冬のためのハーブとハーブの収穫方法

緑は私たちの料理に味と香りを与えます。辛いハーブが夏だけでなくあなたのテーブルの上にあるように、冬の準備をするのを怠惰にしないでください！さらに、冬の間新鮮な有機ハーブを収穫することで、硝酸塩を使用して成長した植物を放棄し、お金を節約することができます。どのような方法で収穫しても、1種類の緑とハーブのコレクションの両方を使用します。新鮮なハーブの香りと食感を完全に保存できるような保存方法はありませんが、他の方法よりも効果的な方法がいくつかあります。あなたに便利な方法を使ってください。

辛いハーブを保存する時期

辛いハーブは開花の直前に収穫されるべきです。この期間中、彼らは非常に柔らかく、ふわふわしていて、最大量のエッセンシャルオイルを含みます。これは、植物の発芽時に、すべての力が花と種子を作り出すことに向けられているという事実によるものです。 開花後、ほとんどのハーブは味を失うか、または苦くなります。 ハーブを収穫するのに最適な時期は、朝露が蒸発する朝の早い時期、または夕方です。乾燥した天候の良い日にだけハーブを集める必要があります。グリーンを洗わないでください、さもなければ精油は失われるでしょう。多くのハーブ、特にパセリ、ネギ、ミント、オレガノは定期的に新鮮な使用のために収穫することができます。

重要です！ 庭の収穫を失うな！植物が一年生植物であるならば、土壌線でそれを切ってください。しかし、それが多年生の緑であるならば、茎の半分以上を切らないでください - これは緑の再開花を確実にします。ただし、この規則にはいくつかの例外があります。ミント科の多くの種（レモンバームを含む）は、すべての茎が根のすぐ下で切断されているとより効率的に成長します。

以下は、最も頻繁に栽培されるハーブとその収集に最適な時期です。

パセリ - 熟した葉が現れた後（一年中いつでも）。
茎の高さが8〜12 cmに達したら、コリアンダー - 小枝を収穫することができます。
オレガノ（バジル）：最高の収穫時期は真夏です。
ローズマリーは一年中いつでも集めることができます。
セージ - 成長の最初の年にはわずかしか収穫されず、2番目の成長期と将来に - 一年中いつでも収穫されます。
ミント、レモンバーム、タイム - 一年中いつでも、できれば開花直前。
ディル、フェンネル、コリアンダー、クミン - ポッドの色が変わり始めるとき。
ラベンダー、カモミール、タラゴン - これらは開花植物です、彼らは花が完全に開く前に、できれば7月上旬に収集する必要があります。
朝鮮人参やチコリなどの作物の根は、夏の終わりから初秋にかけて掘るべきです。

乾燥野菜の特徴

空気乾燥は、冬に緑を保護するための最も一般的で最も簡単な方法の1つです。しかし、この方法も最長です。辛いハーブは比較的よく彼らの油、味と品質を保ちます。この方法は水分の少ないハーブ、ディル、マジョラム、オレガノ、ローズマリー、セイボリー、セージ、タイムに最適です。これらのハーブの最高の風味を保つためには、自然に乾燥させる必要があります。

重要です！ 太陽の下、オーブンの中、または電子レンジの中で乾燥するのが便利で早い方法であると思われるかもしれません（あるいは）。しかしこれはお勧めできません。 tを使う方法 最後の手段としてのみ。ハーブがあまりにも多くの味と色を失うので、この乾燥方法はハーブの油分と香りを減らします。

