8月になると、野菜の熟成のピークが始まり、ホステスが急いで家族においしいマリネとピクルスを冬に提供します。彼らはお互いに新しくて証明された古いレシピを交換します。今年、隣人が私とピクルスのピクルスのレシピを共有し、昨年の鮮やかな色とりどりのピクルス野菜の瓶を「試用中」のところに持ってきました。トマト、きゅうり、りんご、タマネギ、ズッキーニ、ニンニク、ピーマン、カボチャ（すべての野菜は小さかった） - 庭全体がこの瓶に収まるようだった。しようとした後、私は確かにそのような冬のビレットを私の家族を喜ばせることにしました。漬物の作り方をあなたと共有したいです。
ピクルスとは何ですか？
すべてのホステスがピクルスが何であるかを知っているというわけではありません;何らかの理由で、多くの人々はピクルスとガーキンが一つで同じであると思います。実際、海外の「ピクルス」（「ピクルス」）という言葉は、小さな野菜のピクルスを隠します。キュウリの赤ちゃん、赤ちゃんのトマト、パン粉のニンジン、そして赤ちゃんのタマネギ。
冬にはキャベツ、トマト、ズッキーニ、玉ねぎ、ニンニク、コショウ、ルバーブ、セロリ、パースニップを収穫して、家族を驚かせましょう。
アメリカの料理人はいつも最後の仕上げとして料理のサンドイッチとハンバーガーにピクルスを加えます、そしてそれのためにアメリカのこれらのピクルスにされた野菜は「パンとバターピクルス」のタイトルを受けました。ピクルスはサンドイッチだけでなく、アルコールのおやつとしても、肉のおかずとしても使われており、アメリカやイギリスで非常に人気があります。 
知ってる？ すべての冬野菜調味料の専門家栄養士は、最も成功した選択肢として、ピクルスとピクルスを好みます。医師は、この製造方法が乳酸発酵に基づく食物を作り出すと考えています、そしてこれらの物質は腸内細菌叢の回復に非常に有用です。
必要な材料
野菜とスパイスの次のレイアウトは、ピクルスの4リットル缶を閉じるのに十分です。すべての野菜は大きさが違うので、レイアウトはおおよその目安です。私はまだ別のリットルの瓶のための未使用の成分を持っています。しかし、それは怖いことではありません、マリネの別の部分を調理し、ピクルスの別の瓶を作る必要があります。 
野菜が必要です：
- きゅうり（ガーキン）20〜30個。
- トマト20〜30枚（チェリー）。
- 白いカリフラワーの頭。
- 15の小さなニンジン（人差し指の長さ）。
- 白い玉ねぎ（頭の直径2〜3センチメートル）の3握り。
- 10個ブラックペッパーコーンと20個のコリアンダー核
台所用品および調理器具
漬物の準備のための野菜とスパイスに加えて、我々は必要があります：
- 野菜を酸洗する前に沸騰したお湯で温めるための大きな鍋（3リットル）。
- 水を沸かすためのもう一つの大きな容器（3〜5リットル）。
- オーブン
- 保存のための4つの厚い黄色いふた（白いふたも取ることができます、しかし経験は黄色が地下室の生の空気をよりよく運ぶこと）またはねじ切りふた。
- 4リットルの瓶。
- 缶詰のためのzakatochnyキー（あなたが通常の缶を持っているならば）;
- キッチングローブまたは一対のリネンタオル（熱い表面にやけどをしないように）。
- 野菜を切って掃除するための鋭いナイフ。
製品選択の特徴
それを実現するために、ホステスは野菜のサイズを具体的に選ぶ必要があります。きゅうりはもうピンキーではありません。トマトを選ぶには、チェリーの品種を選ぶのが最善です。特に今では、肌の色が異なる（黄色、赤、ピンク、茶色、黄色、赤の縞）トマトがたくさんあります。 
小さなニンジンを見つけるのは難しいですが、解決策があります - あなたは市場で祖母から若いニンジンの束を2、3個買って、それぞれを4個に切ることができます。カリフラワーは、白（処方）だけでなく、紫も撮影することができます。瓶の中に置くと、キャベツの層が色によって交互になり、それは非常にエレガントになります。
重要です！ このレシピを試してみると、大きな瓶（1.5リットルと2リットル）でピクルスの品揃えを閉じるほうが便利であることがわかります。彼らは野菜のより多くの層を配置するためにもっと便利です。それはよりおいしくそしてより壮観になるでしょう。 2リットル缶を殺菌して温めるには、殺菌時間を長くする必要があります。 15分、コンテナリットル - に 10分
写真付きのステップバイステップレシピ
漬物を調理するためには、レシピに厳密に従う必要があります。缶詰め用の野菜原料の予備的な準備から、厳密にレシピに従ったマリネの準備まで。
