サツマイモはサツマイモとよく呼ばれていますが、植物学的にはおなじみのジャガイモとは無関係です。ジャガイモ（Solánumtuberósum）は、ナス科（Solanaceae）のファミリーに属し、そしてサツマイモ（Ipomoéabatátas）はコンボルブラス科ファミリーの塊茎に属する。
根粒の肥厚を伴うサツマイモの根の有用な要素の豊富なセットを含むことは、中南米の古代の人々の主要な食料と飼料作物でした。アメリカが発見された後、サツマイモはヨーロッパにやって来て、すぐに料理、薬品、そして動物飼育に広く使われる人気の野菜になりました。多くの国で、サツマイモは主食です。
さつまいもの組成
サツマイモの品種はたくさんあります。それらは皮と果肉の色、形、化学組成が異なります。ただし、各塊茎には次のものがあります。
- 繊維（食物繊維）。
- 有機酸
- でんぷん
- 灰
- 単糖類（グルコース）。
- 二糖類。
- 酸化防止剤 - ベータカロチン、アントシアニン、ケルセチン（ビタミンP）。
- 微量元素（鉄、マグネシウム、セレン、亜鉛、カルシウム、蜂蜜、カリウム、銅、マンガン、リン）。
重要です！ ベータカロチンのほとんどはサツマイモの根にあり、その肉は黄色またはオレンジ色に着色されています。紫糸は多くのアントシアニンを含んでいます。
普通のジャガイモより数倍高いサツマイモのビタミンの含有量。パルプ100グラムが含まれています：
0、3mlのベータカロチン。- チアミン（Ｂ１）０．１５ｍｌ。
- リボフラビン（Ｂ２）０．０５ｍｌ。
- アスコルビン酸（Ｃ）２３ｍｌ。
- ０．６ｍｌのニコチン酸（ＰＰ）。
0、3mlのベータカロチン。また、「ビタミンセット」には、ビタミンA（レチノール）、B 4（コリン）、B 5（パントテン酸）、B 6（ピリドキシン）、B 9（葉酸）、E、Kが含まれます。
やや大量の糖分にもかかわらず、サツマイモは低カロリー食品に属します。パルプ100グラムの栄養価は59-61キロカロリーです。 100 gのサツマイモには、2 gのタンパク質、14.6 gの炭水化物、0.01 gの脂肪が含まれています。.
体に役立つ特性
健康的な物質との高い彩度は、サツマイモを美味しい製品にするだけでなく、治療的、食事療法的、そしてスポーツ的栄養学におけるその使用も可能にします
- ビタミンAは、スポーツや肉体労働に積極的に関わっている人々の回復を助けます。サツマイモを含むスポーツ栄養は、筋肉量の急速な増加に貢献します。
- レチノールの含有量が多いため、体内のビタミンAの不足によって引き起こされる肺気腫の予防として、山芋はヘビースモーカーに食べることをお勧めします。
- レチノールとビタミンEは肌の弾力性を高め、しわの早期発生を防ぎ、ハロゲンの生成に貢献します。また、繊維の含有量が多いと、満腹状態にすばやく到達でき、脂肪吸収を促進します。
- ベータカロチンは視力を改善します。
- 低血糖指数とインスリン感受性を増加させるカロテノイドの高い含有量のために、サツマイモの皿は糖尿病を持つ人々の食事に含まれています。
- サツマイモや胃炎、十二指腸潰瘍、胃のある人のメニュー料理に紹介するのがお勧めです。野菜は胃粘膜を強化するのに役立ち、便秘の状態を改善します。
- サツマイモ（特にビタミンB6）に含まれるいくつかの要素は血管の壁を強化し、コレステロールプラークの形成を防ぎ、圧力と水分バランスを調整します。これは心血管疾患に非常に役立ちます。
- 酸化防止剤およびビタミンCは癌の予防に貢献します。
- カリウムは、ストレスの多い状況、慢性的な不眠症および疲労、神経症、鬱病の影響に対処するのを助け、その欠乏によって引き起こされる筋肉のけいれんを軽減します。コリンは記憶を改善します。
- 抗炎症効果を持って、サツマイモは脳と神経組織の炎症の間に状態を和らげます。それは血液凝固を増加させ、怪我、腹部手術での大量失血を防ぎ、そして創傷治癒をスピードアップします。
ヤムイモの定期的な摂取は性欲と繁殖力（子供を妊娠させる能力）を高めますが、閉経期の女性の幸福にとって有益です。
危害
サツマイモには多くの有用な性質がありますが、健康的な食事の規則に従わないと、人体に深刻な害を及ぼす可能性があります。
- サツマイモに含まれる酸の数が多い、十二指腸潰瘍や胃、潰瘍性大腸炎、胃炎、憩室症の急性型の間に状態を悪化させることができます。
