シャンピニオンは私たちのテーブルだけでなく、世界中で最も人気があり、お気に入りのキノコであると考えられています。キノコとレシピの数百があります： ウクライナのクルチェニキ、フレンチジュリアン、クリームスープ、イタリアのピザとパスタ、ソース、野菜と野菜のジューシーサラダ、パイ、さらにはガチョウの詰め物まで！ 素晴らしい美食の特質に加えて、シャンピニオンはまた多くの有益で癒しの特性を持っています。すべてではないにしても、それほどではないが、私たちの記事はシャンピニオンについて教えてくれるでしょう。
シャンピニオンのカロリーと化学組成
生のシャンピニオンのカロリー数を気にする必要はありません。低カロリーマッシュルーム - 原料100 gあたり27 kcal。シャンピニオンは高い栄養価を持っています。 たんぱく質 - 4.3 g、脂肪 - 1 g、炭水化物 - 0.1 g、食物繊維 - 2.6 g、水 - 91 g
シャンピニオンは含んでいます ビタミン（A（RE）、ベータカロチン、グループB、C、E（TE）、PP（NE）、ナイアシン）、主要栄養素（カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、塩素）、微量元素（鉄、ヨウ素、コバルト、モリブデン、ルビジウム、フッ素、クロム、亜鉛）、脂肪酸。
食用きのこは、栄養価の4つのカテゴリに分けることができます。最初のカテゴリには、貴重なタンパク質、ビタミン、ミネラルを含む最も美味しい種が含まれています（ceps、きのこ、きのこ）シャンピニオンの普通は第二のカテゴリーに属し、その代表者はより少ない栄養素と栄養素の供給を持っています。
知ってる？ フランス語からの翻訳で単語 "シャンピニオン"は単に "キノコ"を意味します。きのこのウクライナの名前は「Pecheritsa」、ベラルーシの名前は「Pyachuritsa」、ポーランドの名前は「pieczarka」、ブルガリアの名前は「Piecharka」です。
きのこの体への利点
女性のためのシャンピニオンの紛れもない利点は葉酸（ビタミンB9）の製品中に存在することです。このビタミンは体の多くのプロセスに関与しています。 赤血球と心血管系の生産、消化器系と代謝、免疫系と神経系の機能に。
しかし、ビタミンの主な役割は女性の身体の生殖活動にあります。 妊娠中は欠かせません。葉酸は胎盤の形成に関与しており、胎児の健康な発達に必要です。
また、胎児の細胞や組織を作るためにはきのこに含まれている必要なアミノ酸が必要です。
シャンピニオンはカロリーが低く、多くのタンパク質と抗酸化物質を含んでいます、彼らはすぐに消化され、将来の母親の消化器官に過負荷をかけないでください。シャンピニオンに含まれるビタミンやミネラルは、母子の健康にとっても重要です。
ビタミンB2は神経系や粘膜の活動に良い効果をもたらします。骨形成を担うビタミンDは骨粗鬆症を予防します。カリウムは、心臓血管系に有益です。心筋を強化し、血圧と心臓のリズムを正常化し、脳への血液供給を改善します。
ナトリウムはすべての体のシステムをサポートし、リンは代謝を正常化し、神経系を落ち着かせ、疲労を和らげ、体全体を引き締めます。オメガ6脂肪酸の使用は、アテローム性動脈硬化症と炎症プロセスの予防です。
知ってる？ キノコは新鮮な野菜よりもビタミンB群が多く含まれています。炭水化物や脂肪の含有量が少ないため、シャンピニオンは糖尿病患者に役立ちます。
きのこ：食事と健康
低カロリー、高エネルギー価値および消化率のためのシャンピニオンは食事療法の製品です。