茎を切り、根菜類をきれいにし、カリフラワーを分解します。にんじんとカリフラワーは柔らかくなるために予熱が必要です。缶詰めのための銀行は熱い蒸気またはオーブンで殺菌されなければなりません。
野菜の準備
ホステスが正しいサイズのレシピや野菜の中のすべての材料を買うことができなかったならば - 問題ありません。ピクルスピクルスでは、最も重要なことはピクルスレシピです、そして材料は彼らの裁量で変えることができます（何かもっと置く、何かを置く）。
必要以上に大きい根菜類は、輪切りまたはスライスにすることができます。主なことは、すべてのコンポーネント（スライスされたものと全体）がほぼ同じサイズでなければならないということです。用意された漬物は別々の容器に入れられ、そこからそれらが集められます（別々のきゅうり、別々の玉ねぎ）。
トマトの漬け込み、漬け込み、発酵、きのこの漬け込み、塩漬けきゅうりの作り方、トマトとレタスの組み合わせ、冬のピクルスの仕方を学びましょう。
予備訓練を開始します。
- すべての野菜は数水域でよく洗われています。
- 根菜類は皮から取り除かれます。
- 玉ねぎは皮をむきます。
- トマトが付着しているトマトブラシでトマトを切る。
- にんじんとカリフラワーは少し煮ています。
- きゅうりはお尻の両側で切り取られている。
いくつかの野菜や根菜類は、その密度と硬さのために、沸騰水でさらに加熱する必要があります。この調理法はブランチングと呼ばれます。私たちの場合、カリフラワーやニンジンなどの製品はブランチングが必要です。
ブランチングする前に、カリフラワーは小さな花蕾に分解されなければなりません。ニンジンが必要以上に大きければ、それは縦に4つの部分に（または厚い輪に）切断されなければなりません。カリフラワーとニンジンを別々に沸騰させたお湯でブランチする。
これをするために、それらは5分間熱湯に浸され、その後彼らは台所のザルと一緒に熱湯から釣り上げられる。缶詰の中で層にピクルスのさらなるレイアウトで - これらの部分的に沸騰したカリフラワーとニンジンを使用してください。すべての材料は、ほぼ同じサイズの5つの山にレイアウトされています。これは、ホステスが銀行に何かを入れるのを忘れないようにするためです。
知ってる？ 涙のような透明なピクルスピクルスの効果を達成するために - 皮をむいた西洋ワサビの根とその粗く刻んだ緑色の葉を瓶の底に数枚加えます。
銀行でブックマークする
ソーダで洗われた土手では、野菜が重なっている。層を重ねるとき、それらを対比させることが望ましい。例えば、白いカリフラワーの花序の層の後に、あなたは赤いチェリートマトまたは鮮やかなオレンジのニンジンの層を置くべきです；次の層は軽い野菜（玉ねぎ、ニンニクまたはズッキーニ）の上に置かれます。
そのようなコントラスト層はタンクの上まで積み重ねられます - これは保存の優雅な一見を与えるでしょう。
熱湯を注ぐ
タンクが一番上までいっぱいになったら、沸騰水を注ぎます。銀行は沸騰したお湯で非常に慎重に満ちています、全タンクの1/3はすぐに注がれます、30秒後に沸騰したお湯の残りの部分がゆっくり加えられます。ガラスが急激な温度変化から割れないように、これらの注意が必要です。熱い液体が容器の首に達するはずです。
重要です！ どんな種類の殺菌や沸騰水での加熱の後でも、ガラスの表面は赤熱するでしょう、そして火傷をしないように、それらを扱うときホステスはキッチン手袋かタオルを使うべきであるという事実に特に注意が払われるべきです。
ウォーミングアップ
その後、缶は保存のために金属製のふたで覆われ、15分間オーブンに入れられます。オーブンは＋ １００℃の温度に予熱しなければならない。これは、すべての成分が確実に温められるようにするためです。
ウォームアップ後、缶からお湯にお湯を注ぎます。マリネをオーブンで調理するとき、または暖かいタオルで包むときに、野菜を加熱した銀行が配置されます。これは彼らが冷えるのを防ぐでしょう。
クックマリネ
野菜が土手に広がると、マリネを調理するために残ります。我々は、缶から集められたお湯をリットル容量で測定します。量を設定し、このデータを考慮してマリネを準備します。
ピクルスのマリネレシピ（水1リットルあたり）：
- 40 gの塩と40 gの砂糖を水に加える、10個。黒コショウと20のコリアンダーの種。
- 攪拌しながら鍋の中身を沸騰させ、砂糖と塩が完全に溶けるまで2分間弱火で煮ます。
- 50 gの酢（9％）を弱沸騰マリネに注ぎ、皿をしっかりとふたで覆う（酢はリンゴとワインの両方をとることができる）。
