自宅でアーモンドの粉を作る方法：調理レシピ、写真

材料としてアーモンドの粉を必要とするさまざまな料理があります。そのような製品は至るところから遠く離れて販売されており、それはかなり高価です。それにもかかわらず、アーモンドの穀物からの粉は彼女自身の台所でホステスをよく粉砕するかもしれません。もちろん、この場合であっても、似たようなコンポーネントは安上がりではありませんが、お祝いのテーブルを飾るために設計された本物の料理の傑作を作るために使用されるので、時々あなたはまだ甘やかされることができます。

アプリケーション

アーモンド粉は純粋に料理の製品です。さらに正確に言うと、おいしいデザートを作るために、そして絶対に欠かせないいくつかの料理のために必要です。

知ってる？ フランスの有名なマカロンクッキー（ここではそれらをマカロニ、マカロン、またはマカロンと呼びます）は、ホイッププロテイン、粉砂糖、アーモンド粉から作られたマルチカラーのスープリングです。彼らの歴史は16世紀に始まります。バージョンの一つによると、それらは彼の8月の愛人のためにシェフのEkaterina Mediciによって発明されました。

マカロンに加えて、アーモンドの粉はまた次のような他の世界的に有名なお菓子に存在しています。

マジパン（アーモンド粉と砂糖シロップを混ぜたもの）
プルメリア（アーモンドペーストまたはクリーム、ケーキの詰め物としてよく使われる）。
Zhenoise（ジェノヴァの古いスポンジケーキ、軽くて風通しの良い、特別な技術を使って作られた）。
Decuaz（ナッツビスケット、フランスのエステルハージケーキの基本）。
メレンゲ（このメレンゲの準備のためのイタリア語版ではアーモンド粉を使用）。

通常の小麦粉の代わりにビスケットや他の生地に加えられたアーモンドパウダーは、それを本当の料理の奇跡に変えます。この製品は増粘剤として機能し、同時にクッキー、お菓子、ケーキに独特の味を提供します。そしてそれに基づいてクリームを含む様々なクリームを作ることができます。

新鮮なメモがフルーツサラダを演奏し始めます。アーモンドパウダーをふりかければ、野菜のスナック、プリン、甘いシリアル、キャセロールでも同じことができます。ソース、スープ、メインディッシュなどの調理に使用されることはあまりありませんが、それでも起こります。パイの中にアーモンドの粉を入れたり、パンケーキやパイのための様々な詰め物の増粘剤や調味料としても使われています。

品種

アーモンド粉には主に2つの種類があります。

普通の
部分的に脂肪がない。

知ってる？ 興味深いことに、アーモンド粉と砂糖を混ぜることは、もともとうつ病やその他の精神障害を治療するために発明されました。しかしヨーロッパで作物が失敗したとき、豊富に結実するアーモンドの木からの小麦粉がパンを作るために使われ始めました。そして伝説によれば、スペインの相続のための戦争（1701-1714）の間に、包囲されたバルセロナの住民は地下室に残っているアーモンドと蜂蜜ストックから栄養価の高いバーを準備した地元のパティシエの才能のおかげで飢饉を乗り切りました。

通常の小麦粉は、以前にブランチングにかけたアーモンドの穀粒を粉砕することによって調製される。 2番目のタイプの製品は、はるかに複雑な調理技術を含みます。そのため、アーモンドの実を挽いて小麦粉にする前に、ある程度の油を冷間プレスで予備的に取り除きます。この小麦粉は高く評価されており、あまり一般的ではありません。すなわち、それは生地中の小麦粉を安全に置き換えることができ、それはより小さな画分を有しそして過剰な脂肪を放出しない。

上のデザートすべてをスキムアーモンド粉で調理できるだけでなく、最も一般的なチーズケーキ、パンケーキ、さらには自家製麺でさえも可能です（もちろん、ホステスがそのような成分の価格が小麦の相当物よりはるかに高いという事実を止めません）。それは、非常においしいクッキーと判明します、なぜなら、低いオイル含有量は製品にカリカリ感を与え、そしてナッツのような風味はそれをそれがさらにスパイシーにするからです。

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普通および無脂肪のアーモンド粉の有益な特性に関しては、それらは互いにほとんど異ならず、全粒穀物中に存在するすべてのビタミン、微量元素および他の生物学的に活性な物質は両方の種類の粉に貯蔵される。家庭では、もちろん、あなたはこの製品の通常のバージョンのみを調理することができます。

知ってる？ ご存知のように、アーモンドは甘くて苦い場合があります。苦い穀物には、高濃度のアミグダリン配糖体が含まれています。これは、2つの糖分子 - ベンズアルデヒドとシアン化物の化合物です。それにもかかわらず、アミグダリンは非常に貴重な物質です。それは癌細胞を選択的に殺すことができます、それは理想的な「化学療法剤」と考えられて、ビタミンB17として分類されます。

