで、マトンが頻繁に食べられれば、そしてたぶん赤ちゃんは通常子羊と1年で知覚するでしょう。しかし、あなた自身がこの肉を食べることがめったにないのであれば、子供は胃のむかつきやアレルギーを患っているので、子羊を2年間延期し、さらに3年間延期することをお勧めします。
そしてもちろん、あなたがあなたの赤ん坊の食事療法に子羊を入れることに決めるとき、あなたは徐々に始めてそして最初に半分以下の子羊のピューレを与えなければならない。否定的な反応がない場合は、小さじ1杯に少しずつ増やすことができます。また、毎日この肉を子供に与える必要もありません - たとえ彼がそれをうまく摂ったとしても、週に1、2回は十分でしょう。
調理アプリケーション
あなたは子羊の恩恵を知っている今、それはおいしいそれを調理する方法を学ぶ時が来ました。
世界のさまざまな国で調理されているもの
子羊は東部でのみ人気があると信じられていますが、それは間違っています。この肉が構成されている料理は、アフリカ北部のアジア、アラブ、バルカン諸国で人気があります。美味しく調理された子羊もフランスやイギリスで見つけることができます。
それで、インドでは、彼らはインドの子羊、またはRogan Joshを調理するのが好きです。肉に加えて、様々なスパイスが使用されます：ガラムマサラ、カレー、ウコン、パプリカの混合物。調理プロセスは、植物油と天然ヨーグルトを加えてスパイスと一緒に煮込むことを含みます。
パキスタンでは、Nargisi Koftaiという人気の料理。子羊のひき肉とドライスパイスを使用します。カツレツを作り、その中央にゆで卵を入れ、バターで炒めます。
アゼルバイジャンでは、そのような肉は、乾燥アプリコット、カザフスタンで、ジャガイモと玉ねぎで煮込まれています。そしてもちろん、この説明では、この種の肉も使われている、ラムやウズベキスタンのピラフからの伝統的な白人のシャシリクなしではできません。 
アフリカ北部のモロッコでは、ラムは次のように調理されます。最初に、肉はスパイスとオリーブオイルで寒さの中で8-10時間マリネされます。それから、バター、タマネギ、ニンジン、生姜、ニンニク、トマトペースト、蜂蜜を加えて鍋で揚げます。その料理はtajinと呼ばれています。
ギリシャ人の好きな肉の部分は、子羊の脚と肩甲骨です。足は全体を直接焼くか煮込むことが多いですが、へらからロールをするかナスを詰めることができます。
フランスでは、あなたは確かに肉自体に加えて、たくさんの豆があるでしょう、ブルトンの子羊に扱われるでしょう。そして、うるさいグルメは、マスタードソースと白ワインで子羊のラックを好きになるでしょう。
運命があなたをイングランドに連れて行ったならば、我々は骨の上の子羊（骨の上の子羊）を試みることを勧めます。この料理はすぐに調理されていません：子羊の足はオーブンで5時間非常に弱火で焼きます。
知ってる？ チャールズ皇太子は子羊が大好きです。このため、世界で最も環境にやさしいマトンを生産する独自の農場があります。
近くのスコットランドでは、有名なスコットランドのハギスが贈られます。それは子羊の胃の中でスパイスで調理されている子羊の副産物から作られています。 
Scottish Haggisアイルランド料理の代表的な料理はアイルランド料理です。玉ねぎとじゃがいもと子羊肉は、水、時にはビールを加えて少なくとも1時間煮込む。クミンとパセリを加えてください。
結合されているもの
子羊から作られた様々な料理は、初心者シェフの間でわずかなパニックを引き起こす可能性があります。したがって、成功するためには、どの種類のスパイスがこの種の肉と最もよく結びついているのか、そして何が最も役立つのかを明確に理解する必要があります。
もちろん、子羊肉の調味料のリストは料理によって、シェフの好みや国の特性によって変わることがあります。しかし伝統的には、このような調味料や香辛料がこのタイプに最も適していると考えられています。
- 塩;
- パセリ
- ベイリーフ。
- にんにく
- ピーマンの種類
- パプリカ。
また、クミン、マスタードシード、オレガノ、タイム、サフランなど、一部の味の愛好家はマトンに乾燥ハーブを加えています。
