秋はさまざまなキノコをたくさん与えます。それらは8月下旬から11月まで集められます。彼らは、例えば夏よりもよく保管されています。それらの中には、様々な料理の目的に適した、おいしいものがたくさんあります。私たちはあなたが最も一般的なものに精通することをお勧めします。
白いきのこ
彼は栄養と味において最も価値があると考えられているので、私たちは「キノコの王」として人々によって広く知られているキノコの王国の代表者から私たちの知人を始めます。ポルチーニとも呼ばれます。
それは彼を認識するのは簡単です - 直径7から30センチメートル、茶色から白にすることができる大きな凸形のキャップによって。真菌が古ければ暗いほど暗くなります。湿度が高いと、粘液で覆われているように見えます。通常、表面はつや消しまたは光沢があります。 
白いキノコの足は通常巨大に見えます。 それは7から27センチメートルの高さと7センチメートルの厚さに達することができますそれはバレルやメイスに似ています。きのこが成熟するにつれて、足はその外観を幾分変化させ、そして厚くなった底を有する円筒形を呈することがある。それはキャップに近い色合い、ほんの少し明るい色、または茶色がかった赤みがかった色調のいずれかで着色されています。完全に白かもしれません。それは完全にまたは部分的にグリッドで覆われています。
アスペンの木、白いpodgruzdki、ポルチーニ、ルッコラ、シャンピニオン、mokhovik、豚、ブラックミルクマッシュルーム、ステッチ、dubovik普通、紫色の行、creks、govorushki、レインコート、モレル、悪魔の指、サンドパイパー、mokrukhi、白いキノコなどの食用キノコハニーマッシュルーム - 生物学的に価値のある食品成分の供給源：タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、微量元素。
若い代表の肉は白です。年上では黄ばみを帯びます。それはジューシーで、肉が多く、柔らかいです。カットすると色が保たれます。彼女のマイルドな香りと味わいは、調理過程でのみ明らかに現れました。 
白色の管状層は、直径１〜４ｃｍの管からなる。年齢とともに、彼らは黄色に変わり、緑色に変わります。
白いきのこは菌根です。 それは様々な木に隣接していますが、すべてのほとんどの場合針葉樹が好きです。それはコケや地衣類が豊富な森林で育ちます。それは国際的な、つまりオーストラリアを除くすべての大陸で見られます。
結実の期間は6月中旬から10月までです。
それは多目的なキノコです、すなわち、それは新鮮な食事とあらゆる種類の治療法に適しています - フライ、沸騰、酸洗、塩漬け、乾燥。 
知ってる？ 竹は、世界で最も急成長している植物として知られています - 平均して、1日20センチも加わりますが、キノコに追い越されました。成長速度は毎分0.5 cmです。したがって、10分で彼は高さ5 cmを追加します。
カキ
消費者の間でもう一つの非常に有名なきのこ - カキきのこ。 大きいサイズが特徴です。 彼の帽子は横サイズで5から15センチメートルに成長し、チャンピオンは30センチの子実体で見られます。形状的には、それは耳、流し台、あるいは単に丸い形に似ています。若い代表者の帽子 - 凸面、成熟 - フラットまたはshirokoronkovkovidnye。表面は滑らかで光沢があります。きのこが成長するにつれて、形だけでなくキャップの色も変化します - それは時々紫色を帯びた濃い灰色から薄い灰色に変化します。
カキのきのこの足は小さく、しばしばとても小さいので見えない。それは、円柱の形で、下方に先細になるように湾曲することができる。彼女の色は白です。 
肉はまた白く、柔らかく、ジューシーで、味は心地良く、ほとんど無臭である。成熟したキノコでは、それは繊維で固くなります。
カキは腐肉食菌です。つまり、成長し、死んだ木や弱った木を破壊します。それは主にグループで、いくつかの子実体の多層「棚」で成長します。シングルコピーがめったに出くわすことはありません。
ブラックミルクマッシュルーム、ルッスル、アスペンマッシュルーム、アマニタス、svinushki、キツネなどの食用にならない菌類に慣れてください。成長期 - 9月から12月。
オイスターマッシュルームは、肉や乳製品と同程度の量のタンパク質とアミノ酸を含んでいるため、調理に非常に価値があります。さらに、それに含まれるタンパク質は人体によってよく吸収されます。若い標本だけが食物に適しています。煮物の調理、塩漬け、酸洗いに使われます。 