冬の野菜の乾燥方法オプション1：

幹の近くの下の葉、およびすべての乾燥した、黄変した、または斑点を付けられた病的葉を取り除きます。
あなたが自分の庭でハーブを集めて、それらの純度に自信があるならば、あなたは単に優しく余分な土を払い落とすことができて、昆虫を取り除くことができます。
必要に応じて、各小枝を冷たい水で優しく洗い流し、柔らかいタオルで十分に乾かします。それらがすぐに乾くことができるようにハーブが良い空気循環を持っていることを確認してください。ぬれた緑は腐ります。
次に、緑を3〜4本の枝に束ね、輪ゴムや糸を束ねて、光、ほこり、異物の臭いから保護された、換気のよい暗い部屋にひっくり返します。バンドルは乾燥するにつれて収縮し、ガムがほぐれる可能性があります。したがって、定期的に緑が滑り落ちないことを確認してください。
毎日、カビや害虫（クモ）の徴候について草を調べてください。必要ならば、使用できない葉を取り除きます。カビのわずかな兆候を示すすべての乾燥ハーブを捨てる。定期的に乾燥プロセスを監視することを忘れないようにするためにあなたの台所で構造を適応させることはより良いです。
乾燥はあなたが住んでいる場所に応じて、2-3週間かかります、湿った気候ははるかに長くかかります。

2番目の選択肢あなたが緑を掛けるための場所を持っていないならば、または他の何らかの理由で、乾燥の最初の選択肢はあなたに適していません - 以下を使ってください、少なからず 緑を乾燥させる効果的な技術：

葉を茎から切り離すだけです。健康的な葉だけを選んでください。
白い紙またはペーパータオルの上に単層で葉を広げます。乾燥のための特別な表面をあらかじめ用意しておくことをお勧めします。ガーゼで覆われた木の格子。布またはメッシュをフレームに引っ張ります。ストレーナーを使用する。
これから数週間かけて葉を空気中で乾かします。

乾燥した野菜を冬用に保管して使用する方法完全に乾燥した後、しっかりと閉じた容器、ガラス瓶、または気密パウチにハーブを保管してください。直射日光の当たらない乾燥した涼しい場所（例えば、暗いキッチンキャビネットなど）に野菜を保管してください。 葉は丸ごと保存することも、保存する前に切り刻むこともできます。 あなたが葉全体を残すならば、ハーブはより多くの味を保ちます。したがって、使用直前にハーブを切り刻むことをお勧めします（手のひらまたは麺棒で）。

知ってる？ 乾燥ハーブは2〜3年間保管できると考えられていますが、実際には年間を通して使用する必要があります。それ以上の食物摂取はそれほど美味しくて楽しいものではありません。ハーブは色と風味を失います。

最も速くそして最も有益な方法 - 凍っているハーブ

緑を乾かすのは良い方法ですが、常に効果があるわけではなく、水分が多い植物には適していません。彼らは乾燥する時間がある前に、野菜はカビで覆われています。バジル、チャイブ、レモンバーム、ペパーミント、タラゴンなどのハーブを保存するには、新鮮な冷凍が最適です。冷凍ハーブはそれらのエッセンシャルオイルを保持します。 香りがより集中する乾燥ハーブとは異なり、香りも最大限に維持されます。

知ってる？ 冷凍ハーブは新鮮な野菜と同じ割合で使用できます。他の方法で冬の間収穫されたハーブはそのような前向きな特徴を持っていません。たとえば、風化したハーブは新鮮な野菜よりも集中しています。新鮮な野菜の大さじの代わりに小さじ1杯の乾燥ハーブを使う.

通常フリーズ

ディル、ネギ、ミント、バジル、オレガノ、セージ、セイボリー、タラゴン、タイム - これらの文化はすべて細かい構造をしており、よく凍ります。これは簡単で速いプロセスです。

必要ならば、緑を洗い、茎から葉を分け（青ネギを切り刻み）そしてそれらを乾かすかペーパータオルで乾かします。絶対的な乾燥を達成するために必要ではありません。
ベーキングシートの上に単層で葉を置き、冷凍庫に置きます。ハーブは一晩冷凍されています。
それから凍った葉を気密のプラスチック容器か気密の袋に入れる。
ハーブを冷凍庫に戻し、後で使用するために保管します。そのような凍結の後、葉はくっつかないでしょう。
その外観が悪化し始める前に数ヶ月間グリーンを使用してください。

重要です！ 加工後、特に冷凍後には、ハーブは非常によく似ていて、似たような風味を持つことさえあります。したがって、必ず各コンテナーにラベルを付けて日付を記入してください。

