牛の飼い主は遅かれ早かれ動物を屠殺する必要性の問題に直面します。
これらの目的のために、食肉処理のテクニックを所有している人に牛を工場や食肉処理場に譲り受けるか、あるいは可能であれば自分で手順を実行するように招待できます。
正しく行う方法は、私たちの記事を読んでください。
家で牛の適切な屠殺
動物を苦しめずに不必要なトラブルや問題を起こさずに屠殺するときは、特定の技術に従うべきです。殺害の手続きは牛が獣医師によって検査され許可を与えられた後に行われなければなりません。 
牛に病気の兆候が見られた場合、または屠殺の数日前に動物にワクチン接種をしてもウイルスが肉に含まれている場合は、拒否することができます。
例えば、炭疽菌に対する予防接種が行われている場合、2〜3週間後に初めて肉を得るために牛を殺すことができます。この間、肉は人間の健康に脅威を与えます。そして、駆虫ワクチンの導入によって、牛は少なくとももう一ヶ月間殺されないでしょう。
抗生物質による治療の場合に必要な時間を待ってください。
牛の屠殺にはいくつかの段階があります。
- 屠殺前の準備
- 見事な
- 出血
- 回転
- スキニング
- 冷房
知ってる？ 世界で最も高価な牛肉は和牛のものです。日本人は彼らの動物を大切にし、彼らに最高の食べ物を与えるという事実のために、彼らは非常に柔らかくておいしい肉を与えます。 100 gあたりの費用は50ユーロに達します。
牛の準備
処置の1日前に牛の屠殺の準備をする必要があります。彼らは彼女に餌をやめてたくさんのお湯を飲みます。頻繁な大量の飲酒と同様に、ハンガーストライキは、動物が胃腸管から過剰な糞便塊を取り除くことを可能にし、これは後に皮剥ぎおよび屠殺体切断を複雑にする可能性がある。 
また、動物は洗う必要があるでしょう - 後に肉についたウールから汚れを洗い流すためにホースからの水ですすいでください。
屠殺に必要なものすべて - 場所、道具、備品 - は、牛がそれを見ないように準備されなければなりません。経験豊富な家畜飼育者は、彼女がどういうわけか彼女に起こるべきことを予想し始めると主張します。
したがって、虐殺が積極的かつ頑固に行動し始める前のかなりの時間がかなり頻繁にあります。
と畜場では、以下の道具、道具、装備を準備する必要があります。
- ドレッシングの目的でカーカスを吊るすためのクロスバー。
- フック;
- ロープ;
- 鋭いナイフまたは斧。
- カーカスナイフ
- 採血容器
- 温水の入った盆地。
- タオル
- 皮膚に配置されるプラスチックフィルム。
知ってる？ 新石器時代の初期には、古代の人々は肉や牛乳を手に入れるために野生の牛、ツアー、ゼブなどを好み、アルタイ、インド、西アジアの住民が初めて成功したと考えられています。このように、今日の農家によく知られている、国内の牛の祖先となったのは野生の雄牛でした。
虐殺のために他の動物が飼われている敷地から離れた特別な場所を必要とするでしょう。それはよく洗浄され消毒されるべきです。 
この場所では、牛は角と首でロープで縛られています。それから落ち着くために彼女の時間を与えなさい。屠殺は牛がバランスの取れた状態にあるときにのみ開始することができます。さもなければ、それは質の悪いものから出てきて、肉の品質に間違いなく影響を及ぼすでしょう。
結局のところ、動物の体内のストレスの間に、栄養素の消費量が増加し、天然保存料である乳酸の生産が減少します。その結果、肉は美味しくなくなり、貯蔵も少なくなります。
あなたが牛の解剖学的構造に慣れることもまた役に立つでしょう。また、胃、心臓、歯、目、および乳房が牛の中でどのように配置されているかも調べます。
気絶する方法
つながれた静かな動物は気絶させる必要があるでしょう。見事な動物の心は機能しますが、これはその後の血の降下のためにそれが容易になりますが、動物は一時的に意識を失うという事実につながります。牛や牛を気絶させるには、いくつかの方法があります。
ハンマー打撃
これが最も簡単で最も古い方法です。虐殺者は最初の頸椎と後頭骨の接合部を強く打たなければなりません。
打撃が十分に強い場合、動物はその前足に落ちます。その後、屠殺の次の段階、すなわち出血に進む必要があります。
重要です！ 打撃が効果的であるためには、少なくとも2kgの重さのハンマーを選ぶことが必要です。
ハンマーに加えて、この方法であなたは斧、ハンマー、スタイレットを使うことができます。 
現在
今日、最も頻繁に使用される電流を気絶させるために。放電は一時的に牛を麻痺させる。
1歳までの若い人を気絶させるには、3〜5秒間80〜90 Vの放電が必要です。 1歳から3歳までの年齢で牛を気絶させるには、90〜100 Vの電圧が必要です。これは9〜12秒間、動物に影響を与えます。高齢者は15〜20秒続くはずの100〜120ボルトの放電に怯えています。
重要です！ 感電する場合は、ゴム製のマットの上に立ちます。
その麻痺の方法としての電流による動物の神経系の敗北は、捨てられなければならない時代遅れの方法としてますます見られている。専門家によると、脊椎が骨折する可能性があると、肉の見栄えが悪くなり品質が低下します。
