現代の世界では、肉を人間の食事に取り入れることの適切性と合理性についての論争が頻繁にあります。菜食主義者の観点から、それを放棄することははるかに人道的でしょうが、実際には人類はまだこれの準備ができていません。
その防衛において、肉食者はその不可欠のためのますます新しい議論を引用します、そして、牛肉は我々の国でそのような食物のための最も人気のある選択肢の中で常にあります。それがなぜそれほど価値があるのか、そして私たちの体にどんな影響を与えることができるのか - 読んでください。
牛肉と牛が牛肉と呼ばれる理由
現代の「牛肉」という概念は、牛がしばしば「牛肉」と呼ばれていたロシアの時代に現れました。つまり、「牛」または「牛」です。同時に、この用語はインド語 - ヨーロッパ語の "govs"、英語の "cow"、アルメニア語の "kov"のような単語と非常に一致しているので、語根 "gou"を持っています。翻訳された、これらすべての単語は「牛」を意味します。 
同時に、Dahlの説明辞書には、牛を「牛から取った肉」という文字通りの牛についての説明があります。私たちの祖先は最後の手段として牛を屠殺し、主に牛乳の供給源としてそれらを使用したため、この声明の論理は存在します。肉の供給源の役割は、大きくて強い雄牛に適しています。
殺された動物の年齢に応じて、今日彼らの肉を特徴付ける他の概念があります：
- 牛仔牛肉 - 2〜3週齢の子牛の肉。
- 若い牛肉 - 3ヶ月 - 3年。
- 牛肉 - 3歳以上の動物由来の肉。
知ってる？ 牛は非常に発達した時間感覚を持っているので、ミルクメイドが少なくとも30分遅れると、ミルク収量は5％減少し、ミルクの脂肪含有量は0.2-0.4％減少します。
カロリーと化学組成
牛肉のカロリーと化学組成は肉の種類によって異なります。だから 最初のカテゴリーの製品は、次の値で公正である（100 gあたり）:
- タンパク質 - １８．６ｇ。
- 脂肪 - 15.9 g。
- 炭水化物 - 0 g。
- 水 - 64.4 g。
- 灰−０．９ｇ。
- コレステロール−０．０８ｇ。
- オメガ-3酸 - 0.1 g。
- オメガ6酸 - 0.4 g
牛肉第二カテゴリー （腎臓、骨盤および大腿部に発達していない筋肉組織および少量の脂肪を伴う）は、以下の指標によって特徴付けられる：
- タンパク質 - １９．９ｇ。
- 脂肪 - 9.7 g。
- 炭水化物 - 0 g。
- 水 - 69グラム。
- 灰 - 1 g。
- コレステロール−０．０７ｇ。
- オメガ-3酸 - 0.1 g。
- オメガ6酸 - 0.3 g
この場合、赤身の製品のカロリー含有量は156 kcalになり、同じ量の大理石肉は170 kcalになり、煮込んだ品種ではこの数値は232 kcalに上昇します。平均して、牛肉100 gあたり187 kcalです。
の中で ビタミンの含まれていて人間にとって非常に有益な、グループB（B1、B2、B5、B6、B9、B12）のビタミン、ならびにE、H、C、PPを単離することは可能です。それらに加えて行くと劣らず便利です。 ミクロおよび主要栄養素ヨウ素、フッ素、銅、ニッケル、クロム、モリブデン、亜鉛、また塩素、マグネシウム、カリウム、リン、カルシウム、硫黄、ナトリウム。
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体のための利点は何ですか
女性、男性そして特に子供の有機体は異なった量のミクロとマクロ元素を必要とします、それで最も有用な製品さえ異なった方法で彼らの幸福に影響を及ぼします。牛肉の用途は何か、そしてそれは人々のすべての異なるカテゴリで使用されるべきかどうかを調べてみましょう。 
男性
私たちの祖母はまた、体力のためには肉を食べるだけでよいと主張しました。なぜならそれは長い間エネルギーを提供するのが彼の体だからです。牛肉は非常に少ない脂肪を含んでいることを考えると、それはアスリートの様々な料理、そして常に体調を保ちたい人の良い成分と考えることができます。
確かに、この製品の使用にはいくつかの制限があります。より強い性別の代表者の年齢に依存して、そのような肉の毎日の消費率は170-180 gの範囲である（男性が年をとるほど、彼が頼る牛肉は少なくなる）。
重要です！ 牛肉にコレステロールが含まれていることを忘れないでください、それでフライの過程でそれを増加させないために、それはこの成分の参加で煮物や煮込み料理を調理することが賢明です。
