紫のジャガイモ：便利な性質

それは、ビテロ、黒人女性、中国のトリュフと青いフランスのトリュフポテトと呼ばれています。黒紫色のパルプとほぼ黒皮を有する小塊茎は、その独特のナッツ味と熱処理後の非標準色の保存のために調理において非常に評価されている。世界の多くの料理で、この野菜は繊細さと考えられています。ブルーポテトについての特別な点、それがどれほど有用で有害であるか、それがどんな料理に適しているか - 記事の後半でこれについて話します。

紫色の肉を持つポテト：この奇跡は何ですか

不思議な種類の紫ジャガイモの由来は不明です。その祖国は南アメリカの国、ボリビアとペルーであり、夜陰が特に人気があるとされています。いくつかの報告によると、青い品種の多年生の野菜文化の最初の言及は19世紀の初めからさかのぼり、フランス人に属します。

知ってる？ その病因によって、ブルーポテトのためのフランス語の単語、 "vitelot"は完全に野菜とは無関係です。言語学者によると、それは「vitge」から来ています。これは「verge」の廃止された形式であり、ペニスと接尾辞として翻訳されています。 " - エロッテ". どうやら、塊茎はその形のためにそのように命名されました。

外部的には、根は非常に目立たないように見えます。それらは、小さいサイズ、長楕円形および厚い濃厚な皮膚を特徴とし、それは良好な保存を提供する。各塊茎は平均して約70グラムの重さで、長さが10センチメートル以下に達する。

内側には、濃厚な薄紫色の澱粉質の肉があり、調理の過程で大きく沸騰しますが、色は消えません。古典的な同等のものと同様に、エキゾチックな塊茎は沸騰、揚げ物、シチューとベーキングのために使われます。

特徴的には、紫色のジャガイモは産業栽培には全く適していません。これは、品種の収量が少なく成熟度が遅いためです。基本的に、これらの品種は自家農場で限られた量で栽培されています。したがって、肉体労働の使用は他の品種と比較して商品のはるかに高い価格を決定します。

カロリーと化学組成

パルプの濃い紫色は塊茎のアントシアニンの膨大な量によるものです。しかし、これらの物質に加えて、野菜は重要なビタミン、ミネラルとアミノ酸が豊富です。それはこの組み合わせでそれらの多くが他のどの根菜類にも見られないことが特徴です。

知ってる？ 有名なフランス人作家のアレクサンダーデュマは、彼の著書「Grand dictionnaire de cuisine」の中で彼をすべての最も人気のある品種の中でと呼び、紫色のジャガイモを崇拝しました。.

生製品の100グラムの部分が含まれています：

• タンパク質 - ２ｇ。
• 脂肪 - 0.4 g。
• 炭水化物 - 16 g
• 灰 - １．４ｇ。
• 食物繊維 - 1.6グラム。
• 有機酸 - ０．１ｇ。
• 水 - 80グラム。
• チアミン、３μｇ。
• リボフラビン - 0.06 mg。
• バイオフラボノイド - 3 µg;
• パントテン酸 - 0.3 mg。
• ピリドキシン - ０．３ｍｇ。
• 葉酸 - 8 mcg。

じゃがいもより、その花、お掃除、さつまいもが便利です。

• アスコルビン酸 - 18 mg。
• トコフェロール - 0.3 mg。
• ビオチン - 0.1 µg;
• フィロキノン - 1.8 mg。
• ナイアシン、１．３ｍｇ。
• カリウム - 527 mg。
• カルシウム - 10 mg。
• マグネシウム - 31 mg。
• ナトリウム - 5 mg。
• 硫黄 - 32 mg。
• リン - 58 mg。
• 塩素 - 46 mg。
• アルミニウム - 860 mcg。

• ホウ素 - 115 µg。
• 鉄１．５ｍｇ。
• ヨウ素 - 5 mcg;
• コバルト - 7 mcg。
• リチウム - 71 mcg。
• マンガン - 0.17 mg。
• 銅 - 140マイクログラム。
• モリブデン - 8 mcg。
• ニッケル - 5 µg;
• ルビジウム - 492 mcg。
• セレン - 0.3 µg。

緑のジャガイモがソラニン（危険な毒）を生産するとき、ソラニンによる中毒の場合に何をすべきかについて調べてください。

• フッ素 - 26mcg;
• クロム - 9μg。
• 亜鉛 - 0.36 mg。
• アミノ酸（アルギニン、バリン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、トレオニン、トリプトファン、フェニルアラニン、チロシン、アラニン、アスパラギン酸、グリシン、グルタミン、プロリン、セリン、チロシン、システイン）。
• 脂肪酸（オメガ−６、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、パルミトレイン酸、オメガ−９、リノール酸、リノレン酸）。
• デンプン - 15g。
• スクロース - 0.6g。
• フルクトース - ０．１ｇ。
• グルコース−０．６ｇ。