- 酢と一緒にマリネを沸騰させる（酢が蒸発しないように）。
知ってる？ 医療の専門家によると、保存の準備をするときには、天然のリンゴ酢、ワイルドチェリープラム、またはクランベリージュースを使用することをお勧めします。人体に有益であるだけでなく、缶詰食品の味を柔らかくするのはこれらの成分です。 1リットルのピクルスまたはマリネにつき200mlのクランベリージュースまたは半分のコップのワイルドイエローチェリープラムが飲まれる。医者は缶詰めにクエン酸（0.5小さじ1杯の水のために）の使用を承認します。
充填および滅菌
最後の段階に進みます。
ハーブ、スパイス、野菜を詰め、熱いマリネ瓶を注いでオーブンのベーキングトレイにセットします。各瓶の首は（それを巻き上げることなく）保存のために金属製のキャップで覆われています、これは滅菌プロセス中にピクルスが沸騰することはできません。
ベーキングトレイは、ピクルスを殺菌するためにオーブンに静かに置かれます。オーブンタイマーは＋ ２００℃の温度に設定される。瓶は一連の泡が底から首まで上がり始めるまで殺菌されなければなりません。これはマリネが瓶の中で沸騰し始めるというサインです。その後、ピクルスを同じ温度でさらに20分間殺菌する。 20分後、オーブンの電源を切り、ピクルスで缶を取り出します。
野菜の塊はオーブンから取り出され、キャニスターキーの助けを借りて巻き上げられます。ねじ込み式のふた（ねじ付き）に適した首で保存するための特別な缶がある場合は、これらのふたは手動で閉じられます。これを行うには、止まるまで瓶の首にフタをしっかりとラップします。
重要です！ 銀行がブロックされた後、銀行はクロージャの完全性をチェックしなければなりません。このために、漬け物の瓶をテーブルの平らな面にフタをして置き、数分間、マリネが漏れるかどうかを注意深く観察します。蓋がしっかり閉まっていることを示すもう1つの兆候は、缶が上向きになったときに上昇する一連の気泡です。漏れが検出された場合、缶は蓋の１回転の間、ねじに沿って缶キーまたはねじれたねじりで再び巻き取られる。この手順は、マリネが蓋の下から掘り出すのを止めるまで繰り返される。ツイストオフの蓋がしっかり閉まっているので、瓶の中にわずかに引き込まれ、目視で確認するのは簡単です。
漬物の瓶は冷えるまで室温で放置されます。翌日、製造日のラベルがマリネ付き缶に貼り付けられ、地下室または倉庫の保管庫に移されます。
保管と便利なヒント
このレシピを読んでいるそれぞれの経験豊富な主婦は、ピクルスを調理するプロセスが冬の間野菜の私達の伝統的な缶詰に非常に似ていることを確実に気づくでしょう。
しかし、漬物にはあります 良い結果を得るために考慮すべきいくつかの微妙な違い：
- ピクルスのマリネでは、（ホステスの好みに合わせて）スパイシーなハーブ、マスタードシード、様々なピーマン、ターメリック、ナツメグを加える必要があります。
- 野菜は小さくなければなりません！漬物中に5センチまでの大きさの野菜がない場合は、同じ大きさに切ることができます。
- ピクリは単一組成で調製することができ、盛り合わせにすることができます。つまり、あなたは小さなきゅうりやトマトだけをマリネすることができます。
- 漬物の調製のためには、野菜または根菜だけを摂取する必要はなく、果実および果実（ブドウ、リンゴ、ナシ、プラムなど）は非常に適している。
- 熱湯による短期間の治療にはあまり適していないすべての野菜、果物または根菜類は、湯通ししなければなりません。
- 漬物の場合は、ワインビネガーだけでなく、あらゆる天然のもの（米、リンゴ）を摂取することができます。
- あなたは暗くて涼しい地下室または他の適切な部屋に1 - 2年の既製ピクルスを保管することができます。
ピクルスのピクルスは一ヶ月以内に食べる準備ができています。この期間の後に初めて野菜はよくマリネしてこれらの製品の特徴的な味を獲得するでしょう。
私は漬物が何であるかが今ではもう少し明確になっていることを願っています、そしてこのレシピは非常においしい、珍しい漬物 - 野菜で冬の間家族を甘やかすためにホステスに役立ちます。
指定された野菜のリストに厳密に従う必要はありません。ホステスは自分の判断で他の野菜を追加できます。グリーンピースやトウモロコシの穀物、若いアスパラガスの豆のさや、豆、ナス、カボチャなど、料理の想像力につながります。漬物の漬物の調理で最も重要なことはマリネです。あえて、夢、そしてあなたにおいしい準備を！