知ってる？ 自然界では、肉食性のキノコがあります。彼らは線虫、アメーバ、そして足の尾を食べます。彼らは彼らが昆虫を捕まえるのに特別な成長をしています。肉食動物によって、特に、カキきのこです。
荷重
きのこきのこ家族 彼の帽子は大きく、直径5〜20 cmです。形状は最初は平らでわずかに凸状です。成熟すると、端はそれでねじれます、そしてそれの全ては漏斗の形をとります。子実体の表面は、粘液乳白色または淡黄色で覆われています。
キャップは長さ3〜7 cmの小さな茎の上に置かれ、横方向のサイズは2〜5 cmで、円筒形に成長し、内側は中空です。色は帽子と調和しています - 白か黄色。 
肉は白です。壊れやすいです。彼女の匂いは鋭く、実を思わせる。
キノコとは菌類のことです。彼の記録はしばしば見つけられます。それらは広く、黄色いクリーム色に塗られています。
キノコは、夏の半ばから9月にかけて、ヴォルガ地域とシベリアのロシア、ベラルーシの落葉樹林と混交林で出会います。それは条件付き食用としてランク付けされています。 24時間浸して苦味を取り除いてから塩をかけます。 
ハリネズミ食用
Ezhovikにはいくつかの食用および条件付き食用の種があります。 最も一般的なのは黄色いウニです、そして最もおいしいのは櫛のウニです。最初の大きなキャップ - 直径15センチまで、オレンジか赤。彼の若さでは、凸形をしていて、後で平らになります。棘は、ほとんどすべてのezhovikovyhと同様に内側にも成長します。
真菌の足は黄色い円柱に似ています。それは低く、約2〜8 cmです。
肉はもろく、黄色い色調で描かれています。フルーティーな風味がありますが、若い代表者に限られます。昔は難しくて苦いです。 
きのこは、ユーラシアと北アメリカで夏の最初の月から中秋まで遭遇します。それは最初の霜まで成長することができます。
キャップと脚の両方が、漬け込みの形で前処理された後に、揚げ物、煮物、塩味のタイプで食べられ、苦味を取り除きます。
コームezhovikは黄色よりはるかに一般的ではありません。しかし、それはカニやエビの肉に似たその独特の味と外観のために面白いです。それは木の幹の上や木の骨折の中で成長している明るい色調のいくつかの落ちてくるホタテ貝の形をした子実体だけから成ります。キノコは、クリミア半島、極東、そして中国で夏の終わりから10月に遭遇します。 
重要です！ 真菌の子実体は環境中に有害物質を蓄積する傾向があります。したがって、調理では、環境に優しい地域で収集されたコピーのみを使用する必要があります。
傘が赤くなった
これはシャンピニオンの一種です。 きのこの名前は、大人になると開いた傘のように見えるためです。しかし、彼のキャップが球状または卵の形で出現した直後。ベージュ色、淡褐色、鱗片で覆われている。
脚の高さは10〜25 cm、細いものは直径1〜2 cmで、滑らかな表面です。中は空です。 
肉は柔らかく、強い臭いがします。完全に白ですが、割ったり切ったりするとオレンジ色になります。
圧力とプレートで色を変える - 白からオレンジ - 赤へ。彼らの幅は約1.5センチです。彼らは頻繁に配置されています。
傘の赤みは腐栄養性を指します。森林、公園、草原、牧草地の空き地で捕まった。その生息地はヨーロッパ、アジア、そして南北アメリカです。グループで成長することを好む、一度に一つずつ出会うことはめったにありません。それは7月から11月上旬に成長します。 
足が非常に硬いので、キャップだけが食べられます。それらは新鮮に食べられ、乾燥に使われます。
栗きのこ
栗きのこは白のように見えますが、それは茶色の中空脚を持っています。キャップは、凸型から完全に平らな形までさまざまな形をしています。大きさは3〜8 cmと小さく、栗色です。若い代表者の表面は、滑らかで滑らかな、ビロードのようです。
冬に向けての油、牛乳のきのこ、傘、そして白いきのこの収穫方法について読んでください。
脚は、高さ4〜8 cm、厚さ1〜3 cmの円柱の形をしています。青春期には、しっかりしていて、それから空洞に入ります。その色は、キャップの色と調和しています。 
肉は白です。同じことが切れ目や切れ目についても残ります。匂いや味は特に顕著ではありません。味はヘーゼルナッツのノートによって支配されています。
それは管状キノコです。 キャップの下の細管は短く、長さが最大0.8 cm、白です。年齢とともに、黄色に変わります。
成長地域 - 温帯気候の北部地域の落葉樹林および混交林。脆弱化の時期は7月から10月です。 
栗の真菌は、調理時に苦くなることがあるため、主に乾燥に使用されます。