女性たち
男性の場合と同様に、女性の牛肉はさまざまな食生活のために、そしてより脂肪の多いタイプの肉製品の代わりとして単に役立つでしょう。その成分中のビタミンB 5は人体のすべての代謝過程に寄与しています。これは脂肪の分解がより早く起こることを意味します。 
ビタミンB2は肌の状態に良い効果をもたらし、ビタミンCは血管壁を強化し、ビタミンEとともに体の保護機能を高め、それによって静脈瘤や風邪の発症を予防します。年齢によっては、1日に女性が消費する牛肉の割合も異なります。若い年齢では彼女の数は160 gに達することがあり、30年後にはこの数を140 gに減らすことが望ましいです。
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子供たち
牛肉は絶えず成長し発展しているので、牛肉を使用する最も簡単な方法は子供の体にたどることができます。この場合 そのような肉の影響下での前向きな変化は以下のように表現されます。:
- 製品に含まれるタンパク質は他の種類の肉よりも吸収されやすく、これがすべての臓器の組織を成長させるための主要な建築材料です。エラスチンとコラーゲン（様々な牛肉タンパク質）は結合組織と皮膚の強さと弾力性を保証します。その改善はビタミンB2の活性のためにも観察されます。
- ビタミンB6は中枢神経系の正常な機能を提供し、神経インパルスを導き、興奮と抑制の反応を刺激します。
- B12は造血プロセスに参加し、鉄のように、特に小児期に関連する貧血の発症を予防します。さらに、牛肉のこの成分は筋肉組織の活発な発達に貢献します。
- リンは体内の酸と塩基のバランスを維持するのに役立ち、カルシウムと一緒に子供の骨と歯を強化します。これらの要素の欠如は、赤ちゃんのくる病の発症を引き起こす可能性があります。
- カリウムとナトリウムは水分と電解質のバランスを保ち、心臓を最適化し、そのリズムを正常化します。
- ビタミンPPは栄養素をエネルギーに変換するのを助けて、消化プロセスを改善します。
- 銅は体のタンパク質や鉄の吸収を著しく高め、組織の細胞への酸素の運搬にも貢献します。
- アスコルビン酸は子供の免疫力を高め、ウイルス感染に対処するのを助けます。
さらに、牛肉に含まれるビタミン - ミネラル複合体は、再生過程を促進し、創傷表面の治癒を促進し、そして幼年期の怪我は非常に一般的です。
知ってる？ 生後1年で子供の身長は約25 cmになり、生後2年目では赤ちゃんはさらに8〜12 cm成長し、次に年に4〜6 cmの高さになります。
害になる可能性があるもの
そのすべての有益な特性により、牛肉は人体に何らかの害を及ぼす可能性があります。もちろん、あなたがめったに肉を使わず、その準備のすべての規則に従うならば、恐れることは何もありませんが、いずれにせよ、あなたは知っておくべきです 以下を含む可能性のあるトラブル:
- 牛肉の過度の消費による体内へのコレステロールの蓄積、それが今度は胃腸管および心血管系の状態に悪影響を及ぼす可能性がある。
- 製品の一部であるプリン塩基は、無制限の使用で尿酸の蓄積を引き起こし、それによって骨軟骨症、尿路結石症および痛風の発症の危険性を増大させる。
- 頻繁に肉を摂取すると、結腸内の腐敗細菌の数も増加します。その結果、腸を汚染するだけでなく、血液に吸収されて内臓に損傷を与える可能性のあるスカトール、クレゾール、フェノール、カダベリン、インドールなどの物質が出現します。
重要です！ ローストビーフは、過度に乾燥した植物油からのこの成分の一定量がそれが含むコレステロールにも加えられるので、特に害をもたらします。これらすべての不快な結果の発生を防ぐために、あなたは常に観察するべきです 記載されている製品の使用率:
- 30歳未満の女性のための - 一日あたり157グラム以下、そして31歳後 - 約142グラム。
- 30歳未満の男性の場合 - 1日当たり185 g以下、31歳以降 - 約171 g。
さらに、医者はアテローム性動脈硬化症、痛風、尿路結石症、骨軟骨症および他の体の不快症状からあなたを救うであろう、週に550g以上の牛肉を食べることを勧めません。
牛肉の部分
牛の実質的にすべての部分が人によって食べられている、彼らの利益（そして彼らの費用）だけが異なるだろう。この違いは牛肉の種類によるものです：最高品質から二級まで。品種のバリエーションによると、死骸は部分に分けられます。 
トップグレード
