ザワークラウトの伝統的なレシピでは、多くの主婦があなたの好みに合わせて変更し、さまざまなスパイス、フルーツ、ベリーを加えます。これらのおいしい革新の1つはキャベツクランベリータンデムです。前菜を完璧にするためには、料理の秘密を知る必要があります。これについて私達は話し続けます。
どんなキャベツがいいですか
ベテランのホステスは、白キャベツの多種多様の中から、サワードウまたはピクルスに適したものを簡単に選びます。主に晩熟果実はこれらの目的のために使用されます。
彼らは、キャベツの頭がジューシーで甘いものになるのを待って、ベッドを掃除するのを急いではいません。さらに、3ヶ月以上標本を選択したままにしておくことはお勧めできません。 
知ってる？ 新鮮なキャベツは、古代ギリシア人によって飲酒と明確な心の象徴として尊敬されていました。そしてすべてがこの製品がアルコール中毒を排除する素晴らしい力に帰せられたからです。
事実は、後期のキャベツが他の種類の中で天然糖の成分の数において導くということです。すなわち、これらの物質は乳酸の生成に寄与し、それにより発酵が起こる。
酸洗と酸洗に最適なキャベツの品種についてお読みください。
頭は丸くて稠密でなければなりません。それらから白いキャベツの頭に、緑の葉を削除することが重要です。これがされないならば、緑の葉が持っている不快な、特定の味と匂いにおいて、その種は異なるかもしれません。そのような「無駄」を投げる必要はありません。彼らのホステスの多くは別々にkvasyatを使っています。
ビデオ：発酵のためのキャベツの選び方
家で早くキャベツを発酵させる方法を学びましょう。
キッチン用品
どのように野菜を切り刻んだか、そしてどの容器にブックマークを入れるのが好きかに応じて、必要な在庫を準備する必要があります。
この場合、便利です：
- 木製まな板。
- シュレッダーまたは包丁
- ふた付きのプラスチック製食品用バケツ。
- 大型のプラスチック製洗面器（食品用）
- 測定する。
- 先のとがったスティック
- 滅菌ゴム製作業用手袋。
重要です！ 酢と砂糖はスタータープロセスを促進します。しかし、それらを使用しない方が良いです - キャベツは自然な方法で状態に達するべきです。
成分リスト
ザワークラウトの古典的なバージョンは、全キャベツの約10パーセントを構成するおろしニンジンを加えることを含みます。しかし、各主婦自身が自分の工作物を多様化したいものを選択します。リンゴとプラムに限られたもの、クランベリーやリンゴンベリー、生姜とニンニクなどのものもあります。
白キャベツ、赤キャベツ、カリフラワー、北京、サボイキャベツ、ブロッコリー、コールラビ、ロマネスコ、チンゲンサイ、ケール、ザウアークラウトの有益な特性をよく理解してください。
私たちのレシピは以下の要素で構成されています。
- キャベツの細切り - 5 kg
- すりおろしたニンジン - 200 g
- 塩 - 130 g。
- 新鮮なクランベリー - 100 g
必要に応じて、クミン、アニス、コリアンダーまたはジラの種子を加えて様々な味をさせることができる。辛い食べ物好きの人は赤唐辛子を使うこともあります。
あなたはおそらくグルジア語でビートと一緒にザワークラウトを作るためのレシピを詳しく知りたいと思うでしょう。
ステップ調理法
スタータープロセスにはそれほど時間がかかりません。必要な製品と道具をすべて用意したら、調理を開始できます。
- 最初に、緑の葉からキャベツの頭をきれいにし、乾くためにタオルの上に広げながら流水ですすいでください。
- にんじんの皮をむき、必要量を洗い、すりつぶします。
- クランベリーを洗って乾かします。
- キャベツを細かく刻む。挽いた塊をボウルに入れる。
- ジュースが表示されるまで塩でキャベツを挽く。野菜は柔らかくて柔らかいはずです。
- ニンジンを加えなさい。
- クランベリーを注ぎ、よく混ぜる。タンク内にジュースをたくさん割り当てる必要があります。
- きれいな、丸ごとのキャベツの葉でプラスチック製のバケツの底を置き、ジュースと一緒にボウルから全体の塊を注ぐ。
- 上にきれいなキャベツの葉の層でキャベツを覆い、ボウルを裏返しにしてある種の抑圧をかける（どんな重い物でもその役割を果たすことができる）。ご希望の場合は、ガーゼナプキンを使用できますが、定期的に洗うことを忘れないでください。タンクは暖かい場所にあるべきです。
- 将来的には、ワークピースの状態を監視し、必要に応じて、表面に現れる泡を取り除きます。これは発酵プロセスの始まりの明確な兆候です。
- 最初の2日から5回、いくつかの場所で5回キャベツに穴を開け、ガスを放出します。さもなければ、収穫は不快な臭いを通して漏れるでしょう、そして消費には不適当でしょう。これは先の尖った木の棒で行う必要があります。装置が清潔であることが重要です（ガスが発生するまでこの手順を繰り返します）。
- 敷設してから5日後、岩盤を取り除き、茶色がかったキャベツを表面から取り除くことができます。必要に応じて、ワークピースをバンクに移動し、しっかりと固定します。
重要です！ ザワークラウトにタマネギを加えないでください。この成分がワークピースの急速な劣化に寄与するためです。.
