早くておいしいザワークラウト

キャベツは、ジャガイモと共に、ロシアの伝統的な食卓の基礎である野菜です。

迅速な発酵のためには、ベラルーシ、カメナヤ、モスクワのような中熟成品種の白キャベツが最も適しています。

キャベツは迅速な調製中にその価値ある性質を失うことはない、すなわち、その中のビタミンCの含有量は新鮮なキャベツに相当することに注意すべきです。

ザワークラウトの基本的なルール

おいしいザウアークラウトでゲストを喜ばせるためには、発酵の一般的な規則を知る必要があります。

• キャベツとマリネを入れる瓶はもっと大きな容器に入れるべきです。そのため、発酵中に放出されたジュースはタンクの底に流れます。
  
• 発酵に理想的な場所は、18〜25度の一定温度の暖かい場所です。
  
• 発酵中に形成された泡はできるだけ頻繁に除去する必要があります。

キャベツの頭部に汚れがなく暗くなることは、生態学的にきれいな条件下で熟してきた野菜の確かなサインです。

将来の収穫の味はそれに依存するので、キャベツの頭を選ぶときの主な規則は弾力性とジューシーさです。生い茂った頭はあまり美味しくないという事実のため、頭の最適重量は4kg以下であるべきです。

ビートと非常においしいと美しいザワークラウトは、家族全員にアピールするでしょう。

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酢を加えないキャベツの酢漬け

短時間でキャベツを作るためのレシピの中で、酢エッセンスの欠如は歓迎されています。これのためにあなたは必要となるでしょう：

• キャベツの頭1kg
• にんじん3個
• 純水900ml
• 1.5アート。 l塩;
• 1〜4枚のベイリーフを味わう。
• 1.5アート。 l砂糖

キャベツはにんじん棒か薄いストリップと一緒に刻まれるべきです。水を鍋で煮て、まず塩と砂糖で味付けした後、月桂樹の葉で焼きます。

混合物を約３〜６分間煮沸する。マリネの準備中、キャベツを前もって滅菌しておいた瓶に重ねて置きます。

製品の味はそれによって異なりますので、層が平らできつくあることを確認してください。急激な温度変化のためにジャーが破裂することがあるように、慎重にそしてゆっくりとキャベツを沸騰するマリネで満たす。

漬物が瓶の「ハンガー」のレベルに達したら、5〜15分間マリネを均等に分配するためにそれを残します。

定期的に木の棒で突き刺して蓄積されたガスを放出させながら、少なくとも2日間ジャーを熱に入れます。その後、完成したキャベツを冷蔵庫に入れて蓋を閉めることができます。

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ニンニクと韓国風ザワークラウト

韓国料理はザウアークラウトのような昔のロシア料理の準備にその跡を残し、古典的なレシピにいくつかの調整を加えました。

彼のためにあなたが必要になります：

• キャベツの頭の重さは約1 kg。
• にんじん2本
• 大さじ8。 l酢9％（りんご）
• 味にニンニクの2 - 7クローブ。
• 植物油0.5カップ。
• 大さじ1 l塩;
• 1.5アート。 l砂糖
• 水600ml

キャベツを細いストローの形に切り、ニンジンを "韓国"おろし金でこする。それからプレスでニンニクを押して、混合物にニンジンとキャベツを加えます。

砂糖、酢、塩、バターはマリネの主成分で、水に加えて約5分間煮てください。

次に、瓶の中に塩水をキャベツで満たして、それに負荷をかけます。

さらなる発酵のために暖かい場所に置いてください。このようなキャベツの酸洗いの最短期間は4時間です。

ザウアークラウトと酢

あなたができるだけ早くキャベツスナックを作りたいならば、あなたはこのレシピを使うべきです。

次の製品を事前に購入する必要があります。

• キャベツ1頭の重さ1.5 kg
• 2つの大きなニンジン。
• 1.5杯のきれいな水。
• 植物油1カップ。
• 6〜7の小さな黒いコショウの実。
• 酢の半分ガラス9％。
• 月桂樹の葉の3-5枚。

調理の原理は前のレシピと同じですが、いくつかの微妙な違いがあります。ニンジンは、粗挽きとみじん切りのキャベツにすりおろしているべきです。

得られた塊に塩を加えて、あなたの手で徹底的に粉砕します。

同時にキャベツはジュースを出し、ずっと早くマリネするでしょう。にんじんとキャベツのみじん切りは広い鍋に入れる方が良いです。

水、黒胡椒、酢、月桂樹の葉からマリネを準備します。最後に植物油を塩水に注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜる。

キャベツとニンジンを入れ、上からヨークの下に入れます。水で満たされた銀行はヨークとして使われます。まず、キャベツの上に木の板を置きます：まな板、バレル、皿。

次に、その上に水の入った瓶を置きます。 1.5〜2日後、テーブルの上に元のカリカリした軽食があります。

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スラブザワークラウト

酸っぱいキャベツは古代ロシアで9世紀という早い時期に発明されました。このレシピは調理技術の安全性の観点から普遍的です。

彼のためにあなたが必要になります：

• 2キログラムのキャベツ
• 1、5リットルのきれいな水（理想的には - 春）。
• 1.5アート。 l塩;
• 小さじ1乾燥ミントまたはクミン。
• 1小トウガラシ。
• 黒パンの皮

熱湯でやけどをした頭。そこから乾いた葉や汚れを取り除き、小さなスライスに切ってから、鍋か土製の樽に入れます。

キャベツの表面には十分な数の微生物があるので、これは行われるべきです。

通常の発酵では、それらは発酵の初期段階で活発に発達するが、徐々に乳酸菌が残りを追い払う。このプロセスは約10-15日かかります。

記載された方法では、キャベツの頭部の沸騰した頭部でのやけどの結果として、キャベツの上層にある微生物は死ぬ。

乳酸菌はキャベツの頭の中にとどまり、それはより迅速に追いやられ、それが速い発酵につながります。黒パンの皮は追加のスターターとして機能します。

塩水は事前に準備する必要があります。お湯で、すべてのスパイスを加え、塩を入れ、沸騰させる。キャベツをマリネで満たして、それを20-40分冷やすようにしてください。最後に、黒いパンの皮をその上に置きます。

発酵のために暖かい場所で掃除し、ガスの放出を監視することを忘れないでください。このレシピを使ったキャベツの調理時間は最大1日です。

非常に多くの酸洗いのための調理用ピクルスのバリエーションが、あなたはいつでもpriveと異なる種類のキャベツの組み合わせで実験することができます。