しいたけの家庭での育て方・回収の規則

しいたけは、優れた味の特性だけでなく、適切な製品品質で健康に有益な効果をもたらす。

この種の最も有用で高品質のキノコを得るためには、それらの栽培の問題に慎重にそして思慮深く取り組むことが必要です。

しいたけ

しいたけは、医療で活発に使用されているだけでなく、その優れた栄養特性のために、世界で最も人気のあるきのこ作物の1つと見なされています。このきのこの文化は、おいしそうな料理や飲み物を作るのに最適です。

きのこは独特な浮彫りにされたパターンとの直径4から22 cmの茶色の帽子を備えている。しいたけは、繊維状の茎を持っています、そして、この生物の若い代表者はまた、成熟した胞子の時期に果物の部分を保護する特別なストレッチに恵まれています。胞子の準備が整うと、膜は破れてキャップ上に「ぶら下がった組織」の形で残ります。中国の皇帝は彼らの青春期を延ばすためにこれらのきのこの特別な煎じ薬を飲んだので、ほとんどのアジア諸国では、しいたけは「帝国のきのこ」と呼ばれています。この生物の祖国は、文化が広葉樹の木の幹に広がる中国と日本の森林です。

あなたはキノコが木や切り株の上で成長するものを知ることに興味があるでしょう。

この製品のカロリー含有量は比較的低く、湿重量100 gあたり34 kcalです。 カロリー量が100グラムあたり約300 kcalであるため、例外は乾燥しいたけです。

栄養価の観点から、このキノコの代表は、それが大量の亜鉛、複雑な炭水化物、アミノ酸の完全なリスト、さらに十分な量のロイシンとリジンを含んでいるので、本当の発見です。しいたけの摂取により、体内のコレステロール値を下げるだけでなく、血糖値を下げ、アレルギーを克服することができます。また、乾燥した形でのこの生物の摂取は、心臓血管系の病気や肝臓の障害の治療に役立ちます。

知ってる？ 真菌の胞子は何十年もの発芽のための良い機会を待つことができます。この場合、必要な気候条件が最も予想外の場所、つまりバンプ、穀物の袋、壁などの場所で紛争を把握することができます。

製品にはいくつかの危険な性質もあります。例えば、アレルギー性疾患を起こす傾向がある人は、しいたけの消費に対して非常に慎重に扱われるべきです。また、授乳中や妊娠中はこの菌を食べないでください（製品には多数の生理活性物質が含まれています）。

しいたけ栽培法

この種の生物は、必要な環境条件が生じたときに死につつある木材の一部で活発に成長する腐栄養性真菌のクラスに属する。きのこ栽培者はこの生物の栽培の顕著な特徴 - 菌糸体の比較的ゆっくりとした成熟、ならびに野生型での生存のための闘争における乏しい競争力（カビおよび細菌のコロニーと比較した場合）を特徴付ける。

菌糸体とは何か、そしてそれを家で育てる方法について読んでください。

しかし、すべての必要な栽培手順を遵守し、すべての段階で完全な無菌状態を維持することで、最小限の労力で十分に大きな作物を入手することが可能です。

しいたけの栽培方法は主に2つあります。

広範囲な方法

それは木の上の菌の発芽の自然なプロセスの最大のコピーに基づいています。この目的のために、適切な樹種の幹が収穫されそして殺菌され、そして特別な方法でそれらはシイタケきのこの真菌に感染する。この方法は、適切な気候（気温と湿度のレベル）を持つ地域で最も良い結果をもたらします。

最高レベルの結実は、木材原料への菌糸の導入の2年目に観察されます。現在、世界のシイタケ生産量の約7割がこの方法に基づいています。

集中的な方法

それはチップ、落葉樹のおがくず、穀物、ふすま、干し草またはミネラル添加物を加えた藁から特別に調製された基質の使用に基づいています。この混合物は適切に殺菌または低温殺菌しなければならず、その後真菌菌糸体を基質に添加しなければならない。しばらくすると、ブロックの完全なコロニー形成が起こり、キノコ栽培者は最初の果実を受け取ります。