ヤギ
ヤギのキノコには、さびたモホヴィク、モホヴニクという名前が付けられています。 代表的なチューブラータイプ。 彼の帽子は直径3から12センチメートルです。形で - 凸の枕の形で。老年期に - プレートの形で。高湿度が粘液で覆われているとき。色は赤、黄褐色、黄土色です。
脚は低く、長さ4〜10 cmで、円柱形でしっかりしています。色は帽子と調和しています。その底は黄色です。 
肉は濃厚で、老年期にはゴムのように見え、色は淡黄色です。カットすると色が赤みがかったりピンク色に変わります。新鮮なキノコの香りと味はほとんど知覚できません。
成長地域はヨーロッパ、コーカサス、ウラル、シベリア、そして極東の温暖な気候の北部地域の温室です。パインとヤギのミコリジル。それは、夏の終わりから初秋にかけて、グループで、あるいは単独で成長することができます。
料理人は新鮮なヤギを料理します。酸洗や塩漬けにも適しています。 
シャンテレル
Chanterelleは黄色、オレンジ色の花の不規則な形の漏斗の形でキャップフルーツの実体をしています。この外観は他のキノコとは違ってシャンテレルを作ります。直径は3〜14センチ、足の高さは3〜10センチ、底から上に向かって太くなっています。
彼女の肉は白か黄色です。カットはしばしば青または赤に変わります。彼女の味は酸っぱい、臭いは弱く、根と混ざった果物の香りを彷彿とさせます。
Himenoforが折り畳まれました。波状のひだ 
シャンテレルは主に土壌で成長しますが、苔でも成長することがあります。多くの落葉性および針葉樹で菌根を形成します。それは集団でのみ成長します。それは結実の2つの期間があります。 1つ目は6月に始まり、2つ目は8月から10月まで続きます。
シャンテレルは用途の広いキノコですが、どんな形でも使用できます。
重要です！ いろいろな種類の天使は食用です。しかし、その下にある食用で毒のある真菌は覆い隠されており、人間の健康に害を及ぼす可能性があります。これらには、例えば有毒なオムファロットや食べられない偽のシャンテレルが含まれます。したがって、一般的な天使の弟子たちを彼らの対応物からどのように区別するかに関する情報を持つことは重要です。
給油機
そのキャップは油性の滑りやすい層で覆われているので、オイラーはそのように命名されています。普通の石油缶では、それは大きくて14 cmに達することがあります。時間が経つにつれて、形状は変化し、枕のように平らで凸状になることがあります。色は茶色、茶色の濃い色合いです。
キャップは、長さ3〜11 cmの低い茎にあります。その色は白です。それは年齢とともに茶色になる白い色の輪を含んでいます。
果肉はジューシー、白または淡黄色、ベースは赤です。 
管状の層は足に向かっています。その色は黄色です。
油は、北半球の針葉樹林と亜熱帯林の明るい場所で捕獲することができます。 エフェドラとは菌根を形成します。ミサは9月に出現します。結実は10月末まで続きます。
調理では、グリースは非常に人気があります。スープ、ソース、おかずなどの調理に積極的に使われています。それが揚げられていたら、それはおいしいです、漬物、漬物。乾燥に適しています。 
モホヴィク
きのこ、これはコケの中で最もよく見られるため、そのような名前を受け取りました。 それは多くの種があり、そのほとんどは食用です。きのこ狩りは、その優れた味と低い虫食いのためにそれを愛します。最も美味しい緑、斑入り、赤、ポーランドの種。 Mokhovikはポルチーニと外部の類似性を持っています。しかし、それらの上限は異なります。
緑色のミミズは、直径3〜10 cmの半球状のキャップを持っています。時間が経つにつれて、それはまっすぐになり、低くなったエッジで前立腺になります。色は茶色、茶色です。その表面は乾いた、つや消しです。
足の長さは5〜10 cm、時には最大12 cm、太さは1〜3 cmで、濃い錆びた茶色で、あまり表情のないメッシュで覆われています。 
肉は白です。それは心地良い香りと味を持っています。
針葉樹と落葉樹のユーラシア、北アメリカ、オーストラリアの森林で成長するのが好きです。結実期間は長いです - 6月から11月まで。
Mokhovikの緑はおいしいのきのこを指す。例えば、ドイツでは、それは白人党首以上の価値があります。 Mokhovikは新鮮な煮込み、煮込み、揚げ物、塩漬け、漬物を食べます。予備は乾燥しています。 
モクルハ
