家で七面鳥をたたく：ビデオでのステップバイステップの説明

多くの場合、家庭用農園の所有者や初心者の農家は、七面鳥など、少数の家禽を農場で飼うことを考えています。しかし、彼らはあらゆる鳥の繁殖がその屠殺で終わるという事実によって阻止され、そして潜在的な養鶏農家はそれを実行する方法を知っているだけでなく、その過程自体を恐れています。この手順は本当に家禽産業の不可欠な部分です、それについての私達の物語。

屠殺前の七面鳥

七面鳥肉の主な価値 - その食事特性それは優秀な味および低い脂肪分が含まれています。死体の1/2以上は高タンパク質含有量の高品質肉であり、約1/4だけが脂肪であり、そのほとんどは皮膚の下にあります。つまり、簡単に除去できます。したがって、七面鳥肉は非常に人気があります、彼らは彼ら自身の使用と商業目的の両方のために七面鳥を繁殖させます。

七面鳥がどのように育つか調べてください：ハイブリードコンバーター、グレードメーカー、ビッグ6、カナダ、ブロンズワイドチェス、ホワイトワイドチェッシュ、ブロンズ708、ウズベク子鹿。

いくら成長する

適切な摂食と世話をすると、鳥はすぐに体重が増え、個々の男性は20 kgまで成長することができます。女性はこの指標の半分を得ることができます。

虐殺のために12キロを超える体重を増やしている鳥に合います。 ほとんどの七面鳥は、33〜35週目までにこれらの指標に成長します。多くのブロイラーは17-25週までにそのような体重を食べます。

2番目の指標は年齢です。多くの種類の七面鳥は、6〜9ヵ月後に体重が増えなくなると考えられています。つまり、これらの用語に集中する必要があります。その後の肉は食事の質を失うことはありません。 3歳の七面鳥でさえ屠殺のために送られます、この年齢までに、彼らは生産者として興味がなくて、そして彼らの加工肉はかなり食用です。

知ってる？ 祖国の七面鳥はアメリカです。 1519年に、この鳥はスペインに入り、それはと呼ばれていました - スペインのチキンは、16世紀の20代半ばに、ヨーロッパ全体がすでにこれらの鳥に精通しています。この時までに、彼らは別の名前 - トルコの鶏 - を受け取りました。

いくら食べられますか

16週間、雄のシチメンチョウは32kgの飼料を食べます。この間の女性は男性の規範の半分を養う必要があります。より詳細には、人生の最初の4ヶ月間に七面鳥が必要とする食物のリストは以下の通りです：

小麦 - 10キロ。
ふすま - 1.8〜1.9 kg。
グリーン - 5.7 kg。
逆数 - 300〜350 ml。
カッテージチーズ - 150 g
卵、骨粉、塩、チョーク、殻を少量で。

16週間後、鳥はこの組成の餃子を強制給餌されます。

コーンフラワー4部
オートミール - 3つの部分。
小麦ふすま5部
大麦粉 - 5つの部分。
牛乳、水、またはホエー - 3部。
塩と酵母。

1.5〜2週間後、そのような七面鳥の食事は屠殺のために送られることができます、しかし、そのような食事が体重の100 gの毎日の増加を与えるので、より多くの場合摂食は2-3週まで延長されます。

冬に七面鳥を家で飼う方法を学びます。

と殺の準備

屠殺のために七面鳥は準備する必要があります。胃腸管の間は鳥が空になっていることを確認する必要があります。さもなければ、この状況は内臓を複雑にするでしょう、そしてさらに、それは肉の品質に悪影響を及ぼすかもしれません。

屠殺の1日前に、七面鳥の餌をやめる。
鳥がいる部屋では、照明を消す必要があります。
暗い部屋では十分な水があるはずです、あなたはGlauberの塩の解決策を与えることができます。そのような措置は腸がより早く空にするのを助けるでしょう。
食肉処理の直前に、あなたはダイエットライムギ粉またはふすまに入ることができます。

重要です！ 七面鳥肉は最高のタンパク質含有量を有する。 - 肉100グラムあたり21グラム以上、これは鮭のそれ以上です。肉は葉酸、すべての8つの必須アミノ酸、ビタミンK、七面鳥よりもコレステロールが少なく、鶏の胸肉だけに含まれています。