たった72キロカロリー - 砂糖なしでムール貝、ポロック、またはグレープフルーツジュースに相当する - そのような様々な成分のカロリーパープル塊茎と。栄養士は、製品中のビタミン組成が不足していることに注意を払い、キャベツ、ニンジン、ビート、野菜を補うことを強く推奨します。

知ってる？ ジャガイモの発祥の地は南アメリカです。インド人が野生の品種を栽培したのはそこでした。そして、それはVithelotの先祖です。この野菜は修道士Neronim Kordanの旅の間に1580年にヨーロッパにやって来ました。しかし、地元の人々は海外からの贈り物は食べられないと考え、長い間この製品がハンセン病を含む致命的な病気を引き起こすと考えていました。

用途は何ですか

Vitelotは、その標準的でない着色のためだけではなく、注目に値します。それに含まれている抗酸化成分がブルーベリーとブルーベリーより3倍多いことが科学的に証明されています。そしてビタミンAの量は1日の5倍です。

さらに、ハイブリッド品種は実際には健康に有害な硝酸塩や亜硝酸塩を吸収しません。何人かの人々は料理に植物の上を使用する。これらの伝統は、人体に役立つ一連の資質によって説明されています。もっと詳しく知りましょう。

消化のために

食物繊維の根菜類の組成物中の存在は、毒素および重金属からの身体の浄化をもたらす。その結果、腸の蠕動運動が改善され、代謝過程が正常化されます。この製品は、鼓腸、痙攣性の腹痛、そして便秘や下痢を起こしやすい人々に見せられます。

ジャガイモは抗炎症作用を持ち、中毒の危険性を減らし、そしてデンプン成分を包むことを犠牲にして消化器官の壁を侵食および潰瘍から保護する。絞りたての塊茎ジュースは、胃炎、膵炎、大腸炎、腸炎の治療と予防に非常に効果的です。

重要です！ 熟練した主婦は紫色の塊茎のパルプの独特の色を保存して、塩水で20分以内にそれらを調理することをお勧めします。

免疫のために

中国のトリュフの免疫調節特性は含まれているアスコルビン酸に関連しています。そして、それは1つの塊茎におけるその量でレモンに等しいです。製品の他の成分との関係に加わると、このビタミンは体の活力をサポートするのに重要である鉄の吸収を促進するのを助けます。

大量のミネラル、脂肪、アミノ酸が体に栄養を与え、貧血の発症や全身の崩壊を防ぎます。

よりよい鉄の吸収のために、紫色のジャガイモは蜂蜜の寒天培地、ほうれん草、ローズマリー、ブロッコリー、薄片、ガチョウ、ウサギ、七面鳥、子羊肉、ピーマン、トマトと組み合わせることができます。

循環器系のために

ブルーポテトを毎日摂取すると、心臓機能が改善され、血管の血管壁が強化されることが研究によって示されています。血管を浄化し、血中のコレステロール値を制御する抗酸化物質による製品は、血栓性静脈炎との闘いを助け、また心筋梗塞、アテローム性動脈硬化症、そして心不全の危険性を減らします。

ミネラルの成分に内在することで血球数が向上します。それはきれいにされ、強化された血管を通してより速くきれいになり、それは心筋の働きに有益な効果をもたらします。

知ってる？ 有名なフランスの農学者アントワーヌ=オーギュスト・パルメンティエールは、心理的な欺瞞によって彼の仲間の市民に優れた品質と優れたポテトの味を納得させました。彼は畑に根菜類を蒔き、警備員を置いた。しかし警戒している監視員は、日中だけ彼らに委ねられた領土を支配しました。そして夜、隣人は尊敬される農学者が柵の向こうに成長していたものについての好奇心を助けることができませんでした。このように、文化はフランス中に、そして時を超えて広がりました。

視力のために

根菜類は近視、白内障および緑内障において非常に有益であり、これらの病気の発症を阻止します。また、塊茎は、モニター画面の前で多くの時間を過ごす人にとっても便利です。チアミン、酸化防止剤および亜鉛の高含有量は、眼の網膜における加齢に伴う変化を遅らせます。

スリミング

炭水化物の大きな組成にもかかわらず、塊茎は体重減少に貢献します。この効果は、蓄積されたスラグからの体の浄化、代謝過程の確立および血液循環の改善のために可能である。同時に、身体活動と正しいバランスの取れた食事なしでは、期待される結果は達成できません。

料理に使う：どんな料理に適しているか

黒くなった小さなジャガイモを見て、多くの買い手はそれが不足していると考え、バイパスします。めったにそのような種類がスーパーマーケットまたは市場で見つけることができません。レイアウト上で、exotにつまずくほど十分に運が良ければ、それはおそらく海外からの輸入品でしょう。

重要です！ じゃがいも塊茎を明るくすることはできません。そのような状況では、彼らは不健康なソラニンのレベルを上げます。.