集中的な方法

シイタケ集約栽培のための菌糸体は、2つの主要なタイプで専門市場で製造され販売されています。

おがくず - 菌糸体希釈はおがくずとふすまの混合物で起こる。この物質は、均質な基質でキノコを繁殖させるのに最適です。しいたけを激しく熟成させるための菌糸体とおがくず基質の通常の比率は、基質質量の菌糸体の５〜７％である。
木目 - 菌の胞子が発達した穀物のプレーサーです。また、穀物は良質の菌糸体の形成を促進するための優れた栄養素としても役立ちます。この種の菌糸体によるシイタケの効率的な繁殖のためには、基質の質量から2％の感染穀物を加える必要があります。

キノコ栽培の分野の専門家は、穀物菌糸体の使用を推奨している。なぜなら、そのような植え付けは生物の最大数の遺伝的特徴を保存し、製品のあらゆるマイナスの特性がそのような穀物基質上でよりよく見られ得るからである。

重要です！ 昔から、シイタケ真菌の効果的な駆虫性が知られており、そこから様々な感染症や蠕虫さえも治癒しました。

最善の解決策は、穀物タイプの、18 kgの重さの菌糸体のパッケージを購入し、それを特別な掛け金（200グラム）の付いたビニール袋に入れることです。包装は換気なしでクリーンルームで行わなければなりません。また、テーブルと洗面台が白さの解決策で湿らせた雑巾できれいにされるのを必要とするでしょう。菌糸の分配のための手順はいくつかの段階で実行されるべきです：

ステージ1 - 骨盤内の基質の一部の抽出。手を別々の穀物に分けた。
ステージ2 - スナップを入れた袋に200グラムの部分で菌糸を埋め戻す。
ステージ3 - トイレットペーパーから一種のエアフィルターを製造する（寸法３０×３０ｍｍの多層正方形の追加）。
ステージ4 - 菌糸体フィルタ付きの機器バッグ（バッグをラッチに挿入し、残りのスペースをラッチで閉じる）。
5段階 - 粘着テープでさらに袋に貼り付けて、ホッチキスで袋の上部を固定する。

そのようなビレットは、最大６ヶ月間家庭用冷蔵庫に（フィルターを上にして）直立に保管することができ、接種（穀物菌糸体による基質の汚染）にも非常に便利である。

きのこブロックの準備

しいたけのビニール袋を栽培するための最も適切な容量は、標準的な形態であると考えられており、1〜6リットルの許容量でもあります。そのようなパッケージを製造するための主な材料は、ポリプロピレンまたは高密度ポリエチレンでなければならない（そのため、準備されたブロックは、基板の滅菌プロセス中のかなりの温度負荷に耐えることができる）。

重要です！ 再滅菌は、基材内にネガティブプロセスを引き起こす可能性があり、それはシイタケ菌糸体に関連して毒性環境を作り出すであろう。したがって、滅菌装置の操作パラメーターと操作時間を綿密にモニターすることが重要です。

フィルターが装備されていないパッケージは、リング付きの綿ガーゼの栓で塞がなければなりません（耐熱性の材料で作られ、40-60 mmの範囲の直径を持っていなければなりません）。販売中のキノコ栽培用の特別パッケージもあります。これらの製品の特徴は特別な微孔性フィルターの存在です。それ故、準備された容器を基質で満たした後、バッグはしっかりと密封され、ガス交換はもっぱらこれらのフィルターを通して行われ、そしてリングとコルクの必要性は完全に排除される。

このようなブロックに菌糸を播種する前に、事前に準備した基質を完全に滅菌する必要があります。この操作を実行するには、主に2つの方法があります。

滅菌されていない基質をさらに滅菌して袋に詰める（ブロックの形成）。そのような方法は、基板を有するブロックが配置されるところにオートクレーブの使用を必要とする（オートクレーブのためのパラメーター：蒸気圧 - １ - ２気圧、温度 - １２０ - １２６℃）。この手順にかかる時間は比較的短く、2-3時間です。
袋に詰める前の基質の殺菌（ブロック）。この方法で素材を殺菌するには、清潔な200リットルのバレル（固体の耐熱性支持体の上に火の上に設置）を入れ、そこに素材を注ぎ、沸騰水で満たし、数時間煮沸する必要があります（4-5）。次に、基板を清潔な容器に入れて冷却します。これらの手順の後、滅菌混合物を袋に詰める必要があります。このような滅菌方法を使用すると、従来のプラスチックバッグを、上記のフィルタ構成要素の設置と共に基板の下にブロックを形成するための容器として使用することができることに留意されたい。