最高級は、牛の体の他の部分と同様に、背部と胸部から得られる最も美味しくて栄養価が高く健康的な肉を含みます。特に評価されているのは、サーロイン、サーロインサーロイン（またはしこり）、太もも（しわ）、後部太ももの上部（しわ）です。それらの各々は「彼の」皿を準備するのに適しているので、肉を選ぶとき、それはそれぞれの部分の特徴を理解することが賢明です。
後部
背の部分はさらに太い縁（それはしばしば「フィレ」と呼ばれます）、肋骨の上の肋骨、内臓および肋骨に分けることができ、大きな塊のオーブンで焼くのと同様に使うことができます。これは最も美味しくてジューシーな肉なので、他の部分よりはるかに高く評価されています。 
胸部
Brisketは、胸を形成する死体の前部からの一部です。これは肉、脂肪、骨の良い組み合わせです。慣習的に、それはブリスクの前部、中央部、コアとブリスク自体に分けることができる。最初のものはほとんど骨がありませんが、むしろ脂肪を含みます。そのおかげでそれはブロスを作るのにうまく使用されています（脂肪を前もって除去することが望ましいです）。 
このリストの中で最も価値のあるものは、まさにその中心部であり、ブリスケット、肉、そして脂肪層で構成されています。平均的なブリスケットは骨がいくつかあり、最も細い部分と見なされていますが、非常に栄養価が高く、スープの調理にもローストにも使用できます。
胸骨全体またはその一部のみを骨から分離し、詰めてロール状に煮ることができます。肉を煮込んだり煮たりするために、細かく刻むことができます。
サーロイン
牛肉の死骸ロースは他のすべてのものよりも高価です。それは背部地帯に属し、ステーキ、ローストビーフ、アズ、グーラッシュ、チョップパテおよびロールを調理するのに理想的な非常に柔らかくて細身の肉で、腰部（細い縁）です。細いエッジだけでなく、骨の上のサーロイン、骨のないサーロイン、およびテンダーロインをサーロインに帰することが可能である。シャトーブリアンはフィレカの真ん中から、トルネードは最も薄い部分から、フィレミニョンはシャープな端から得られます。 
しこり
しこりは骨盤の近くに位置する、体部位の一部と呼ばれています。それは通常薄い脂肪層を特徴とし、緩い繊維構造を有する。煮込みやフライに最適です。 
コストレ
それは大腿部の後ろの上部に位置していて、大部分のオーブンで焼くために、またはエスカロペ、メダリオン、チョップとみじん切りカツを作るために最もよく使われます。さらに、そのランプは直火で調理することができ、それは料理の可能性を広げるだけです。 
しこり
この部分は、3つの主要な大腿筋の接触線に沿っていくつかの部分に切断されます：切開部、プローブ、および脇腹の厚い縁。プローブは、太ももの内側から得られる、細い繊維を含む肉です。それは非常に穏やかで、厚い側面をわずかに超えるだけです。 Ssekomは死体の大腿中央部の外側領域を呼んだ。その筋繊維はやや太くそしてより粗く、房はより発達した組織に囲まれています。そのような肉はオーブンでの煮込みや調理に最適です。
重要です！ 「トップグレード」グループの上記のすべての部品には共通点が1つあります。それらは安定性の低いコラーゲンの含有量が最も少ないため、この製品は焙煎に最適です。
一年生
プレミアムとは異なり、最初のものはひき肉の煮込みや加工に使用されることがはるかに多くありますが、これはそのような肉の品質が低いレベルにあるという意味ではありません。このグループには肩甲骨と上腕骨の部分、脇腹と首が含まれます。
ブレード部
へら - 比較的粗い繊維と太い静脈があるが、細身の肉。そこから、煮込み料理、ステーキ、グーラッシュ、アズ、ミートミートボール、ミートロールの形でサイドディッシュに加えて、最初の料理を調理することができます。時には肩の部分が「前四分の一から揚げるための肉」という名前で販売されています。 
肩
味の特性によると、肉は繊細な繊維を特徴とし、揚げ肉、ひき肉のミンチ、スープの詰め物、透明なスープの調理に適しているため、肩の部分は太ももやしわと比較することができます。必要に応じて、それからあなたはロールを揚げるか焼くことができます。 
パシナ
そのような肉は粗い食感を有するが、それは良い味を有する。それは粉砕のために使用することができ、続いてミートボール、カット、ロール、最初のコース（スープとボルシチ）、そしてzrazの準備をすることができます。骨や軟骨はすきに見いだされることができます、そして、それは準備の方法に応じて、取り除かれるか、単に粉砕されます。純粋な肉は時々巻き上げられて詰められ、それからロールアウトされます。刻んだ仔牛の調理に適しています。 