しかし、あなたはvitelotを恐れてはいけません、それが理由であなたは非常に高級な料理を作ることができます。熟練した料理人は、それが最大限の量の有用な物質を含んでいるので、製品が完全に洗浄され、皮と共に熱処理されることを勧めます。ほとんどの場合、この形の塊茎は焼かれているか、ゆでています。

もっと贅沢なものを調理したい場合は、皮をむいた形の紫色のジャガイモを使用できます。その弾力性と厚さにもかかわらず、皮は簡単に取り除かれます。

根菜類は、優れた野菜のパンケーキ、ポテトパンケーキ、キャセロール、マッシュポテト、スープ、ザラザラ、自家製チップ、ロースト、シチュー、各種サラダ、そして餃子やパイなどの詰め物を作ることができます。

whitelleは完全に肉、魚、野菜、ハーブと豆類を組み合わせます。料理では、ポテトの参加を伴う第一および第二コース、おかず、さらにはデザートのための多くのレシピがあります。また、作りやすいです。そして、味の評価によれば、それは心地よいナッツ味によって特徴付けられる。

重要です！ あなたは水にスプーン1杯のバターを入れるか、冷たい水の強い流れの下で皮をむいた根菜を保持することによって、ビテロの調理プロセスをスピードアップすることができます。

どのように害を及ぼすことができます

様々なポテト料理はスラブ料理になじみがあります。それらがなければ、健康な人の毎日の食事を想像するのは困難です。この点で紫色の品種は、含まれるデンプンの量が少ないという点で、古典的な類似体と比較して有利です。

しかし、この食べ物は誰にも見せられません。そしてさらにもっと大量に。食べ過ぎが起こると、胃の重さ、鼓腸、鼓腸、便秘が起こります。しかし、これらは根菜類の乱用の最もひどい結果です。

医師は、高齢者、子供、妊娠中の女性が食べる部分の数を厳密に管理することをお勧めします。一般に、vitelotは次の診断で捨てられるべきです：

• 肥満 （この製品は炭水化物の供給源であり、脂肪の蓄積を引き起こします）。
• 糖尿病 （バイオレットポテトの組成には多くの単糖類および二糖類、ならびにスクロース、グルコースおよびフルクトースがあり、これらは完全に患者の状態を悪化させる）。
• 胃炎 （制限は油で揚げた焼きたての脂肪ポテト料理にのみ適用されます）。
• 低血圧 （製品は低血圧に貢献します）。
• 特異性;
• 便秘 （腸壁を傷つけない軽いマッシュポテトを許可する）。

重要です！ 古い塊茎に水で調理している間少しテーブルビネガーを追加した場合、青みがかった汚れは表示されません。

Video：どのように紫色のジャガイモをシチューする

紫ジャガイモ

ジャガイモパルプの非標準的な薄紫色または紫色の着色は、遺伝子組み換えの成果ではまったくありません。実際、それは野生型の野菜を渡るときに現れた天然色素です。

今日、庭師のこの多様性は、関心と不信の両方の主題です。それでもエキゾチックなフルーツの需要は衰退しません。したがって、どの品種が家庭栽培のために購入するのが良いかを理解する時が来ました。

ジャガイモ「ピカソ」、「ティモ」、「ウラダール」、「インパラ」、「ベラロザ」、「サンテ」、「ズラヴィンカ」、「レッドスカーレット」、「ベネタ」、「スラビャンカ」の品種特性は何ですか。 、 "ネフスキー"、 "Ilinsky"、 "Zhukovsky Early"、 "Lasok"、 "Farmer"、 "Melody"、 "Rodrigo"、 "Tuleyevsky"。

この方向の繁殖作業はまだ完了していないことに注意してください。同時に、植物学者はすでに塊茎のパルプの色の色の強度が異なる様々な品種の夏の住民を喜ばせることができます。だから、最も人気のある作品は次のとおりです。

1. 「ヴィテロット」 - 後期品種は、濃い紫色の肉とほぼ黒い肌を持つ細長い根です。

   

2. 「オールブルー」 - これらは内側と外側の両方とも完全に青いミッドシーズン塊茎です。

   

3. 「レッドワンダー」 - 薄紫色のパルプと深い夕方の気取らない実り豊かな品種。

   

4. 「爆発」 - 内側と外側に青紫色の果物がある、早熟で高収量の品種。

   

5. 「青いドナウ川」 - 等級は高められたこわばり、高い好みおよび病気への耐久性で異なります。彼は明るい紫色の肌と明るい肉を持っています。

   

6. 「ライラック」 - それは薄紫色の白いパルプの大理石色、浅黒い肌とアーモンドの風味によって特徴付けられます。

   

知ってる？ 世界で最も高級で高価なジャガイモの品種は、Noirmoutier島で育つ「La Bonnotte」であると考えられています。そのような繊細さのキログラムには、約半ユーロがかかります。.

繁殖作業が続く限り、色のついたジャガイモ品種は繊細さのままです。しかし、彼らは非常に多くの有用な資質を持っています！あなたが紫の品種の使用に禁忌がないならば、そのような多用途で気取らない野菜を手に入れようとしてください。さらに、選択できるものが既にあります。

パープルポテト