自家製ワインは、それが作られるものは何でも、固定する必要があります。このプロセスはその味をより飽和させ、飲み物を長時間保つのに役立ちます。
手順自体は簡単です：あなたは麦汁、アルコールまたはチンキ剤と砂糖を必要とするでしょう。それをどうするか、そして締め付け技術とは何ですか。
ワインを修理する必要性は何ですか？
これが行われる理由
- マウントは飲み物の発酵を止め、それを軽くするのに役立ちます。余分な酵母はすべて沈殿物になり、純粋な液体が残ります。
- これはワインの発酵、砂糖の蒸発を止めるでしょう。
- カビや酸味 - プロシージャは病気から飲み物を保存します。長く保管されます。
重要です！ 強化ワイン 間違って 一般的に「つぶやき」として知られている低品位の飲み物と呼ばれる。実際には、つぶやきはさまざまな果実や果物から作られており、アルコールと砂糖で高希釈されています。彼女の目標 - そのような飲み物は優秀な味を持っていない間 - 安くそしてすぐに飲まれる。
手順は、飲み物が必要な状態に達したときに実行されます - ほとんどの場合、それは10％volからの強度の指標です。
強いワインとデザートワインは強化された亜種です。強い飲み物では、アルコールの量は20％に達しますが、デザートの飲み物では、この数字は17％を超えません。 2番目のタイプは、21％から、より多くの砂糖を含みますが、最初のタイプでは14％以下です。
強化ワインの例は、ポートワインとシェリー酒です。そのような飲料では、アルコール含有量は最大22°です。純粋なアルコール、ウォッカ、または事前に準備されたフルーツリキュールはそれらを固定するのに使用することができます。
要塞の計算方法：
- ワインメーターを利用してください - この方法はブドウからの飲み物にのみ適しています、そのうえ、それはすでに明確にされて、精製されたワインでうまくいくでしょう。
- 屈折計は発酵前と締め付け前の麦汁の密度を表示する測定器です。特別なテーブルのこれらの指標から計算できる違いは、程度を判断するのに役立ちます。
- あまり正確ではない方法は、飲み物が作られている果物に基づいて程度を計算することです。特別な表でおおよそのアルコールの量を知ることもできます。
ビデオ：屈折計の使い方
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16％の強さのワインを作るのに必要となる砂糖と水の量重要です！ 正確な数を知るのに役立たない場合もあるので、ワイン自体を見てみる必要があります。もしアルコールと砂糖を加えた後に、それが再び発酵し始めたら、それをまた直すべきです。
可能な固定方法、それらの長所と短所
どのように選択したとしても、あなたは慎重に飲み物を監視する必要があります。砂糖かアルコールを加えた後、液体は再び濁ります、それであなたはすべての成分が混ざり合いそして沈殿物が瓶の底に行くように５日まで待つべきです。
そこにすでに固定ワインを注ぐ前に瓶を洗わなければなりません。その後は、発酵が始まったかどうかを定期的に確認しながら、暗くて涼しい場所に保管する必要があります。
砂糖を加える
このプロセスは段階的で、時間がかかり、成分の計算が必要です。このメソッドを使用するときにそのような規則があります。
- あなたがより多くの砂糖を加えるならば、それは発酵をかなり遅くするでしょう。
- 砂糖で固定されている飲み物は、1キログラムの砂糖が半分のリットルあたりの液体の量を増やすので、ボトルの半分だけを占めるべきです。
- ドライワインは砂糖を加えて固定し、水で希釈し、デザートワインを作り、徐々に発酵飲料と混合した砂糖を加えます。
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アルコールワイン（ウォッカ、アルコール）
初心者のワインメーカーでも処理できる最も簡単でコストを節約できる方法。アルコールは数日間発酵麦汁に注ぎ、すべてが混合され、熟すために送られます。
メリット：
- 単純さ
- 環境へのやさしさ
- 材料費が安い。
- 家庭用に最適です。
凍結
方法の本質は風邪でイーストを殺し、飲み物を強化することです。これを行うには、自宅では常に見つけることができない大型の冷凍庫が必要です。氷を分離するには遠心分離機も必要です。このプロセスは長く、多くの力と忍耐力が必要です。
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低温殺菌
この方法は、飲み物が真空中で閉じられる産業において可能である。低温殺菌：
- 味は失われます。
- タンニンの量を減らします。
- 自宅で掃除機をかけることは不可能です。
硫酸を加える
硫酸、または二酸化硫黄は、ワイン製造の防腐剤として機能します。この方法は多くのワインメーカーの専門家によって使用されています。彼らはそれが揮発性の酸を減らし、飲み物を台無しにすることができる微生物を殺すのを助けると信じています。 
マイナスもあります：二酸化硫黄は有毒であり、大量に中毒につながる可能性があります。喘息患者にとって、この防腐剤で処理された製品は禁止されています。
重要です！ 二酸化硫黄はE220防腐剤として知られており、多くの製品の製造に使用されています。少量では、その有害な影響がまれに発生します。