2年生
2番目の種類の肉は以前のものより比較的安価ですが、おいしい食べ物でさえそのような製品から作ることができます。首、そして前部と後部のシャンクの両方とも、スライスでの煮込み、沸騰、さらには揚げるために使用することができますが、このプロセスは時々最高または一年生の肉を調理するときより長くかかります。
鼻（首）
それは筋肉組織によって表され、かなり多くの腱を含んでいますが、一般的に、それは良い味を持っています。長時間の沸騰および煮込み、調理用スープ、スープ、チョップのみじん切りの肉、グーラッシュ、さらにはブラウンにも適していますが、既存の腱をすべてすぐに取り除くことをお勧めします。さらに、最初のコースを満たすための良いシチューまたは強いスープは首から出てくるでしょう、しかしそれを使う前にあなたは肉を長時間煮沸しなければなりません（高温への長期の暴露が必要です）。頭の後ろからの首は脂肪の良い層を持っています、そのおかげで、焼くとき、あなたは非常にジューシーでおいしいローストを得ます。この部分をミンチ肉の調製または小片での酸洗いに使用することが可能である。 
フロントシャンク（ナックル）
それは、ナックルが牛肉の以前の部分よりはるかに硬いために、多数の結合組織と腱によって特徴付けられます。さらに、この部分には、脳の骨とゼラチンが含まれています。これは、ブロスとゼリーの調製に非常に適しています。柔らかい部分から、あなたはすべての腱を取り除いた後にだけ、手がかり、ミートボール、ロールとシチューを作ることができます。 
後部シャンク
後部シャンクの切り離しは、その部分の1/3よりわずかに低いレベルで脛骨を横切って行われます（アキレス腱は筋肉組織への移行の場所で事前に分離されています）。フロントシャンクと同様に、バックはスライスされて販売されていることが多く（厚さ約4〜5 cm）、長時間の熱処理が必要です。フロントシャンクと同じ目的で使用されますが、特に美味しいのはゼリーです。
知ってる？ ブラウンの歴史は北の遊牧民族が寒さで凍るために豊富なブロスの特性に気づいたとき、数千年前に始まった。その後、この料理はキャンペーンに追加され、商人、戦士、狩人を素早く飽和させることができました。ロシアの時代には、それは緑豊かなごちそうの後に調理されました。そして、液体からテーブルからすべての残りを注ぎました。そのような食べ物は使用人のためのものでした。
購入時の選び方
あなたがそれを正しく選ぶ方法を知らないならば、最高品質の牛肉でさえあなたの期待を満たすことができません。どの部分が必要かを正確に判断してから、店舗または市場に送ります。 選択の基本的な規則を覚えています:
- 若い動物の新鮮な肉は、点や斑点のない鮮やかな赤でなければなりません（濃い色合いは、その部分が古い動物の死体から得られたことを示します）。
- 既存の脂肪層はつぶれた構造と白い色で、常に稠密であるべきです。
- フレッシュミートピースの表面は常に弾力性があり、乾燥しているので、指で押すとその形状に戻ります。
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
最高のスープ、スープ、その他の最初のコースは、しぼり、骨付きしぼり、肩甲骨、肩、しわ、または胸部の前面から作られることを忘れないでください。ロースト料理には、テンダーロイン、サーロイン、ランプ、ランプを選択し、チョップ、ミートボール、ミートボール、さまざまな肉詰め物を作成することをお勧めします。そしておいしいkholodets（ゼリー）のためにそれは正しいナックル、ドラムスティックと尾を見つける価値があります。Video：牛肉のヒント
自宅での保管方法
新鮮な牛肉の肉を冷蔵庫に保存できます 3日以内 連続して、しかし冷凍庫ではこの期間は10日に延長されます。さらに、冷凍庫に貯蔵されたとき、製品の有用で味のある性質は冷蔵庫に貯蔵されたときよりもずっとよく保存されるであろう。マリネの助けを借りて後者の貯蔵寿命を延ばすことは可能であるが、全ての皿にそのような肉を使用することは可能ではないであろう。 
一般的に、牛肉は美味しくて健康的な製品ですが、無害だと考えるべきではありません。体のための最大の利益を得て、可能な否定的な結果を避けることは選択の規則、料理と肉の計量された消費だけに従うことができます。