- ヤムイモに含まれるシュウ酸塩物質は、砂や腎臓結石、胆嚢の形成に寄与します。
- 腎不全の人にとっては、山芋の「過剰摂取」は危険です、それは血中の過剰なカリウムを引き起こす可能性があります。
- 食事中のサツマイモが多すぎると、ビタミンA過剰ビタミン症が発症し、肝臓病が引き起こされる可能性があります。
- バタータはエキゾチックな製品であり、皮膚の発疹、かゆみ、呼吸困難などのアレルギー反応によって体が反応することがあります。特にディオコレアニア家族の植物にアレルギーがある人には、さつまいも料理を試飲する必要があります。
- 有効成分の飽和は、サツマイモを妊娠中や授乳中の女性にとってかなり危険な製品にします。おそらく、サツマイモの摂取は流産を誘発し、先天性異常や乳児の異常の原因となる可能性があります。
これまでのところ、糸と薬との相互作用に関する情報は公表されていない。ホルモン補充薬、抗炎症薬、抗コレステロール薬を服用している人々、β遮断薬には注意が必要です。
購入時の選び方
サツマイモにはさまざまな種類があり、特に購入時に考慮する必要があります。 Batatは3つの主なグループに分けられます:
- 後方薄い肌で、白または黄色がかった肉を持ち、そこからの料理は普通のジャガイモと似た風味があり、風味があります。
- 野菜 - 濃い皮と濃いオレンジ、ピンク、黄色の果肉の濃い山芋の品種。焙煎、沸騰、煮込みに適しています。揚げ物ではめったに使用されません。
- デザート - 紫、紫、赤の品種で、黄色またはオレンジ色の肉の味（メロン、バナナ、カボチャ、栗、クルミ、メロン、ニンジン、パイナップル）。
サツマイモを選択すると、肌の状態に注意を払う必要があります。それは、傷、しわ、しみがない、緻密で滑らかなものでなければならない。調理に使用するためには、損傷なしにそれほど大きくない硬い根菜類を選ばない方が良いです。
重要です！ サツマイモは、5週間以内、乾燥した場所に+ 10℃以上の温度で保管してください。
調理する方法
ユニバーサルサツマイモの根 - それは煮て、焼いて、揚げて、生で食べる。アジアでは、食用の葉を持つ人気のサラダ品種。乾燥した種子からコーヒー代用品が作られ、葉から茶代用品が作られます。韓国人はサツマイモの根を野菜麺にすることさえできた。
中国では、さつまいも入りの温かいスープが伝統的に冬のメニューに含まれています。アメリカ人はサツマイモをグリルで焼き、サラダを加えて揚げます。デザートの種類から、ジャムやジャムが作られ、様々なデザートが用意されています。乾燥根は小麦粉に粉砕され、それは製パンに使用されます。
生の山芋を食べる最も簡単な方法は、これのために、それは単に流水の下で十分に洗浄される。それは可能でありそして皮をこすり落とすことではない - それは多くの有用な微量元素を含んでいる。
サツマイモの葉からサラダを作ることができます。葉は事前に浸されているので、それらから苦味が出てきます。サツマイモの葉は、トマト、玉ねぎ、生姜、マンゴー、パイナップル、ほうれん草などの野菜や果物とよく合います。ドレッシングとして、砂糖と酢の混合物、ディジョンマスタード、オリーブオイル、バルサミコ酢、ワイン酢が一般的に使用されています。
ゆで根はサラダにも適しており、飼料や野菜の種類は伝統的なレシピの普通のジャガイモに取って代わることができ、有名な料理に異例の風味を与えています。
山芋の調理は簡単です：
- 皮をむき、大きな根をバラバラに切り、丸ごとゆでる。
- 根を鍋に入れ、冷たい水を注ぎます。
- ふたをしたふたの下で中火で20〜30分間柔らかくなるまで煮る。
ゆでさつまいもをマッシュアップし、牛乳で薄める バナナ、ベリー、カボチャ、スパイス（シナモン、カレー）、ナッツ、レーズン、蜂蜜、野菜、バターなど様々な食材を加えます。
あなたの情報のために！じゃがいものように、サツマイモは皮をむいた直後に使われます。空気中で、パルプは酸化して暗くなります。
サツマイモを調理する技術は、ポテトやカボチャから料理を調理するのとほぼ同じですが、塩と砂糖の添加物だけが大幅に少なくてすみます。
ロシアでは毎年エキゾチックな糸がますます普及しています。それは好奇心として庭師だけでなく、小売チェーンへの配達のために農民によってもすでに成功裡に成長しました。実用的な物質で飽和させたその調製中の多用途野菜は、賢明に使用されると、メニューを多様化し、病気の治療を助けそして健康的な生活様式を維持することができる。