シャンピニオンに含まれるたんぱく質と栄養素の含有量が高いため、シャンピニオンからの食器はエネルギーで体を飽和させますが、脂肪性沈着物を誘発することはなく、大量の植物繊維が飢餓を鎮め、代謝を改善します。
シャンピニオンが体重を減らすことができるかどうかという質問には、次のように答えることができます。可能なだけでなく必要です！
シャンピニオンはスポーツをする男性にとって有用であり得るよりも、高い割合の容易に消化可能なタンパク質は脂肪の損失に寄与しそして筋肉量を強化する。
重要です！ シャンピニオンは、記憶力と集中力を向上させるために、集中的な精神的な仕事に従事している人々に食事療法に含めることをお勧めします。
シャンピニオンがあり、美味しくて簡単に食事を作ることができます。彼らは煮、揚げ、焼き、焼き、そしてマリネにします。彼らは肉や魚のおかず、軽食や野菜料理の一部になることができます。
シャンピニオンは互換性があります 野菜、シリアル、野菜、バター、サワークリーム、ラードを含み、肉やチーズとやや相溶性があり、牛乳、カッテージチーズ、フルーツ、ナッツ、砂糖とは組み合わせていません。 生のシャンピニオンからあなたはおいしいと健康的な低カロリーのサラダを調理することができます。
白菜のサラダ。
新鮮なシャンピニオン200 gの皮をむき、みじん切りにする。醤油、オリーブオイル、レモン汁（大さじ2）、にんにくの2つのみじん切り、塩、コショウ、砂糖を混ぜてキノコを注ぎ、数時間漬け込む。後で細かく刻んだキャベツを加えて、出す前に玉ねぎ（エシャロットまたは白）と緑（ねぎ、パセリ、ディル、コリアンダー）を振りかけます。
ルッコラとパルメザンチーズのサラダ。
生のシャンピニオン300 gをはがして切り、酸化を避けるためにそれらの上にレモン汁を注ぐ。オリーブオイル、蜂蜜、レモン汁、ニンニク、チリソース、塩、コショウからソースを用意します。ルッコラの葉を洗って乾かし、パルメザンチーズを粗いおろし金ですりつぶす。ルッコラ、マッシュルーム、チェリートマト（ノッチを入れて少し平らにしたもの）を皿の上に置き、ドレッシングを注ぎ、青ネギとパルメザンを振りかけます。ルッコラをレタスの葉で代用したり、薄切りハムと卵を追加することができます。
重要です！ シャンピニオンは、比較的安価で手頃な価格の潜在的な肉代用品です。菜食主義者はシャンピニオンの助けを借りてタンパク質で記入することができます。
きのこの被害
場合によってはこれらのキノコが本当に危険を伴うので、シャンピニオンに中毒される可能性があるかどうか質問することは合理的です。
森のきのこを集めて、あなたは食用に不向きなこの属の他の種と同様に有毒なきのこと食用シャンピニオンを混同することができます。
毒シャンピニオンの種類 通常、混交林と落葉樹林で育ち、夏の真ん中に現れます。それらは人間の居住地の近くの公園や庭園にあります。有毒種は、食用とは著しく異なる化学物質、「薬局」の匂いを嗅ぎ、また危険なシャンピニオンは、押して切ることによって認識できます。それらの肉は黄色に変わります。調理中に、水ときのこ自体は鮮やかな黄色になります。
淡いグレーと淡いハエの寒天 外観は非常に似ていますが、いくつかの特性により、実際のシャンピニオンと区別することができます。毒キノコのプレートは常にカットされ、押されたとき、そのようなキノコは黄色に変わらず、そして根嚢が足の付け根に見られることができる、（シャンピニオンとは違って）真っ白なままです。
知ってる？ シャンピニオン属（アガリクス）の真菌は約200種あります。最も栽培されているのはAgaricus bisporusです。食用2輪シャンピニオン、野外シャンピニオン（植栽の木の近くで生育する）、一般的なシャンピニオン（草原や牧草地に見られる）、森林のシャンピニオン（針葉樹林の中）も食用になります。