素材を袋に入れる

基板の準備

真菌の集中的な栽培方法を用いて基質をつくる場合、ソバの殻、ブドウまたはリンゴの残渣、わら、米ぬか、おがくずおよび落葉樹の樹皮、ならびに亜麻またはヒマワリの殻を使用することができる。

重要です！ 針葉樹種の成分は、菌糸の発達に悪影響を及ぼす大量の樹脂とフェノール性物質で構成されているため、植物混合物の作成には使用できません。

シイタケ栽培用混合物の質量の55〜90％がおがくずの大きさ3〜4 mmでなければならない。より小さな成分はガス交換のプロセスを害する可能性があり、それは真菌の増殖を遅らせるでしょう。気泡混合物構造を形成するために、木材チップおよびチップを基材に加えることが推奨される。多くのきのこ栽培者は、しいたけのための基質の成分として穀物の藁を積極的に使用しています。この要素は、ストローが以下の要件を満たしている場合にのみ、キノコの成長過程で有益になります。

わらは低湿度の暖かい天候で（できれば収穫と同時に）集めるべきです。
わらの成長は環境にやさしいはずです。
ストローの量は2年ごとの適合性に対応している必要があります。1年の保存後、ストローは有用元素（窒素）の含有量を半分に増やし、粉砕も容易になるためです。

オイスターマッシュルーム、ワイルドマッシュルーム、シャンピニオン、ブラックトリュフなど、家庭で栽培されているきのこの繊細さをすべて考えてみましょう。

基質における重要な機能は、混合物中の窒素のレベルを調整し、所望のｐＨレベルを提供し、菌糸体の発達を促進し、そして混合物の密度を減少させるのに関与する有用な不純物によって行われる。栄養成分は基質の総質量の2％から10％であるべきです。

これらの不純物には、穀物、小麦または他の穀物のふすま、大豆粉、さまざまな食品廃棄物、ならびにチョークおよび石膏が含まれる。しいたけの栽培のための基質混合物は、非常に多様な点で際立っています。最も一般的で効果的な素材は次のとおりです。

41 kgのおがくずは8 kgの穀物ふすまとともに木の種を推奨していた。 25リットルの水と1 kgの砂糖も加えて。
樹皮とおがくず（重量比1：1または1：2）
樹皮、おがくず、藁の素材（1：1：1）。
米の残渣とおがくず（4：1）

知ってる？ 2003年には、特別な調査ロボットによって、きのこが日本の稼働中の原子炉の中に発見されました。

有用なのは、トウモロコシまたは大豆からの樹皮およびおがくずの粉の基質の濃縮である。接種用の基質を調製する方法は、３つの連続した段階からなる。

研削混合物をよりコンパクトにすることができます。これは菌糸の広がりに有利に作用します（大きな面積の空隙があると菌糸を克服するのは非常に困難です）。また、新鮮なわらを使用する場合、粉砕プロセスは戦略的に重要です。家で、5-10 cmまでひくように十分にわら。
ミキシング 高品質の基板を形成するための重要な十分な段階。この尺度は、各添加成分の比較的均質な組成で最大の効率を示すであろう。
処理しています。 攻撃的な環境ではカビやバクテリアの主なコロニーよりも生存能力に劣るため、この段階では、しいたけの実り豊かな構成要素のための自由な生活空間の確保が保証されます。基質の処理は殺菌または低温殺菌を通して起こり、そしてきのこブロックの形成に直接関係している。したがって、滅菌手順は上で詳細に説明されている。