キューブ

冷凍して新鮮なハーブを長期間保存するには、アイスキューブで冷凍するのが最適です。どうやって冬用の緑をシンプルなアイスキューブに保存するのですか？ 凍結プロセス：

必要ならば緑を洗い流してください。乾燥は必要ありません。
グリーンは最初に湯通しする必要があります：沸騰したお湯の中で約1分間保ちます。それから冷やしてスライスする。
アイスキューブトレイに水を半分入れます。水の代わりに、あなたは任意のブロスを使うことができます。
みじん切りにした野菜を水に入れるようにしてください。緑が出現するでしょうが、将来的にはそれを修正します。半分いっぱいになったトレイを冷凍庫に入れます。
翌日、あなたは水がすべての緑を覆うようにトレイに水を注ぐ必要があります。
トレイを冷凍庫に戻して中身を固めて固い状態にします。
完成した立方体を気密容器またはバッグに移し、冷凍庫に2週間保管する。
キューブは使用する準備が整いました。あなたの好きな熱い皿にそれらを投げなさい。

重要です！ 冷凍キューブに金属やガラス製品を使用しないでください。使用前にキューブを溶かしてはいけません - すぐにそれらをクッキングディッシュに加えてください。

オイルでフロスティングハーブ

ハーブを保存するもう一つの素晴らしい方法は、アイスキューブトレイで冷凍することができますオイルとハーブを混ぜることによってペーストを作ることです。この方法はしおれを減らし、辛いハーブの香りをずっとよく保ちます。バジル、タイム、パセリ、セージは通常この方法で収穫されます。冷凍には野菜（オリーブ）またはバターを使用してください。それで、みじん切りにした緑をアイスキューブトレイに入れて、少量の油で覆います。すべての容器は乾いていなければなりません。

たくさんの野菜がある場合は、葉全体をフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、大さじ2杯のオイルを加えて細かく刻みます。 この混合物をアイスキューブトレイに移して凍らせる。霜は一晩かかります。長期間保管する場合は、キューブを気密容器またはバッグに移してください。必要に応じて立方体を使用し、以前に新鮮な野菜を使用したすべての料理に追加します。冷凍バターキューブは、同等サイズのアイスキューブよりもはるかに速く溶けます。冬の間ハーブを凍らせる方法はたくさんの素晴らしいレシピを作ることができます。ここにそれらのうちの1つがあります：バターをみじん切りのパセリとみじん切りのニンニクと混ぜる - あなたは黒のパンとの組み合わせであなたは驚くほどおいしいと風味豊かな軽食を得る。

重要です！ それがオイルに追加されたときに緑色が水滴であってはならないことを忘れないでください。そうでなければ、あなたは細菌感染を得る危険があります。

塩と野菜の収穫

ハーブを保存する昔ながらの方法は、塩で冬用のハーブを収穫することです。この方法は、バジル、ローズマリー、タラゴン、マジョラム、タイムなどのハーブの保存に適していますが、甘いハーブでも美味しいことがあります。塩は長期使用のためにハーブをよく保持します。さらに、塩とハーブの混合物は調味料として料理に使用することができます。塩は粗い海または普通の料理です。塩とハーブの主な割合は次の通りです：生の塊1 kgにつき塩200 g。粘土またはガラスの容器を使用する。 冬に塩漬けの野菜を収穫するプロセス：

タンクの底に塩の層を均一に注ぎます（大さじ2 L）。
新鮮なハーブの薄層を追加してから、さらに大さじ2を追加します。塩。したがって、容器がいっぱいになるまで、交互に塩と新鮮な野菜の層で容器を満たしてください。レイヤーはしっかりと改ざんされている必要があります。
最上層は完全に塩で覆われるべきです。
容器をしっかりと閉め、香りが4週間続くようにする。