この屠体は販売には適しておらず、ソーセージビジネスでしか使用できません。 
ピストル
もっと現代的な、そして私がそう言えるならば、牛の麻痺の人道的な方法は空気圧ピストルで素晴らしいです。これは食肉処理場だけが使用できる高価な方法です。それを使えば、1時間で60人を気絶させることが可能です。
スタンガンは違います。それらは誰が殺さなければならないかに応じて選択されます - 牛、雄牛または子牛。
重要です！ 思いがけないことは動物を殺すのではなく、短期間の意識喪失につながるだけであり、牛はいつでも回復できることを忘れないでください。したがって、それ以降のすべての作業は非常に迅速かつ明確に行う必要があります。
放血
気絶した後は、首と静脈を切る必要があります。これを行うには、首の下部にある大きくて鋭いナイフで鋭い動きで深い水平方向の切開を行います。次に、動物は素早くクロスバーを投げて、上下逆さまにぶら下げなければなりません。
死体代替能力の下で、それは血を流します。放血は約10分続きます。それから切断を始めることができます。
家禽や動物に血液を供給するために血液を処分するか放置する必要があります。 
カッティングカウ
皮や肉の品質はその適切な性能に左右されるため、死体の切断は非常に重要なステップです。
いつ始めるか
死体からの血液の流れが止まった瞬間に切断を開始する必要があります。皮膚や肉の血だらけの場所は、湿ったタオルで洗い流してください。
最初に、牛または雄牛が皮を剥がされ、それから彼らは直接包帯に行きます。
スキニング
スキニングのプロセスは、次のステップバイステップの指示を使用して実行できます。
- まず耳を切る。
- 円を描くように動かすと、唇や鼻孔の周りの皮膚が切り取られます。
- 円運動は角の周りの皮膚をカットしました。
- 頭の部分から始めて、皮をむくプロセスに進みます。最初に、唇への頸部切開を取り除きます。
- 頭蓋骨と頸椎の間を切開し、頭を体から離します。
- 体を前もって調製した滅菌フィルム上の水平位置に置き、円を描くようにして肛門の周りに切開を入れます。
- 同じ操作が足の周りで繰り返されます。
- 円形の切り口から始めて、四肢の内側に切り込みを入れます。
- 後足の下部はホックで切り取られています。
- 前足の下部は手根関節に沿って切断されています。
- 足、首、側面、胸骨から皮膚を取り除きます。
- 陰嚢、乳房および残りの領域の領域において除去プロセスが完了する。
- 皮を剥いだ肌を昼寝をして清潔な油布の上に置き、それに塩をふりかけ、太陽の光が入らない涼しい温度の部屋に置く。一週間で、それは輸送の準備ができているでしょう。
カーカス切断方式
皮を取り除いた後、死体は切断の準備ができています。
牛や雄牛を切る方法は、写真で見つけることができます： 
- 内臓の除去から始めます。 これを行うには、胸に穴を開けます。それを通して我々は食物を取り出す、それはその内容物が肉と腸を台無しにしないように最初に包帯をされなければならない。
- 胆嚢を傷つけないように、慎重に取り外します.
- 別々の乳房.
- 内臓を覆っていた脂肪を分離するそしてそれを別の容器に入れる。あなたは様々な料理を調理するためにそれを必要とするかもしれません。
- 斧で死体を切り刻みます いくつかの大きな部分に分けられます（図を参照）。
重要です！ 内臓およびシステムは、牛が屠殺されてから45分以内に除去する必要があります。さもなければ、死体は固くなり、内側を取り除くことは問題になるでしょう。
食肉処理場での牛の食肉処理はどのように（屠殺場）
家庭と食肉加工工場で牛を屠殺する技術はやや異なります。企業では、多くの段階が自動化されているため、より早く、より簡単に、そして定性的に行われます。虐殺は必要なものがすべて揃った特別なワークショップで行われます。食肉処理場で牛や雄牛を屠殺するプロセスについて簡単に理解しておくことをお勧めします。
だから、見事な生産は、ほとんどの場合、現在またはニューモガンで行います。牛は特別なコンテナに追いやられ、そこで驚きます。それから彼らは喉を切って、血を流すために足で吊り下げます。血液は特別なタンクに流れ込み、そこからソーセージや他の製品の製造にすぐに使われます。それから皮は死体から取除かれる。 
切断は労働者によって手動で行われます。原則として、全体のプロセスは4人で行われます。まず、彼らは内臓を取り除きます。その後、体部位をホースで洗い流し、乾燥させて汚名を付けます。死体、内側および皮膚は獣医師によって検査され、その後それらは寒い状態に送られる。
したがって、牛や雄牛を屠殺するときには、特定の技術に固執する必要があります。あなたがスキル、強さ、そして精神を許すならば、虐殺は家で生産することが可能です。これらの要素がない場合は、専門家に連絡するか、牛をと畜場に譲る必要があります。 1つの間違った動きでさえ動物がひどい苦しみで死ぬという事実につながる可能性があり、あなたは質の悪い肉を得るでしょう。このように、熟練したブリーダーは牛肉の色によって屠殺が正しく行われたかどうかを判断することができます。
