北京キャベツは、もともと中国からの非常に有用な製品です。そして、それは同時に、良い味があります。
いくつかはそれを別々に食べる、いくつかはそれをサラダに加える、いくつかはそれをキャベツロール、キャセロール、あるいはそれさえもするようにする。この場合の人間の空想は無限であり、そして誰もが彼らの好みに合ったレシピを見つけることができます。
何を調理しても、北京キャベツを正しく切り刻むことが非常に重要です。これについてはこの記事で説明します。
それを正しく行うことがなぜ重要なのでしょうか。
それは長い間知られていました 料理の味はカットによって異なります。例えば、Olivierと同じ量の鶏肉にカットされているシーザーサラダを提示することを試みなさい、ウズラの卵は半分にカットされないで、細かく刻まれます、そして、チェリートマトは小さい立方体にカットされます。それが皆が知っている料理のようになることはありそうもなく、そして多くの人がそれをとても愛しています。
命令
在庫をどうする？
すべてが簡単です：
- 細い葉を正確かつ正確にカットするためには、ナイフはできるだけ鋭利で、鋭利で、幅の広い（幅が太い）刃を使用してください。
- ガラスまたは木の板が使われます - 表面が滑らかである限り、それは問題ではありません（木の板を切るほうがより便利かもしれませんが）。
- 私達はまた深いボールを必要とする。
サイズ
カットのサイズはキャベツがカットされている皿に依存します：
- 例えば、シーザーサラダでは、北京キャベツは、かなり大きく切られています。
- キムチー - さらに大きい（実際には - ほとんどカットされていません）。
- シュレッダーにはさまざまなサイズがあります - 細かく刻んだキャベツはサラダのために、大きい - スープや熱処理を受けるその他の料理のために行きます。
準備
- 頭から葉を分離し、上部を捨てて、残りをよくすすいでください。
- 冷たい水をボウルに注ぎ、その形状とジューシーさを保つために数分間北京キャベツの葉を落とします。
- 水から葉を取り出し、それらを振り、ペーパータオルで乾かします。
葉の白い部分を取り除くことはできません：それは最もジューシーであり、緑の部分よりも多くの栄養素が含まれています。
キム・ジを切り取るには？
キムチ - 最近韓国に来たサラダ。その準備のために使用されています北京キャベツの葉、特別な解決策で発酵。これのために 北京キャベツの葉は特別な方法で切られます：
- それはキャベツのフォークを取り、冷たい水の流れの下で洗います、上の葉は取り除かれます。
- キャベツフォークは葉を傷つけないように葉柄（白い部分）の長さに沿って半分に切られます。北京のキャベツの葉が互いに優しく分離されるように、ゆっくりと静かにフォークを分けます。
- 葉の完全性を保ちながら、各半分を葉柄の長さに沿って再度切断し、分割する必要があります。
同時に、キャベツのフォークが非常に小さく取られるならば、それは2つの部分にだけカットされることができます。
- 結果として得られる4つの部分は同じで、特別な解決策に浸されました。
シーザーサラダに崩れる
伝統的に、「シーザー」北京キャベツは大きく切られます。葉から、原則として、彼らは切り取って、緑色の部分だけを残します。葉の白い固い部分をスープに加えるか、何かを煮込むことができます。葉の各緑色の部分は、2つまたは4つの部分に分割する必要があります（シートの希望とサイズに応じて）。
切断のもう一つの変種、非従来型 - シート全体（白い部分を含む）を2 x 2の小さな正方形に手動で切断または引き裂くこと。このオプションは古典的なものではありませんが、伝統的なカットでシーザーサラダに行っていない白菜の白い部分はよりジューシーで多くの有用な物質を含んでいるので、それはさらに良いことがあります。
細断処理
白菜を切り刻む方法はいくつかあります。 これは非常に速くて用途の広い切断方法です。
- 準備（洗浄など）したキャベツを板の上に置き、白い部分に2つに切るべきです。次に、ボードの上にキャベツを半分に切って置き、同じインデントを作るようにしながら、端からキャベツをストリップに切ります。これはキャベツを細かく刻むのに役立ちます。そのようなカットはサラダに最適です。
- 大きなシュレッダーの場合は、キャベツフォークを2つの部分に分割してから、半分ずつ中央に沿って正確にカットする必要があります。等しい四分の一を作るべきです。あなたが望む幅にキャベツを細切りにした。あなたがスープや他の熱い皿に北京キャベツを加えるつもりなら、大きなシュレッダーが通常使われます。それを熱処理しなさい。
- 白菜を細断する最も簡単で最速の方法は、野菜用のノズルを備えたコンバイン、ブレンダー、ミートグラインダーなどの標準的なキッチン用電子機器で細断することです。これは次のように行われます。
- ペーパータオルで洗って乾燥させたキャベツは、小片に切断されているので、それらは容易にローディング開口部に入ることができる。大き過ぎるキャベツを積まないでください：それは装置を壊すことができます。
- 次に、希望するサイズに細断するためのノズルを取り付けて装置を組み立てる必要があります。
- デバイスの電源を入れて、徐々にそれに白菜の新しい部分をロードし、プッシャーで回転ブレードに対してそれらを押します。
電化製品の使用は非常に細かいシュレッダーを達成することを可能にします、そしてそれは若干のサラダに完全に適しています。
白菜を手で刻む場合は、シュレッダーの速度とこのイベントの安全性に影響するため、ナイフの持ち方を覚えておく必要があります。
親指が刃の側面にあり、人差し指が刃を「押す」ようにナイフの上にあり、他の指がハンドルの下にあるが刃との接触がないように、ナイフは手のひらの上に保持されます。
写真
写真の中で北京キャベツがどのように見えるかをチェックしてください。
間違った切断とは何ですか、それは何で満たされていますか？
これの結果は非常に理解しやすいです - 実際には、それはあなたが調理したいものではなく、完全に異なる料理であることがわかります。彼は本当に全く違う味をすることができます。例えば、Caesarでキャベツを細かく切るには薄すぎる場合、大きくてかさばったチキンの片、チェリートマトの半分、およびPekingキャベツの最も薄いストリップのカップルがフォークの上にあります。 もちろん、これはおいしいレストランで提供されているのと同じサラダにはなりません。
そこで、白菜の正しい刈り取りの特徴、煮物の準備、刈り取りの種類、使用する皿、刻みに必要な道具、そしてこの微妙な問題のエラーについて説明しました。私たちの記事があなたの役に立つことを願っています、そしてあなたの料理はまさにあなたがそれらを調理したかった方法になるでしょう。私たちはあなたが料理に頑張ってくれることを望みます！