Video：クランベリーとザワークラウトの料理
テーブルに適用するもの
多くの人がザワークラウトの多様性と単純さを好む。それは新しい料理の傑作の準備のための材料と同様に第一と第二コースのためのスターターとして適しています。この成分はsolyanka、キャベツ、ボルシチ、パンケーキ、ペストリー、ビネグレット、kulebyaka、餃子およびさまざまな急冷に必要です。
冬には、主婦はしばしばこのビレットをサラダのベースとして使用します。そしてそれらに野菜、そして肉、魚の両方を加えなさい。伝統的に、サワードウはマッシュポテトと組み合わされました。しかし、あなたが規範を超えて行くならば、それはザワークラウトシチュー、蒸し野菜とシリアルを持つのはとても良いです。
ザワークラウトを焼く、炒める、または沸騰させる料理人もいます。しかし栄養学者はそれがそれが可能な限りその栄養素を保持する方法であるので、生の形で製品を消費することを強く推奨します。 
どこにどのくらいの量を保存できるか
発酵中、製品の温度は18〜20℃になるはずです。そして5日後、泡が表面に形成されなくなりブラインが透明になったとき、それは0 ... + 5℃の最適モードで冷たい状態に移すことができます。
赤い冬、白い、カリフラワー、芽キャベツ、そしてブロッコリーの冬の準備の仕方に慣れることをお勧めします。
このスターターは、必要な条件が満たされれば、損傷したりカビのような状態にならずに長期間保存されるので、大部分を調理することができます。適切な温度と湿度の体制があるため、そのようなブランクのための最良の保管場所は地下室です。
また、キャベツは日光にさらされていません。アパートの状態では、保管するのに理想的な場所は冷蔵庫かバルコニーです（後者の場合、気象条件を考慮に入れることが重要です）。 
軽食をよりよく保存するために、経験豊富な主婦は、塩水がそれをカバーするようにキャベツの塊で容器を満たすことをお勧めします - これは貯蔵寿命を延ばすでしょう。確かに、アスコルビン酸は砕いた塊から素の形で非常に速く蒸発します。
知ってる？ ローマの市場では、キャベツは休日の間だけ沸騰した形で現れました。味の変化のために、野菜はしばしば異なるスパイスで包装されています。.
時には若い主婦は料理を調理するのが最善であるかわからない。もちろん、3リットルの瓶は収納に最適です。そして準備のためにそれは広いタンクを取ることをお勧めします。
それらはエナメル、プラスチック、金属、ガラスにすることができます。主なことは、製品のすべての保管条件を正しく遵守することです。キャベツを定期的に訪れてカビの有無を確認するのを忘れないでください（これは調理や不適切な保管の技術に対する重大な違反の場合にのみ起こります）。 
ザワークラウトにクランベリーを加えることはカビを防ぐ一つの方法であることに注意してください。
これらも含まれます：
- リンゴンベリーを追加します。
- 定期的な砂糖のふりかけ。
- マスタードパウダー
- おろしわさびを加える。
- マスタードシードとピクルス袋に追加します。
カテゴリー的には、ビレットを凍結させることは不可能です。理想的な条件では、それは半年間続くでしょう。疑わしいとはいえ、ザウアークラウトはとても美味しいので、1か月後には何も残らないでしょう。
知ってる？ キャベツは最初に中国の酸味を取り始めた。そして彼らはそれをワインでやった。そして万里の長城の枯渇工事中に奴隷にこの料理が与えられた.
あなたが上記のレシピに従ってキャベツを発酵させるならば、あなたは在庫に非常においしいビレットを持っていることを確認することができます。あなたの美食の好みに応じて、成分の上記のサービングのマイナーな調整が許可されています。あなた自身のために見なさい：それは簡単に、素早く調理される、しかしそれはおいしいとわかる。