古くて傷んだキノコを食べたり、不利な場所（道路、ダンプなど）に集まった場合は、シャンピニオンで中毒になる可能性があります。技術に違反して調理された、または誤って保管されたきのこの缶詰食品は健康に危険です。中毒の最初の症状は、数時間後に顕著になります：疝痛、吐き気と嘔吐、および下痢が胃に発生します。 この場合、あなたは胃を洗い、毒素の吸収を防ぐために吸着剤（活性炭）を飲む必要があります。重症の場合は、必ず病院に行ってください。
難消化性物質（キチン）が存在するため、小さな子供や不健康な肝臓を持つ人々にはキノコを使用しない方が良いでしょう。
妊娠中の母親は塩漬け、酢漬け、乾燥のシャンピニオンを拒絶するほうが賢明です。アレルギーや消化器系の問題がある場合は、その使用もお勧めできません。
重要です！ 食物に適さない種類は、平らなシャンピニオンと黄色い頭のシャンピニオン、または赤みを帯びたシャンピニオンです。
シャンピニオン用栄養マスク
美容学におけるキノコの使用は、非常に斬新なアプローチです。 栄養マスク キノコはいくつかの方法で用意されています。肌に色合いと新鮮さを与えてくれると信じられています。
- いくつかのキノコをつぶして、ケフィアと混ぜ合わせて、蒸した顔に30分かけてください。
- 刻んだシャンピニオンにサワークリームを混ぜ、緑茶とオートミールを入れたもの。 20分間顔に塗ります。
- 2杯のみじん切りにしたゆでマッシュルーム、1杯のサワークリームとイラクサの注入を混ぜる。 15分間顔に塗り、対照的な水で洗い流し、カモミールまたはお茶の煎じ薬で顔をこする。
購入時にシャンピニオンを選ぶ方法
一般的に、シャンピニオンはすべてのキノコの中で最も安全で、生でも食べますが、新鮮でなければなりません。きのこの鮮度については、シェルで判断することができます。 
新鮮なキノコ - 白（またはわずかにベージュの色合い）、しみ、しみ、損傷なし。肌に優しいキノコの香りと艶消しの表面。キャップを脚に接続するフィルムは無傷でなければなりません。 帽子が灰色がかっていて損傷があると、きのこ自体は柔らかくて滑りやすく湿った匂いがします。たぶんこれらのきのこは長い間店に保管されていました。
さまざまな目的のためにさまざまなサイズのキノコが選ばれています。小さいきのこは漬け物やサラダに最適です - 中 - スープ、パイ、ピザには - 大きい - フライ、ベーキングおよび詰め物には。
フレッシュシャンピニオンの貯蔵と加工
キノコは、乾燥、凍結、漬物、漬物など、さまざまな方法で保管できます。
冷蔵保管
冷蔵庫では、シャンピニオンは最大で1週間過ごすことができます、その後、彼らは悪化し始めます。何も加工していない新鮮なキノコは冷蔵庫に入れてください。 最長の貯蔵寿命（５〜６日）は、シャンピニオンが野菜用の下部収納ボックス内の紙袋に包まれており、温度は２℃である。中型の棚の上の密閉容器の中で、きのこはたった3日間保管されます。
乾燥
乾燥の準備の間に、きのこは皮をむかれ、切られます。洗浄すると、乾燥して色が濃くなることがあります。それからそれらはベーキングシートの薄層にレイアウトされ、オーブンかドライヤーの太陽の下で自然に乾燥される。完成した乾燥物は、キッチンキャビネットまたは冷蔵庫内の布製バッグまたはガラス瓶に保存される。
霜
きのこの長期保存用に凍結します。このプロセスでは、新鮮なだけでなく、熱処理したシャンピニオンを飲むことができます。新鮮なキノコは、洗って皮をむいてみじん切りにし（オプション）、乾燥して冷凍庫に送る必要があります。