もう一つの選択：1杯の粗塩に大さじ6杯のハーブを加えて、ミキサーで混ぜる。塩漬けハーブは気密容器に保管してください。

収穫のための油の使い方

ハーブオイルはあなたのゲストを感動させるための最良の方法です。この油は準備が簡単です。さらに、あなたは熟練した庭師として彼らの成功を証明する機会があります。

ハーブオイル

「ハーブ」と「スパイス」の間には大きな違いがあります。ハーブは草本または非木質植物の葉から得られ、香辛料よりも少量で使用されます。香辛料は根、花、果物、種子、樹皮から得られ、通常は少量で使用されます。 ハーブオイルは、言い換えれば、新鮮なハーブで味付けされたオイルです。 ハーブオイルはさまざまな形で使用されています。それらのアプリケーションの範囲は非常に広範囲です。ハーブオイルは料理に風味や食感を与えるだけでなく、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルの源でもあり、ユニークな癒しの特性を持っています。エッセンシャルオイルはアロマテラピーや肌のマッサージに使われています。

エッセンシャルオイルは大量の植物原料を必要とします。彼らは非常に豊かな組成と風味を持っているので、それらは使用前に希釈する必要があります。ハーブオイルは誰でも家で作ることができます。それを事前に行うことをお勧めします。そうすれば草の風味が油に吸収されやすくなります。あなたは1ヶ月間冷蔵庫に、そして冷凍庫にこの油を保存することができます - 最大3ヶ月。

ハーブオイル注入

注入オイルは、ハーブベースのオイルチンキです。注入の過程で、芳香物質を含む細胞は破壊され、植物の精油は溶解します。ハーブの油抽出物は、さまざまな植物の特性を持つ植物油（オリーブ、ひまわりなど）の濃縮に他なりません。新鮮なものからも、乾燥した野菜ハーブからも、その集まりからも、オイルを注入することができます。次のハーブは油の注入によく適しています：バジル、コリアンダー、ディル、ミント、マジョラム、オレガノ、ローズマリー、セイボリー、タラゴン、タイム。フレーバーオイルは簡単に製造できます。所要時間は約2時間です。

調理プロセス：

新鮮なハーブを洗って、完全に乾かします。
美しいガラス瓶などの容器を用意します。
ハーブを瓶に入れます。たくさんのハーブは必要ありません。 1つか2つの枝で十分でしょう。
暖まるまで弱火で油を別々に加熱します。
油をジャーに注ぎます。
内容物を十分に冷却させる。
瓶を蓋でしっかりと閉じます。
直射日光の当たらない涼しい場所で使用する前に、約1週間輸液容器を脇に置いてください。

重要です！ 常に清潔で乾燥したハーブや滅菌済みの容器を使用してください。自家製オイルは最大2ヶ月間使用する必要があります。

缶詰の緑

缶詰は何らかの理由で冬の間は緑を乾かしたり凍らせたりすることができない人のための出口です。缶詰にされたハーブはあらゆる便利な場所そしてあらゆる温度で貯えることができる。しかし、緑色のこの方法でビタミンが節約されます。特定のレシピの例で、冬の間にハーブを収穫するプロセスを考えてください。 ディル、パセリ、フェンネル、グリーンレタスなどのハーブは缶詰めに最適です。 缶詰野菜用製品：1 kgの緑、1リットルの水、100 gの塩。塩味の弱い緑の準備：あなたの選んだハーブを集め、瓶に入れます。緑を沸騰している塩水で満たして、20〜25℃の温度で2〜3日間浸してください。緑色の蓋をしたコルク瓶と涼しい場所に保管してください。

また、アスパラガスのピクルスの例でグリーン缶詰のプロセスを検討してください。アスパラガスは多年生の野生植物です。若い芽だけが集められる。アスパラガスは直ちに選別されます：非常に短く、曲がった、そして壊れた苗条は分離され、そして損傷を受けた、暗くなった部分は切り取られます。その後、アスパラガスは冷水で徹底的に洗われます。次に、各シュートの上を保ちながら、長さ10cmまでの小片を切り、そして標準的なガラス瓶の中で垂直に積み重ねる。缶詰にすると、アスパラガスはかなり繊細な食感と高い味を保持します。

ご覧のとおり、信頼できる収穫方法はたくさんありますが、長期間にわたってあなたの緑の高品質と味を維持することができます。冬の間は自分で野菜やハーブを収穫しましょう - そして、一年中緑の香りを楽しめます。