Maslata - きのこピッカーの中でも最も人気のあるきのこ、そしてこの商品のファン。したがって、それらの準備のための多くのレシピと方法があることは驚くべきことではありません。そして、各ホステスは個々のレシピを自慢することができます。冬の間に油を収穫する多くの方法もあります。
乾燥油
冬の間きのこを収穫する最良の方法は乾燥であり、それは製品の栄養価や味の質を損なうことはありません。
キノコはいくつかの方法で乾燥することができます：太陽の下で、オーブンの中で、電気ドライヤーの中でまたはストーブの中で。しかし、オイルを正しく乾燥させるために満たさなければならない必須の条件がいくつかあります。
- きのこは晴れの日に選ぶべきです。
- masltaは注意深く選別し（無傷のまま、若々しく強い）、破片を取り除いた。
- 乾燥する前にキノコを洗わないでください - 彼らは過剰な水分を吸収することができます。
- それは大きくカットする必要があります - それらは3-4倍まで乾燥の過程で減少します。
- 小さなきのこはまるごと乾燥
- 中型のキノコでは、キャップは茎から切り離されています。
自然の方法でポルチーニを乾燥させる方法
あなたが日当たりの良い側を見下ろすバルコニーを持っているか、あなたがあなたの家と外に住んでいる場合、天気は暑いです、そしてあなたは冬の間だけ油を乾燥することができます。
このために、準備されたきのこはひもに掛けられ、中心を貫通し、そして太陽の下で中断される。あなたはベーキングシート、布や紙の上にバターを置くことができます。 乾燥プロセスが正しく行われるためには、キノコが互いに接触して風に吹かれないようにする必要があります - そして、それらは3-4日で乾燥します。
重要です！ 乾燥、塩漬けまたは冷凍用のきのこは常に新鮮でなければなりません。 1日以上収穫するのに適しているのはアンズタケだけです。バターとボレットは組み立て直後に処理されるべきです。
オーブンを使ってオーブンを乾かす方法
天候が悪い場合は、バターをオーブンで乾燥させることができます。同時に、きのこは単層でベーキングシート（格子）の上にレイアウトされ、オーブンの上段に設置され、空気へのアクセスを与えるためにドアは脇に残されています。 
乾燥期間中、オーブン温度は４５〜５０℃であるべきである。 4〜5時間後、学位を70〜80に上げ、パンを下段に移動します。きのこを均等に乾燥させるためには、それらは時々ひっくり返される必要があります。
油が触って乾くと、温度は元の測定値まで下がります。 準備の兆し - 乾燥していて簡単に壊れている（しかし崩れていない）キノコ。
乾いたオイルは、乾燥した場所に1年以内、リネンの袋またはしっかりと閉まる蓋付きのガラス容器に保管してください。乾いたキノコをコーヒーグラインダーで挽き、その粉をソースや香味の皿に使うことができます。使用前に、乾燥ポルチーニュを洗浄し、2時間温水に浸した。
重要です！ 乾燥が不十分なキノコはかびが生えることがあり、乾燥したものは硬くなりすぎ、実際には水に浸さないでください。
冬の油漬け方法
乾いたキノコが気に入らない場合は、他の方法で油を調理することもできます - 冬の間調理するためのレシピです。乾燥キノコは、冬の間はスープに入れたり、野菜と一緒に煮込むことができます。
冬の塩漬けのためのポルチーニの準備方法
塩漬けする前に、ポルチーニは選別し、きれいにし、そして浸す必要がある。塩漬けのためのキノコの準備のために、同じ規則があります：
- 並べ替え（破損、腐ったものを削除）。
- きれいに洗い流してください。
- スパイスと塩を加えて煮る。
寒い季節にポルチーニを塩漬けにする方法
原則として、寒い塩漬けの塩漬け法では、苦味のないキノコを使用してください。したがって、煮る前によく浸す必要があります。苦味を残すには、毎日水を変えながら7日間浸す必要があります。
油を浸した後、それらを容器（バレル、パン）にきつく入れ、塩（製品１ｋｇあたり１．５杯のスプーン）を振りかけ、そして味がよくなるまで香辛料を入れる。上にヨークがあります。準備期間は5〜6週間です。涼しい場所に保管してください。
熱い油を塩にする方法（缶）
