苦いきのこ：水に浸かる方法と塩にする方法の写真と説明

苦い雌犬はまれなきのこから遠く離れています、しかしその非常に熱いタルト味のためにそれはきのこ狩りで二重の知覚を引き起こします。西洋のグルメはそれを食べられないと考えています、そして、いくつかの参考書によれば、さらに有毒です。そしてロシアとベラルーシでは、そのような森林トロフィーは漬物のために集められます。この真菌とは何ですか、それが成長する場所、そしてそれがどのような不安定な徴候を特徴付けるのか、それが食品目的に使用できるかどうか - 我々は後でそれについて話すつもりです。

食用性

苦いの名前は絶対に彼らの好みに一致します。植物学者たちは彼らをラード属の最も苦い代表だと考えています。それにもかかわらず、これは冬の空白のためにこの種を集めるための静かな狩猟の愛好家を防ぎません。

知ってる？ 言語学者たちは、「きのこ」という言葉はスラブ語で「こぶ」を意味する言葉から派生していると信じており、当初はそれらの種だけがきのこと呼ばれていました。

専門家たちは、キノコ王国のこの代表者へのそのような愛着を、その広範囲にわたる高収率に帰しています。毎年、すべての気象条件で、苦いものが豊かに実ります。そして、それはきのこ狩り人に森林トロフィーの良いコレクションへの自信を与えます。もちろん、サフランミルクマッシュルーム、ミルクマッシュルームおよび他のより価値のあるマッシュルームと比較して、それらは敗者のままです。専門家は、IVカテゴリーの条件付き食用キノコに苦い属性を持っています。これは、きのこが生のまま乾燥した形で使用されていないことを意味します。ほとんどの場合、塩漬けまたはマリネーは前処理の後に原料から作られます。

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同義語

科学的な情報源では、これらの子実体は苦いと呼ばれ、 人々はそれらを知っている:

苦い赤。
苦い恨み;
ゴリャンカ
ゴルチャック
gruzd-gorchak;
プトゥク、旅行者。

重要です！ 苦味は、消化性潰瘍、胃炎、膵炎、肝硬変、肝炎、心血管疾患および腎臓病を診断する人々には厳しく禁忌です。また、この製品は妊娠中や授乳中の子供にはお勧めできません。

それはどのように見えますか

外観の苦い品種は珍しいです。しかし、それらが混同されやすい乳白色の種類からの多くの同様の有毒な菌類があるので、苦いの外側の兆候を詳しく見てみましょう。

帽子

真菌のこの部分の直径は4〜11センチメートルの範囲で変わります。最初、それはベルの形で発達し、そして時間が経つにつれてそれは平らで漏斗形になります。同時に、大きな先のとがった結核が中心にはっきりと見えます。これは、苦いことの重要な兆候です。キャップの縁は、その細かい構造と内側への回転によって際立っています。表面の皮は滑らかで、均一な赤褐色で、わずかに思春期があります。雨季には、きのこはねばねばして輝きます。

静かな狩りに行く、注意してください：食用（5月と秋に成長）とキノコの毒種をチェックしてください。

パルプ

それは良い密度によって特徴付けられますが、壊れやすいです。若いキノコでは、肉の色はオフホワイトで、古いものではわずかに栗茶色を帯びています。肌の下には、ほとんどいつもキャップの色素が残っています。スライスの場所では、無色の乳白色のジュースが自由に分泌されます。そして、それは唇を燃やして、酸素にさらされるとき決して色を変えません。肉はワームホールによってめったに傷つけられません、それは低い特定の臭いを持っています、そしてそれは多くが不快だと考えます。

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足

それは規則的な円柱形、7センチメートルまでの長さとキャップに対応する色の明るい色調を特徴とします。ベースには常に菌糸体のフェルトラッパーがあります。若い真菌では、足の内側の部分はしっかりしていますが、古いものでは中空です。時々それは海綿状のフィラー灰色がかった色または赤みがかった色であり得る。

記録

若い苦い人たちでは、プレートは常に明るく、熟し過ぎたものでは帽子に合うようになります。円筒形の脚の上で、かなり狭い、上がることが多いです。

どこで成長しているのか、いつ収集するのか

苦いカップを集めるために、特別な場所を知る必要はありません。それらはどこでも、どんな森でも、特に松や白樺の下で成長します。大好きです 酸っぱい土で湿った空き地コケや地衣類が生える場所。