虐殺の方法

小規模な民間農場では、斧で頭を切り落とすことで鳥の屠殺が最も人気があります。しかし、この方法は肉の即時加工の場合にのみ適しています。このような虐殺は通常、衛生基準を守らずに路上で行われます。衛生基準には、さまざまな感染症や寄生虫による感染が含まれています。

開いた傷のある死体は空中、時には地面にあります。そして夏には、この方法は一般に昆虫が多いため危険です。

肉を加工せずにできるだけ長く保存する必要がある場合、たとえば販売の場合は、閉じた方法が最も適しています。血液が早く完全に採血されるほど、それはより長く保存されます。

内部の

口蓋の深部では、鳥は頸静脈と舗装静脈を持っています。この方法で虐殺された鳥はやや早く失血で死にます。

外部

この方法は前の方法ほどきれいではありませんが、農家では一般的です。おそらくそれが内部の方法より少ないスキルを必要とするという理由のために。このメソッドの名前は、鳥の血管が死体の外側から開いていることを示唆しています。

知ってる？ 有名なユダヤ人の姓Resnik、Shoykhet、Khakhamおよびそれらの派生語は、ヘブライ語ユダヤおよび家禽屠殺の専門家から派生したものです。知られているように、ユダヤ人はいかなる形でも血を食べることを禁じられています。牛と家禽を完全に脱水し、完全に脱水する方法を知っている専門家はカッターと呼ばれていました。彼らの子孫も呼ばれ始めました。

Video：七面鳥虐殺

トルコの虐殺

鳥の虐殺はかなり重要な手順であり、あなたはそれを真剣に受け止める必要があることを覚えておいてください。たとえあなたが斧の助けを借りて昔のやり方で行動したとしても、最低限の衛生基準に沿って少なくとも屠殺場をもたらすようにしてください。夏には、ハエ、様々な感染症のキャリアが瞬時に血に飛び、そして多くの寄生虫が地面に住んでいることを忘れないでください。

事前に必要なものをすべて用意します。きれいな布を拭き取り、十分な量の水を入れ、道具をよく洗います（ナイフ、斧）。あなたが斧を選ぶならば、あなたは古いデッキの表面でそれを正しくする必要はありません。あらかじめそれを拭いて、その上にある種のカウンタートップを置いてください。

七面鳥と成人の七面鳥の重さを知ることは興味深いです。

虐殺

あなたが虐殺の内部方法に頼ることにした場合、あなたは次の順序でそれをしなければなりません：

七面鳥のくちばしを開き、鋭いナイフで舌の上の左側にある血管を鋭く切ります。
刃はわずかに引き出され、また急激に突き出しますが、真下と中央にあります。ナイフでブラシは上方に動くはずです、その目標は小脳です。
死体は、血液を排出するために足で吊り下げられています。
完全に無血の死体を摘採することができます。

外部方法は静脈が喉を通してではなく首の外側から解剖されることを特徴とする。耳の開口部に焦点を合わせる必要があります。耳の開口部の約25 mm下に頸静脈があります。

摘採

鳥を摘採することは屠殺直後に最善です。民家や小規模農場では、この手順は手動で行われます。定性的に死体を摘み取るために、すべての飛行羽毛を取り除き、それはお湯で浸されます。

自宅で七面鳥を摘採する方法についての詳細を学びなさい。

水温は65℃を超えてはならず、水中での死体は1分以内に続きます。水から取り出した直後にはじき始めます。毛穴が閉じる時間がないように、これは迅速に行われるべきです、この場合、飛行羽毛は抽出するのが非常に難しいです。

すべての羽が取り除かれたら、体部位に通常の外観を与える必要があります。

のどや口から血液を取り除きます。
手足をよく洗います。
乾いた布を使用して死体から湿気を取り除き、やけどをする可能性があります。
自宅で歌うことはガスストーブの上で行われ、ゆっくりと円滑に死体を火の上に導きます。
羽毛の残骸を火で取り除いた後、尻込みに進むことができます。