直径5〜12 cmの粘液で覆われたキャップと長さ12 cmまでの粘液の輪が付いた大きな脚のついた帽子と真菌のキノコキャップは紫、ピンク、紫とグレーと茶色の色調で着色されています。それは半球の形をしています - そしてプレート。レッグ - イエロー、ライトイエロー、パープル肉は白です。プレートはまれで、足に降りて、明るい色で描かれています。匂いや味はそれほど顕著ではありません。味はやや甘いです。
重度の中毒や死さえも避けるために、食用キノコを偽のキノコと区別する方法を学びます。
成長地域は北半球の針葉樹です。 最も一般的な品種はトウヒ、マツ、まだら、ピンクです。 結実時間 - 夏秋。グループで成長します。
モクルフ煮と塩漬け。 15分の煮沸後の缶詰めやマリネにも使われます。調理する前に、皮膚や粘液を取り除いてください。熱処理中に、真菌が黒くなることがあります。 
秋のハニカム
結実の終わりまでに、秋の犬歯の凸状のボンネットは平らになり、その縁は波状になります。その表面は、茶色、緑色のさまざまな色合いを持ち、明るいスケールで覆われています。中央は端より少し暗くなっています。キャップのサイズは直径3〜10 cmになります。
ハニカムの足は淡褐色で、長さ8〜10 cm、厚さ1〜2 cmで、鱗片で完全に覆われています。
果肉は緻密であり、古いキノコではそれは美味しくて食欲をそそる香りと味で薄くなっています。色は白です。 
キャップの下には稀な記録があります。それらは明るい色で塗られて、暗い点を持っているかもしれません。
秋の牧草地 - キノコ - 寄生虫。 それは約200本の木といくつかの草本植物に影響を与えます。それは集団でのみ成長します。枯れた植物で暮らすことができます。成長地域は北半球です。湿気の多い森の中です。それは8月から冬の初めまで峡谷のトランク、切り株に落ち着きます。
様々な供給源には、食用または条件付き食用試料へのキャスクが含まれる。生または過少調理時には、消化不良を引き起こす可能性があるため、煮沸する必要があります。秋のハニカムは沸騰、揚げ、塩漬け、乾燥、酸洗いに適しています。 
ポルチーニ
ブラウンキャップポルチーニはいくつかの種があります。 それらはすべて食用であり、外部の特徴に違いがありますが、味は似ています。 名前が示すように、白樺と真菌mikoriziruet。
茶色のキャップポルチーニはキャップを持っているかもしれません、その色は薄灰色から濃い茶色まで異なります。それは大きく、横15cmまで、半球のような形をしていますが、時間が経つにつれて枕のようになります。高湿度では、その表面に粘液層が現れます。
帽子は、長さ15cm、直径3cmの太くて長い脚の上に置きます。それは円柱の形をしていて、わずかに下に広がっています。その表面は暗い色のスケールで覆われています。 
肉は白です。中断時やカット時の色は通常変わりません。それは良い味と食欲をそそる永続的な香りを持っています。
管状層は、長くて汚れた管によって形成されている。
ポルチーニの長い結実期間、それは初夏に始まり、そして晩秋に終わります。北アメリカと南アメリカのユーラシアの混交林と落葉樹林に捕獲されました。 
きのこは、煮て、揚げて、酸洗して、乾燥するのに適しています。古い標本の場合は、管状層を切り取ることをお勧めします。
ポルチーニ
いわゆるいくつかの真菌種は、ほとんどの場合アスペンの隣に生育します。彼らの主な特徴はカットされたときにオレンジ、キャップの赤い色とパルプの青い色です。アスペンキノコのすべての種を食べることができます。
より一般的な赤毛、krasyukまたはkrasikとして広く知られている赤 - 最も一般的なタイプを詳しく検討してください。彼の帽子は、周囲の長さが最大15センチメートルになります。最初は半球の形で現れ、それから枕のようになります。 Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
アスペンキノコ - ユーラシアの森林の落葉樹の非常に頻繁な隣人。 それらは6月に現れ、10月に結実します。 これらの真菌のために結実の三相によって特徴付けられる。秋には、それは最も大規模で長持ちします。 
ポルチーニは最もおいしいキノコとしてランク付けされ、しばしば白い「キノコの王」の次に栄養価の2番目に置かれています。料理人はそれを普遍的と見なします。
赤毛
Ryzhikiはきのこ狩りに愛されており、料理人にも高く評価されています。いくつかの種の料理を作ります。これらのキノコは、新鮮な漬物や塩漬けの食べ物です。
それを認識するのは簡単です - 彼らは明るく、赤い帽子の帽子をかぶっています。現在の小型の魚ではそれは大きく、直径4〜18 cmです。出生時には、凸状であるが、時間が経つにつれてそれは膨張して漏斗を形成する。端は徐々に折り返されます。表面は滑らかで光沢があります。 