そのようなトロフィーは孤独な形でまたはグループで見つけることができます。ほろ苦い実を結ぶ季節は6月に始まり、中秋まで続きます。時には静かな狩猟の愛好家は最初の霜の後でさえ収穫することができます。

重要です！ 経験豊富なきのこ狩りは、特にチェルノブイリの放射性降下物の場所では、道路の近くや生産地で子実体を集めることを推奨しません。事実は、特定の強度の苦味が環境から放射性物質を吸収するということです。

ツインキノコ

ビターズは他のllechnikamiと多くの類似点があるので、混同しやすいです。自信を持って、多くのきのこ狩りはキャップの中央の隆起と割れたパルプから放出された無色のジュースに集中するために集まるとき助言します。しかし、これらは重要な兆候ですが、あなたがバスケットに希望のキノコを入れていることを疑うために、それは他人を認識することに害を及ぼすことはありません 同じような人:

肝潰瘍（Lactarius hepaticus）は食べられないと考えられています。その乳汁は、酸素と相互作用すると現れる黄色の色合いが特徴です。そして肉はクリーミーまたは黄褐色です。

マーシュミルク（Lactarius sphagnei） - 針葉樹林の湿地帯を好みます。

カンパンミルク（Lactarius camphoratus）は、その特定の味のために人気がない小さな食用キノコです。それは、心地良い花の香り、帽子の上の小さい塊茎、そしてより甘い、味のある、より水っぽくて、苛性でない乳白色の放出の苦いものとは異なります。

Mlechnikは気絶しました（Lactarius theiogalus） - 空気中の黄色がかった乳白色のジュースとキャップの色が薄い。

Gladysh（Lactarius badiosanguineus）は、より明瞭な栗赤色、短めの茎およびわずかに苦い味を有する、結節のない光沢のあるキャップを特徴とする食用mlechnikです。

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食べる

専門家によると、苦いミルクマッシュルーム、彼らは特定の風味を持っていますが、適度な量で体に利益をもたらす。このパルプが黄色ブドウ球菌の病原体、さらには腸や干し草の付着物をブロックする天然の抗生物質を含んでいることが実験的に証明されています。しかし食糧消費のために、きのこは漬物か漬物の形でだけ適している。そして不快な燃える苦味を取り除くために、製品は浸されるべきです。

いくら浸すか

長年ビターカップから冬のピクルスを用意してきた経験豊富な主婦は、すぐに森の中で葉とコケを切り落として、それからキャップをしたままバスケットに慎重に入れるように勧めます。家では、作物全体を徹底的に洗浄し、損傷を調べる必要があります。厳選された品質の標本 冷たい水で3日間注ぐ （さらなる準備が熱い方法で行われることを条件として）。

液体は燃えている乳白色の汁によって引き伸ばされるので、定期的に液体を排出することが重要です。少なくとも2〜3回これを行うことをお勧めします。水を頻繁に交換すればするほど良い。手順の後、原材料は苦くなるのをやめるでしょう。あなたが寒い方法できのこを塩漬けすることを計画しているならば、浸ることは6日まで続くべきです。

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漬け方

きのこを浸した後、もう一度すすぎ、足を2センチメートルまで縮めて、キャップのサイズに従ってそれらを分類します。この形では、約30分間の苦味が塩水で弱火で沸騰します。定期的に沸騰している泡をかき混ぜて取り除くことを忘れないでください。それからスープは冷えるはずです、それからきのこは余分な水を排出するためにザルに捨てられます。その間に、あなたは缶の消毒を行うことができます。乾燥した容器を中に入れていることを確認しながら、オーブンでこれを行うことをお勧めします。エナメルを塗られたバケツ、缶および鍋はまたピクルスのために適しています。すべての操作を完了した後、ベイリーフ、ならびに黒スグリ、セイヨウワサビ、黒およびピーマンの葉、クローブ、および細かく刻んだディルを準備した容器の底に置く。きのこはみじん切りにんにくと塩を振りかけます。容器は苦いもので満たされ、ひまわり油は上から注がれるか、マスタードパウダーが注がれます。