重要です！ 血液が排出されたらすぐに七面鳥を摘み取るほうがよいと信じられており、七面鳥を冷やすのを許すのがよりよいです。

樋

このようにして行われた鳥の吸い取り手順は、次のとおりです。

安定した水平面（テーブル）の上に死体を背中に置きます。
片手で彼らは胸骨のそばで死体を持ち、もう片方で彼らは胸郭の真下、腹の中央にナイフを刺します。ナイフを下に動かし、腹膜を切る。
スロットから、彼らはクロアカと一緒に腸を取ります。
胃、肝臓、甲状腺腫、心臓を別々に取り除きます。

すべての内臓が（空になってフラッシュした胃とともに）子宮内に戻された場合、外挿は不完全と見なされます。そのような肉は48時間以上冷蔵庫に保存することはできません。

完全な内臓除去は、首を第二の椎骨に移すことを含み、これにより首の周りの皮膚も取り除かれ、脚は膝まで切り刻まれ、そして腎臓および肺は死体の腹部に残る。

七面鳥、七面鳥の肝臓よりも学ぶ、七面鳥の卵は便利です。

食肉貯蔵

食肉処理とimmediatelyの直後は食肉に肉を使用しない方が良いでしょう。彼は発酵の段階を経る必要があります、このプロセスはあらゆる肉にとって望ましいです。天然酵素の作用の下で、タンパク質の構造が変化し、それが人間の摂取により許容されるようになり、体によりよく吸収されます。肉の熟成は、幼鳥の場合は12時間、年配の場合は1〜2日です。

何らかの理由で新鮮な肉を冷蔵庫や冷凍庫に入れることができない場合は、地下室を使用できます。通常の地下室の死体で一週間は問題なくすることができます。

知ってる？ 七面鳥には短い嘴があります、そしてそれは高い硬度によって特徴付けられます。この状況では、鳥は1秒に1回ペックすることができます。5分で40グラムの穀物または120グラムのマッシュを食べることができます。鳥はまたうらやましい消化の点で異なります：彼らの消化管は小さな爪やガラスを消化することができます。

同じ期間に、肉は次のように保存することができます。

塩の40％溶液を準備します。それをお湯に溶かす必要があります、寒さでそのような量は働かないでしょう。
冷却した溶液を、１ｋｇの質量当たり０．５カップの溶液の割合で鳥の喉に注ぐ。
彼らはコードで喉を締め、冷たい場所で足でカーカスを吊るします。１９〜２１時間後にレースを取り除き、塩水を排出する。

あなたが七面鳥を凍らせることに決めたならば、あなたは発酵も無視するべきではありません。熟成させると肉の品質は良くなります。さらに、暖かい鳥は非常に貧弱な中を通って凍ります、この場合、腐敗したプロセスは冷凍庫でさえ始まることができます。

凍結するのに最適な時期は冬です。肉を寝かせてください、そしてそれは霜の中で取り出され、そして非常に冷たい水で包まれるべきです。枝肉の表面に氷の薄層が形成されるまで手順を繰り返します。その後、七面鳥は包装紙に包まれ、箱に入れられ、わらに包まれる。－７〜－１２℃の温度で貯蔵する。

非常に重要で霜取りの期間。凍っているとき、筋肉から追い出された水は氷に変わり、凍った死体では筋肉繊維の間にあります。肉がゆっくりと解凍され、徐々に解凍されると、筋肉は水分を吸収し、それとともにすべての溶存栄養素を吸収します。

布地は単に液体を全部浸す時間がないので、加速された解凍は味の損失をもたらす。その結果、肉は味を失うだけでなく、栄養素も失います。

重要です！ トルコ産卵量は年間55〜90個です。同時に、秋の卵は実際には孵卵には使用されません。冬に近づくと繁殖力が低下するためです。

冬のトルコの虐殺と摘採：ビデオ

食肉処理場の七面鳥には特定のスキルが必要です。結局のところ、間違った手順は肉を台無しにすることができ、それはせいぜい動物を養うために行くでしょう。そして夏には、たぶん捨てなければならないでしょう。さらに、これは非常にトラウマ的なプロセスであることに留意する必要があります。生き物は彼らが彼の命を奪うことを望んでいると感じ、そして逃げるでしょう。

現時点では、経験の浅い養鶏農家が手を振ることができます、彼は彼自身を傷つけそしてそれを苦しませているだけで鳥を傷つけます。したがって、ナイフや斧を拾う前に、責任を持って次の手順の準備をしてください。