基板の準備

接種

この手順は最も責任があると考えられている、それ故にそれは注意と準備の最大集中を必要とするであろう。この段階の主な目的は、準備された野菜混合物にシイタケきのこ菌糸体を正しく挿入することです。すべての作業は、清潔で消毒された用具一式を使用して無菌容器内で行わなければなりません。

直接接種する前に、入手した菌糸体を個々の穀物に粉砕し、さらにボトルとパッケージを特別な溶液（70％アルコールまたは10％次亜塩素酸ナトリウム）で消毒する必要があります。

手順は非常に迅速に実行されなければなりません：パッケージを開ける、菌糸体を入れる、パッケージを閉じる。 菌糸体の割合は、全基質重量の約2〜6％である。成熟過程を強化するためには菌糸体を均一に導入する必要がある。最善の解決策は、基材の中に一種の中心チャネルを事前に準備し、その上に菌糸体を決定するための接種の過程で準備することです。穀物菌糸体に加えて、おがくずまたは液体成分を使用することも可能である。この混合物は、均質な構造要素で最高の性能を発揮します。おがくず製品の適用率は6-7％です。

液体菌糸は特別な物質（例えば、ビール麦汁）で熟します。そのような物質の使用は、基材の非常に優れた無菌性の条件においてのみ可能である。液体接種のためには特別なディスペンサーを使用する必要があります。速度は、２〜４ｋｇの基質あたり２０〜４５ｍｌである。

「狩猟用」きのこ遊歩道を計画する際には、どのきのこが食用になり（5月から秋にかけて）有毒であるのかを調べ、一般的な方法できのこの食用性を確認する方法も確認してください。

インキュベーション

この期間は、真菌による植物混合物の集中的な発達および果実の形成に必要な成分の吸収によって特徴付けられる。菌糸体の成熟のための室内の最適空気温度は２５℃である。ブロックは、最大の煙道ガス排出量のために（床面から20 cm上の）高い表面に設置されるか、または空気中に吊り下げられます。容器が孵卵の過程にとどまる環境の温度が28℃を超えると、菌糸体の死の可能性は、競合する生物（例えば、トリコデルマカビまたはニューロスポア）の活性寿命にとって最も好ましい条件の創出のために著しく増加する。

検討期間中、成熟は密閉容器内で行われるべきであるので、水分の指標はそれほど重要ではない。導入された菌糸体の量、基質の組成および歪み特性に応じて、インキュベーションは40〜110日間実施することができる。

知ってる？ 捕食性真菌の特定のクラスがあります。これらの生物は菌糸体（粘着性のある網のように見える輪）の表面に罠を仕掛けることができます。被害者が強く解放しようとしているほど、リングは速く締められます。不用な有機体の吸収の過程は約24時間かかります。

コロニー形成の過程は基質の色の変化をもたらす（それは白くなる）。これは栄養素の吸収を伴う白い基質の段階です。その後、ブロック上に白い膨張が形成されます。しいたけの植民地化のプロセス次に、ブロックは熟成プロセスの強化を示す茶色の色合いを取得し始めます。ほとんどの場合、40〜60日目にはブロック全体が茶色になります。これは「茶色の」ブロックの段階です - 体は結実する準備ができています。この色は特別な酵素 - より強い光と酸素の存在で活性化されるポリフェノールオキシダーゼの働きによって形成されます。

また、基材の表面には、微生物が基材に侵入して乾燥するのを防ぐ一種の菌糸体保護層が形成されている。したがって、潜伏期間中は、原始的な外観を加速するために、7〜9時間の層（光 - 50〜120ルクス）を照らすことが可能です。