塩漬けの水で煮たキノコは、ザルに戻して凍らせる前に乾かし、揚げたキノコは冷やす必要があります。オーブンで焼いたきのこを凍らせることもできます。便宜上、キノコは別々の容器またはパッケージに入れることによって部分に分割することができる。 
新鮮な冷凍シャンピニオンは1〜1.5ヶ月保存し、加工することができます - 最大6ヶ月。 しかし、今日これらのキノコはほとんどどんな店でも買うことができるので、いつでも新鮮な生のシャンピニオンを買う機会があるならばそのような長期貯蔵はほとんど関係ありません。
塩漬け
調理されたきのこはすぐに食べることも、冬の準備をすることもできます。
冷たいピクルスシャンピニオンのレシピ。
あなたはシャンピニオン、大きなタマネギ、ニンニクの3つのクローブ、1唐辛子、塩、植物油、黒胡椒の0.5キロが必要になります。
洗った、皮をむいた、スライスしたシャンピニオンを容器に入れ、塩を振りかけます。プラスチック製の容器またはバケツの中で、キノコの層、玉ねぎを半分に輪切りにしたもの、ニンニクと唐辛子を数個ずつ輪切りにしたもの。コショウを追加し、植物油を注ぐのが一番必要です。約40分後、内容物は排水されるジュースを空にします。冷蔵庫で一日過ごした後、きのこの漬物を用意することができます。
浴槽でシャンピニオン冷たいピクルスのレシピ。
メインの塩漬けの前に、キノコを処理しなければなりません：冷たい水（1リットル）、塩（10 g）とクエン酸（2 g）からの溶液にきれいに洗って、浸してください。次に、きのこをペーパータオルで乾かし、沸騰したお湯に5分間植え、この水に1時間放置してから冷たい水を注ぎ、完全に冷やすために水切りに流し入れます。
漬け物のためのKadkuも、準備する必要があります：沸騰したお湯を注いで、乾燥させて、塩で底を覆います。操作の後、あなたはキャップを下にして浴槽にきのこを置くことができます。きのこの各層（6 cm）に塩を1.5 tbspの割合で注ぐ。 l 1kgのシャンピニオンに。きのこは白い綿布で覆われていて圧力をかけられている。
塩漬けはジュースを分泌して凝縮するので、数日後に準備されたキノコの新しい層が浴槽に追加されるべきです。すべてのキノコがぎゅうぎゅうになり落ち着くのを止めるまでこのような行動が繰り返されるべきであり、そして塩水は2cmの高さまでシャンピニオンの最上層を覆うでしょう塩漬けは地下室または地下室で圧力下にあるべきです。 
マリネ
シャンピニオンのマリネ - サラダや軽食のための既製の独立した製品または原料、長期保存されているもの。マリネしたきのこは冷蔵庫に入れてすぐに使用することも、冬の間長期保存することもできます。
漬けシャンピニオンの作り方
1kgのきのこ、350mlの水、70mlのひまわり油、70mlの酢、大さじ2がかかります。 l砂糖、大さじ1。 l塩、3つの月桂樹の葉、5個。コショウ、4本カーネーション。
きのこは洗浄し、中スライスに切って水を加え、沸騰させて20分間調理する必要があります（塩なしで）。水、酢、植物油、砂糖、塩、香辛料とは別に用意した食塩水。漬物は数分間沸騰するはずです。きのこは土手に広がり、塩水を注ぎ、ふたを閉める必要があります。冬の長期貯蔵が計画されているならば、銀行は殺菌されるべきです。
シャンピニオンは、体に利益をもたらすだけでなく、深刻な被害をもたらす可能性もあります。そのため、きのこを選んだり、保管したり、調理するときには、一定の規則に従う必要があります。あなたが経験豊富なきのこピッカーでないならば、それはスーパーマーケットからシャンピニオンを食べることが最善です。