無制限の量の苦いアーモンドは消費するのが危険です。子供のためのこれらの果物の致死量はダースと推定され、大人のためにそれは約50個です。したがって、小麦粉の製造には、常に甘い穀物が使用されますが、香りや香りのためには、ほんの数個の苦いもの（製品0.5 kgあたり3〜5個）を追加することをお勧めします。

アーモンド調製工程

粉末を調製するために、アーモンド核全体が不純物なしで必要とされる。粉を作る技術は適切な焙煎を含むので、あなたは焙煎アーモンドも買うべきではありません、それでそれはあなた自身でそれをするのが良いです。

重要です！ 殻の中のナッツを買うことをお勧めします。この形態では、製品はより長く貯蔵され、それ故に、それからの粉末はより良くそして香りがよいであろう。さらに、硬い殻が穀物をさまざまな感染源との接触から保護するため、中毒の危険性が最小限に抑えられます。

アーモンドが殻に入っている場合、準備作業はその除去から始まります。プロセスの複雑さはツリーの種類によって異なります。いわゆる「紙」または「壊れやすい」アーモンドは、その殻が非常に薄いので、あなたの手できれいにするのが簡単です。しかし、ほとんどクルミのように刺す必要がある品種があります。小さなハンマーやペンチで武装してシェルを分割し、果物の側面（エッジ）に力を加えます。このように、アーモンドの核は安全かつ健全なシェルから削除することができます。

台所用品

将来のデザートのための主成分を準備するために、我々はかなり必要です：

小さな鍋。
パン
かき混ぜるための木のかい;
いくつかのペーパータオル。
細かいふるい。
研削装置

砕いたナッツだけでなく本物のアーモンドパウダーを得るためには、優れた強力な技術が必要です。これはキッチンプロセッサー（コンバイン）または鋭いナイフを備えたブレンダーで、可能な限り低く配置することができます。それ以外の場合、穀物は常に振らなければなりません。デバイスにパルスモードが装備されている場合も非常に良いです。

重要です！ 挽いたアーモンドや他のナッツはコーヒーグラインダーに入れることができますが、ほとんどの専門家はまだそれをお勧めしません。そのような機器は厳密に定義された目的を持っており、それから離れると機器の損傷につながる可能性があります。特に、ナッツには大量の油が含まれているため、ナイフや軸を洗い流すのは困難です。

私たちの場合の肉挽き器も適していません。いくつかのレシピはこの装置でナッツを細かく刻むことを含みます、しかし、デザートのためのアーモンドの小麦粉は粉砕のはるかに良い部分を含みます。

調理の技術プロセス

まず第一に、アーモンドのカーネルは少し煮沸する必要があります。殻から放出された核を沸騰したお湯に投げ入れ、そこに1分間放置します。
水を切る。フルーツが少し冷えるように、アーモンドを水平な面に置きます。
それらを覆っているダークブラウンの殻から穀物の掃除を始めます。これは、手を軽く押すことによって非常に簡単に行われ、スキンはコアレット自体から取り除かれます。
余分な水分を吸収するためにペーパータオルで覆われた平らな皿の中に、そしてきれいなベーキングトレイの上にきれいにされた穀粒を広げます。
アーモンドとベーキングトレイをオーブンに入れ、30分間+ 70℃の温度に加熱する。
最も均一な加工を達成するために、焙煎の過程で、ベーキングパンを3-4回振るか、木のへらで種を混ぜます。
アーモンドをオーブンから取り出し、穀物を少し冷まして、挽くためにブレンダーまたはフードプロセッサーの用意されたボウルに注ぎます。
パルスモードを開始し、それがない場合は停止で核を中断します。作業の5〜7秒後にプロセスを停止し、数秒後にデバイスを再びオンにします。
研削ナットの角度を注意深く監視してください。小麦粉のように均一に砕かれた粉は、達成することができません、しかし、あなたがあまりにも長い間それを打つならば、穀粒は我々が絶対に必要としないバターを出し始めます。したがって、十分な割合の細粒分がボウルに入ったら、細かい篩を通してナッツをふるいにかける必要があります。
ふるいに残っていた大きなナッツ片を、再びブレンダーのボウルに入れて手順を繰り返します。
まだ小麦粉になっていない少量の粗粒材料を別の容器に入れ、続いて小麦粉ではなくアーモンドナッツが存在する皿を調製するために使用することができる（これらは様々なケーキ、ペストリーまたはマフィンである）。

重要です！ １ｋｇの未洗浄穀物から、約８００〜８５０ｇの完成粉末が得られる（重量の７〜８％が皮膚であり、さらに１０％がより大きな画分の形態で残り、それは篩を通してふるい落とさない）。

Video：アーモンド粉

交換するもの

アーモンド粉が「最初のバイオリン」の役割を果たす料理があります。主成分がなければ、調理しない方がいいでしょう。しかし、あなたがカンニングを試みることができる他の、あまり厳しくないレシピがあります。例えば、同じマジパン、メレンゲ、クッキー、クリームは、アーモンドの代わりに同じ技術を使ってより安いものも含めてナッツを挽くのであれば、素晴らしい味がするでしょう。だから、粉末の調製のために、あなたは使うことができます：