足のサイズは小さく、長さ3〜7 cm、厚さ1.5〜2 cmです。ほとんどの場合それは帽子と同じ色であり、時に明るい色で塗られています。絞り込まれた円柱の形をした形状。
パルプ濃度が濃い、黄橙色。
ラメラ層は頻繁にオレンジ - 赤のプレートで構成されています。
Ryzhiki - 針葉樹林の住民。 7月から10月にかけてお越しください。結実のピークは7月と9月にあります。 
ローイング
これは、ほとんどの場合列に成長する、繊維状または鱗状の皮膚を有する、半球の形をした異なる色のキャップを有する、寒天キノコの一般名です。最もおいしい種の一つはモンゴル語です。キャップの横方向のサイズは6〜20 cmで、外観が変わると、半球形または卵形になります。キャップは白い肌で覆われています。
足は中央で成長し、4〜10 cmの長さに達しますキノコが成長するにつれて、足の色は白から灰色または黄色がかった汚れに変化します。
肉は白く、とても美味しくて臭いがします。 
このきのこは中央アジア、モンゴルそして中国で遭遇します。
ロシアの地域のホモイニコフでは素朴な、lilovonogaya、マツタケ、巨大な手漕ぎボートが一般的です。 Ridovkiは、原則として、8月から10月まで実を結ぶ。
料理人はそれらを塩漬けにし、漬け、煮た。 
ルスラ
ユーラシア、オーストラリア、東アジア、アメリカの落葉樹や針葉樹の下にあるキノコのほぼ半分はルスラです。大規模にそれらは8月と9月に現れます。 10月に結実します。これらのキノコは味の面でそれほど価値があるわけではありませんが、キノコのピッカーによって熱心に集められています。最も美味しいのは、キャップが主に緑、青、黄色の色調で塗られ、できるだけ赤の色合いが少ない代表者たちです。
春になってもキノコが現れ始めます。 5月にキノコが成長するのか調べてください。
最も美味しいsyroezhekの一つ - 緑がかったまたはうろこ状。 彼女はひびで覆われた大きな緑色の半球帽を持っています。それは5から16センチメートルの直径に達するこのルスラの足は低いです - 4-12センチ、白。肉は濃く、白く、味が鋭い。プレートは頻繁に、白またはクリーム色に塗られています。
ラスラのこの代表者は、生のまま、乾燥させて、煮て、漬けて、漬けて食べることができます。 
重要です！ 使用可能な緑色のルスラと有毒な毒キノコとを混同しないように、細心の注意を払う必要があります。主な違いは足です。ロシアでは、それは直立し、狭くなって、白です。ヒキガエルでは、下に肥厚した塊茎、輪と薄緑色または黄色の縞および縞があります。ヒキガエルでは、子実体の下に映画もあります。
きのこの森
森のきのこや恵みは直径10cmに達する小さな帽子を持っていますが、幼い頃は鐘や卵の形に成長し、成熟すると平らになり、こぶが上になります。色は茶色です。
このきのこの足は高く、最大11 cm、クラブ型です。厚さは1.5センチメートルに成長します。彼の若さでは、白、そして灰色。若いコピーは足に輪があり、それはさらに消えます。 
肉は薄くて軽いです。押すと赤に変わります。味と匂いが楽しいです。
キャップの下のプレートはよく配置されています。彼らは白人で、年齢とともに濃いです。
きのこは針葉樹のグループで育ちます。 主に蟻塚に近い。 8月から9月までの果物。
料理では、森のきのこは、揚げ物、煮物、塩漬け、漬物、およびそれを乾燥させるために使用されます。 
知ってる？ 今日、2000年に発見された暗いキノコは地球上で最大のキノコであると考えられています。その菌糸体の面積は、オレゴン州（アメリカ）の国立公園の880ヘクタールです。記録保持者はギネスブックに地球上で最大の生物として登録されています。
結論として、秋はきのこの季節であると伝統的に考えられているので、この時期のきのこの選択は非常に大きいです。 きのこの毛穴の高さは通常最初の秋の月にあります。 現時点では、夏のキノコはまだ出発し、ポルチーニ、ミルクマッシュルーム、キノコ、アンズタケおよび他の種は現われます。 10月以来、結実は衰退していますが、それでも白いキノコ、アスペンキノコ、ルッコラ、ポルチーニ、およびコケムシが見つかります。今月中に作られたきのこのブランクは夏のものより長く保存されます。 11月には、オイスターマッシュルーム、ハニーアガリック、リアドフキをお召し上がりください。一言で言えば、秋を通して、「静かな狩猟」の愛好家はきのこ狩りを楽しむことができます。