二酸化硫黄はあらゆるワインに含まれています - それは発酵の副作用です。ただし、少量でも害はありません。
Video：ワイン中の亜硫酸について
砂糖でワインを固定する方法
通常、この方法は別々には使用されません - 砂糖は固定のためにアルコールと共に添加されます。どのような場合でも、計算は次のようになります。10リットルのワインの場合、甘いものを入手するには800 gの砂糖が必要です。
1リットルの原料に20 gの砂糖を加えて、強度を1°増加させます。
アルコールまたはウォッカを使ったワイン固定
発酵した麦汁は、沈殿物が落ちた - あなたは我々がそれを直すであろう別の容器に飲み物を注ぐことができる。 10リットルのワインには、1リットルのアルコール、ウォッカ、チンキが必要です。
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若いワインを修理する
強さを増すためには、10度の飲み物に1％のアルコールまたは2％のウォッカを加えると、度が1つ増えるという規則を覚えておく必要があります。
したがって、あなたはワインのあなたのボリュームに追加されるアルコールの必要量を計算することができます。たとえば、学位を6単位だけ増やしたい場合は、この数にリットル数と1（音量の1％）を掛けてから、すべてを100で割ります。
ウォッカを1つではなく追加する場合は、その数に2（ボリュームの2％）を掛ける必要があります。 
与えられた：
- ワイン5リットル。
- 学位を6単位増やす必要があります。
- 学位を高めるために追加するアルコールの量。
- （５×６×１）／ １００ ＝ ０．３リットルのアルコール。
適切な量のアルコールを飲み物に加えた後、それは最大2週間注入されます。その後、液体は底質から排出され、瓶詰めされる。
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発酵段階で麦汁をマウントする
この方法の特殊性 - 果汁は果肉から排出されません。あなたが発酵のために果物を送る直前に、それらは粉砕されます。
手順：
- 砂糖は麦汁に全量の9％の量で加えられます。
- 混合した混合物を２５〜２６℃の部屋に３〜４日間さまようように送る。
- 麦汁を圧搾し、90％アルコールを補充し、攪拌し、そして暗い涼しい場所に1週間放置する。
- 完成した液体は排出され、清澄化されそして瓶詰めされ、次いで数年間１５℃の温度で熟成するために放置される。
麦汁へのアルコールの時期尚早で過度の添加では、それは発酵しないかもしれないことを心に留めておくべきです。飲み物を保管するときは、換気する必要があります。ボトルからボトルへ注ぎます。要塞を増やすためにワインを凍らせる方法
この方法を使用する前に、水が凍ってワインスピリットが排出されるにつれて、完成品の量が減少することに注意してください。
知ってる？ ワインへの恐怖は、恐怖症または恐怖症と呼ばれます。典型的には、その恐れは本質的に衛生的である：人は収集と発酵の段階でワインを作る方法を恐れている。結局、ブドウが収穫されて彼らの足で刻印される前に、そして彼らはそれから樽で発酵するためにそれを去った。
やり方：
- 飲料を1リットルのビンに注ぎ、冷凍庫に入れます。
- 数時間後、ワインスピリットを取り出して別の容器に注ぎます。
強化自家製ワインの作り方
自宅でこの飲み物はどんな果物からも作ることができます。最も人気のあるものは、チェリー、りんご、ラズベリーです。飲み物は甘くて香りがよいです。
さくらの
それが必要になります：
- チェリージュース（購入していないが手作り） - 1リットル。
- 【砂糖100g】
- 酵母サワードウ - 0.3リットル。
- アルコール９０％ - ０．３リットル。
りんごから
それが必要になります：
- 乾燥リンゴ - 1キロ。
- 純水 - 800ミリリットル。
- 【砂糖100g】
- 酵母サワードウ - 0.3リットル。
- アルコール７０％ - ０．５リットル。
ラズベリーから
それが必要になります：
- ラズベリー - 5キロ。
- 水 - 2リットル。
- 砂糖 - 発酵後のワイン1リットルあたり300 g + 150 g。
- 酵母サワードウ。
- アルコール - ワイン10リットルあたり0.5リットル。
知ってる？ 紀元前194年まで。えー古代ローマでは、女性はワインを飲むために殺される可能性があります。そして私の夫はそれをすることができました。その後、死刑は離婚に置き換えられました。
ラズベリーからジュースを絞り、水の半分とすべての砂糖を加えます。別に、ラズベリーケーキに残りの水を注ぎ、6時間後にジュースをもう一度絞ります。以前に得たジュースとそれを混ぜ合わせて、ふるいを加えて、10日間発酵させておいてください。液体を絞り、1リットルあたり150 gの割合で砂糖を加え、発酵液をのせる。一週間後、我々は再びデカントし、アルコールで固定する。びん詰めして熟成させる。
だから、私たちは自宅でワインを固定するプロセスはそれほど複雑ではないことを学びました。それは発酵を止め、味を改善しそして飲み物をより強くしそして望むならばより甘くするのを助けるであろう。あなたが修理のすべての規則に従うならば、飲み物は店より悪くないと判明するでしょう、そして間違いなく自然になるでしょう。
Video：マウントワイン ワインの修理方法