結実と収集

結実はいくつかの段階に分けられ、それぞれの段階には特定の微気候条件が必要です。

ステージ1 - 結実の誘導。 В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. 温度を21°C（熱を愛する株）または16°C（低温を愛する株）に維持する必要があります（菌糸体の販売者に確認する必要があります）。果実形成期の最適湿度は約85％です。
ステージ3 - 結実する。この期間中に、大きな単一シイタケ果実地層の活発な創作が行われます。真菌は保護的なクチクラを形成したので、湿度は70％まで下げることができます。熟したキノコのパラメータと果物の視覚的なコンプライアンスを検出した後、それは最初の収穫をする必要があります。そのためには、空気の湿度を下げることが重要です。そのような条件下で収集された果物は最もよく運ばれ、保管されるからです。
ステージ4 - 移行期間この期間中、菌糸体は基質から栄養分を再収集します。このプロセスをスピードアップするためには、温度指数を19〜27°Cに上げることが重要です。 50％という比較的低い湿度の空気を維持し、前の子孫の残留成熟を取り除くための徹底的な手順を実行することも重要です。しいたけの収穫を確実にするための重要な要素は、可能性のある害虫や病気に対するブロックの適切な処理です。前回の収穫から2〜3週間ごとに1つのパッケージから約2〜4波の熟した果物があります。

広範囲な方法

しいたけを大規模に栽培することで、既存のメカニズムの中で自信を持ってリーダーシップを発揮し、全生産量の65％を占める高品質のキノコ製品を人類に提供しています。

この方法は比較的暖かく湿気の多い気候がある地域で最も一般的で、キノコの「庭」は直射日光や風から保護された場所に置かれます。

きのこをつくるときは、世帯の条件で「しいたけ」ふすま落葉樹を使用しました。木は健康で、清潔で、樹皮全体が比較的大きく、芯が比較的大きくなければなりません。湿度ふすまも重要です。それは35-70％のレベルにあるべきです。

最善の解決策は、直径10〜20 cmのトランクを選び、それを100〜150 cmのふすまに切断することですこれらの「天然素材」を、地面や外部の汚れとの接触から隔離することが重要です。自宅で広範囲にシイタケを栽培する方法は、次のとおりです。

効果的な切削および穴あけのためには、用意された表面（テーブルまたは架台）にカットを配置する必要があります。穴の直径を大きくしないでください（2〜3 cmで十分です）。穴の深さを8〜12 cmのレベルに制御することも重要です。
穴を開けた後は、できる限り短時間でおがくずや穀物の菌糸体を詰め、木材の成分が詰まっていて、穴をワックスまたはパラフィンで塞いでください。
次の段階では、熟したキノコの成長に通常の微気候（人工気温21〜25℃、湿度75〜80％）を人工的に提供できる部屋にふすまを入れることをお勧めします。敷地内にアクセスできない場合は、森の中や直射日光の当たらない場所を探す必要があります。
菌糸の発芽は6ヶ月から1年半までに起こります。フルーツシイタケのためのカットをチェックすることは、断面の目視検査（白い領域があるはずです）によってすることができます、そしてカットへのわずかな物理的な影響で、それは「鳴る」べきではありません。

トランクに穴を開ける 果実の熟成の過程を早めることは、いくつかの人工的な方法です。 例えば、子実の最初の波を強めるためには、利用可能な水源の中の菌糸斑点のある挿し木を水に浸すか、または特別な装置の助けを借りて水に入れる必要があります。暖かい季節には、寒さの中で9〜20時間、1.5〜3日間この手順を実行する必要があります。子孫の期間は約1〜2週間で、波の数は2〜3以上に制限されています。

どのキノコが中央ロシア、クラスノダール地方、バシキリア、ロストフ、カリーニングラード、ヴォルゴグラード、レニングラードおよびヴォロネジの各地域で生育するかを調べるのは興味深いでしょう。

専門家は、光と空気を透過しなければならない特別な保護材料で（休息期間中の）実を結ぶ波の間のふすまを覆うことを勧めます。この行動の主な目的は、20〜40％の湿度を確保するだけでなく、上昇した速度（温度－16〜22℃）で安定した温度体制を提供することです。 1〜3ヶ月後、ふすまは再び水に浸され、結実過程を活性化するように設定されなければなりません。可能な「収量」を予測するためには、経験豊富なきのこ栽培者の規則によって導かれることができます - すべての果物の合計は木の質量の約17-22％であるべきです。そして非常に結実するのは2年から6年続くことがあります。