味の独創性は、絞りたてのレモン汁によって与えられます。また、みじん切りにした野菜（味わうため）、香辛料、マスタード、細かく刻んだニンニクを加え、食卓に運ぶ前に肉を塗る。
あなたが揚げ物料理のバージョンを準備しているならば、それはそれから様々なソースで出されることができます。この場合、あなたの好みに頼るか、実験してみてください。 しかし子羊のための最高のおかずは野菜、米と緑の様々です。 調理済みまたは焼き上がりが必要な野菜から、適切なジャガイモ、ニンジン、ナス。グリーンはパセリやコリアンダーとして最もよく使われています。細かく刻んでナッツ（クルミやヘーゼルナッツ）と混ぜる必要があります。そして、あなたが米を出すことに決めるならば、それからそのようなウコンのようなスパイスと一緒に水でそれを沸騰させてください。
ビデオ：公園とその目的
料理の秘密
- あなたがピラフやシチューを調理するつもりならば、もしあなたが揚げるか焼くならば、スパチュラまたはブリスケットを選んでください、そして、背中と腎臓部分、そして首は料理とミートボールのために非常に良いです。
- 料理をする前に、食べられないフィルムをすべて取り除いてください。作品に多くの脂肪がある場合は、余分なものを取り除き、ジューシーさを与えるためにかなりの量を残してください。
- あなたが冷凍ラムを持っているならば、それからプロセスをスピードアップすることなく、自然に溶けるようにしなさい。
- あなたは肉を長時間火の上に置いておくことはできません - それは非常に乾いているでしょう。
- 調理時間は長くてはいけません、そうでなければ子羊はタフになります。
- レシピが許せば、調理する前に肉片をマリネにする。最短時間は約1時間で、最適値は10〜12時間です。
- あなたが子羊肉の小片を揚げるならば、それをよりジューシーにするために平らな脂肪の上にそれらを置きなさい。
- 脂肪が急速に固まるので、完成した熱い皿はできるだけ早く出されるべきです、そしてこれは味をだめにします。
ビデオ：匂いなしでボタンを準備する方法
購入時の子羊の選び方
子羊を選ぶときは、次のヒントに従ってください。
- 外観を見てください - 新鮮な肉の構造は粗粒であり、年齢に応じて色はピンク色から濃い赤まであります。軽いものを選ぶほうがいい。
- 匂いをチェックしてください - それは新鮮で楽しいはずです。あなたは脂肪で肉の小片を切り取るように売り手に頼むことができます - それを火にかけます。その後、あなたが不快な匂いを感じたら、それは高品質の製品を探し続けることをお勧めします。
- 脂肪に注意を払う - 若い子羊ではそれは白と弾力性があります。そして脂肪が黄色く、ゆったりとしていて悪臭がするならば、これは老動物の肉です、それはこれを服用しない方が良いです。
- 指でクリックして肉をチェックすることをお勧めします。数分後にへこみが完全に消えると、肉は新鮮になります。指紋は残っているが血液が含まれていない場合は、肉は非常に適しています。すでに凍結されているだけです。しかし、ピットに血液がたまると、それは肉が2回以上冷凍解凍されたことを意味し、これは味に影響を与えます。
ビデオ：良い子羊を選ぶ方法
自宅での保管方法
購入した肉製品を適切に保管することは非常に重要です。それで、子羊の小片が新鮮であるならば、それからそれらは温度がおよそ＋ ５℃になるであろう冷蔵庫に単に入れることができるが、２日間調理される。あなたが前マリネーションを必要とする料理を計画しているならば、マリネで肉は冷蔵庫の中に1週間とどまるでしょう。生鮮食品はすぐに冷凍することもできます。事前にカットして気密バッグに詰めるだけです。 -12℃以下の温度で6ヶ月間冷凍庫に保存できます。
どうすれば害がある
次のような場合は、ラム皿を慎重に使用する必要があります。
- 腎臓、肝臓、胆嚢の病気。
- 胃潰瘍と酸味。
- 高血圧。
ラムは、特にそれが主成分である料理のレシピは、単なる膨大な量であるため、消費されるべき非常に興味深い製品です。あなたはさまざまな国の料理でそれらを見つけて、あなたが好きなものを選ぶでしょう。主なもの - 対策を知っており、食べ過ぎないでください。あなたに幸運を祈りますそしてあなたの食事を楽しんでください！