おもしろい ヨークの下の食用油のレシピ。 ゆでバターをザルに注ぎ（液体は別の容器に排出されます）、冷まします。それからそれらは瓶に入れられ、塩を振りかけます（バターの1kgあたり大さじ1杯）。上に、洗い流した西洋わさびの葉を数枚追加し、スープを完全に塗りつぶします。圧迫が一番上に配置されます。涼しい場所に数ヶ月間立ちます。
漬物の愛好家のために、以下のレシピがするでしょう。ゆできのこを煮込んだマリネに入れ、沸騰させて10分間煮ます。それから銀行の上にレイアウトし、巻き上げ、ひっくり返して包みました。マリネには、次のものが必要です。1リットルの水 - 2〜3枚の月桂樹の葉、大さじ2。塩のスプーン、大さじ2。酢のスプーン、砂糖の小さじ3、黒コショウの実6個、芽のクローブ3個、シナモンのつまみ。
知ってる？ バターはビタミンA、CおよびPPを含んでいます。それらは新陳代謝をスピードアップし、免疫力を高め、そして筋肉組織の成長を促進するのを助けます。トーンを上げるためにポルチーニュを使用することをお勧めします。
油を凍結する方法
秋 - 冬の油のための準備の時。これらのうち、寒い季節には、さまざまな料理をたくさん調理することができ、おいしい森のきのこはあらゆる食事を飾るでしょう。乾燥、塩漬け、保存は油を作るために使用することができますが、それらの新鮮さと独特の味を保存するための最良の方法は凍結です。
どのような凍結方法を選択しても、規則は誰にとっても同じです。
- 油は新鮮でなければならず、集められるだけです。
- きのこ類は選別しなければならない：古くて重く包まれた、閉じ込められた、または食べられない標本はすべて先送りにされなければならない。
- 汚れ、砂、小枝を徹底的に掃除し、足の地面を切り落とします。
- キャップから皮膚を取り除く - それは苦い味ときのこを硬くすることができます。
重要です！ 凍結のためにそれは小さい強いmasltaを選ぶのが良いです。それらを洗うのは望ましくありません。水はただ氷に変わる。
フリーズウェット
Maslataはキャップの下にスポンジを持っているので、それらを新鮮に凍らせるのがより良いです。調理されたバージョンでは、彼らは水っぽくなり、彼らの味を失う可能性があります。冷凍庫のスペースを節約するには、大きな標本を切り取ることをお勧めします。
きのこを処理した後、流水でそれらをすすぎ、水がなくなるように水切りで20分間洗い流します。
冷凍庫の底に油を薄層に広げ、最大になるまで回して急速に凍結するようにします。 12時間後、きのこは袋かプラスチック容器に注がれ、フリーザーに入れることができ通常のようにそれをつける。
その後のそのようなマスルの調製では、新たに摘んだような味がします。 ちなみに、使用前は冷凍の新鮮なバターは解凍できません。
ゆで冷凍ポルチーニ
冷凍ポルチーニは生だけではなく、予備的な準備で凍結する方法があります。
加工されたきのこを小片に切って（小さいものは丸ごと使用できます）そして沸騰している塩水の入った鍋に入れます（玉ねぎを入れることができます）。サイズが小さくなるまで15〜20分間煮沸します。
重要です！ 亜鉛メッキ皿を使用しないでください - キノコは暗くなることがあります。
ふるいにかけて油を投げ、15〜20分放置して水を放します。きのこを皿の上に置き、2〜3時間冷凍庫に入れます。それからそれらをトレイから注意深く分離し、それらをバッグまたは食品容器に入れ、油が乾かないようにそれらを閉じ、容器をしっかりと閉じる。
冷凍フライドバター
あなたが揚げバターの味が好きなら、あなたは凍結する前にそれらを揚げることができます。 このようにして、解凍が非常に簡単な即席商品が手に入ります。
前処理した煮沸水を流水で洗い流し、足からキャップをはがして小片に切る（小物はそのまま）。キノコを沸騰させ、ザルに入れ、流水ですすぎ、そして熱いフライパンに注ぐ。約30分の間植物油で揚げて、冷やしてください。容器に移し、密閉して冷凍庫に入れる。
調理前の冷凍キノコは、ザルにもたれかかったり、冷蔵庫の中に移動したりすることで事前に解凍することをお勧めします。
知ってる？ 凍結温度と貯蔵寿命の間には直接の関係があります：-18℃の凍結温度で半年間凍結した場合、温度が-28℃の場合、貯蔵寿命は12ヶ月に延びます。
冬のバターの作り方を知っているので、来シーズンまで新鮮なきのこの独特の味と香りであなたの愛する人を楽しませることができます。
