ヴォロネジ地方の食用および有毒キノコ：写真と収集する場所の説明

きのこはビタミン、微量元素および必須アミノ酸の広い範囲を含んでいる貴重な食糧です。森林草原地帯に位置するヴォロネジ地域では、最大500種の様々なキノコを見つけることができます。しかし、十分な知識を持っていないと、体に大きな害を及ぼすよりも、間違いを犯して「悪い」標本を破壊するのは簡単です。これを避けるために、この地域で成長しているキノコを詳しく見てみましょう。

食用および条件付き食用キノコ

この地域では約200種の食用キノコが栽培されています。それらに加えて、徹底的な熱処理の後にだけ食べることができるいくつかの条件付きの食用があります。最も人気のある種類の食用および半食用きのこを見てみましょう。

白いきのこ

ポルチーニ茸の種類と有益な特性をよく理解し、冬用にポルチーニ茸を準備する方法を学んでください。

他の名前： ポルチーニ、ポルチーニ
ハット： 暗褐色、淡褐色またはベークドミルク、直径20 cm以下管状クッションは明るく、後で緑色に変わり茶色に変わる。
足：強く、濃く、濃く、白く、直径5センチまでベージュまたは茶色の表面模様があります。
パルプ： 濃い、カットで暗くなりません。
収集時間： 7月 - 11月
生息地： 落葉樹林、暗いトウヒ、乾燥したホウ素の中で白い苔。
クッキング： あらゆる処理方法

重要です！ きのこを集めることを計画して、あなたは理論的な知識だけに頼るべきではありません。初めてそれはあなたがこの特定の分野での「静かな」狩猟のすべての特徴と微妙さを学ぶことができるそこからより経験豊富なきのこピッカーに加わることがより良いです。あなたの健康を危険にさらさないでください、そして、あなたが中毒を疑っているならば、直ちに医学的援助を求めてください。

普通の

他の名前： ファルス不信、モレル臭い、ファルスimpudicus。
フルーツボディ： 大きさが最大5 cmの球形または卵形、淡いまたはピンク紫色の、後に成長するレシピは体をいくつかの部分に分割し、それはボルボとして底に残ります。
レシピ： 細長く、海綿状、中空、通常端に向かってやや厚い、高さ10-23 cm、直径2-4 cm。頂部には、高さ4-5 cm、直径2-4 cmの円錐形の凸状の細胞キャップがあります。中央に穴の開いた緻密な円盤が、腐った肉の臭いがする、粘り気のある緑がかった塊で覆われています。
収集時間： 6月 - 10月
生息地： 湿った森林やその他の着陸地で。
クッキング： 粘液と殻を取り除いた後、球状のステージで揚げる。

カキきのこ

他の名前： カキキノコ、Pleurotus ostreatus。
ハット： 耳の形をした独特の形、縁を下に曲げ、グレー色、下 - ライトプレート、直径 - 最大12 cm
足：密な、白っぽい、円柱形、中実、直径1〜2 cm。
パルプ： 白、ジューシー、目立った香りで、カット時に変化しません。
収集時間： 3月 - 4月と10月 - 11月、冬に起こります。
生息地： 落葉性および落葉性針葉樹林。
クッキング： 処理のすべての方法では、足は使用しません。

カキのきのこを家庭で袋に入れて育てる方法や、カキのきのこを凍らせたり乾燥させたりする方法に習熟することをお勧めします。

オイスターホーン

他の名前： カキきのこが豊富、Pleurotus cornucopiae。
ハット： 凹状またはじょうご形、波状および折れた縁、クリーム色またはクリームブラウン色。
足：偏心的に配置され、湾曲しており、ベースより薄く、白または黄土色です。
パルプ： 白っぽく、かなり柔らかく、ミーリーで心地よい香り。
収集時間： 5月 - 10月
生息地： 山と氾濫原の落葉樹林、切り株が大好き、シデ、ブナ、ニレ、オーク。
クッキング： 作りたて（料理、フライ）とマリネ。

静かな狩猟愛好家は、これらの食用キノコがカブトムシ、巨大govorushka、一般的なdubovik、ポルチーニュ、volnushka、ガジェット、スキージ、レインコート、サンドパイパー、mokruha、牧草地の草原、ポルチーニュ、ブタ、アース、ホワイト、イエローのように見える - 茶色の列

ピンクオオカミ

他の名前： Volzhanka、Volnyanka、Lactarius tormmosus。
ハット： やや淡いピンク色で、はっきりとした明るい同心円、エッジ - 強く隠れ、シャギー、シルキー、直径 - 最大10 cmプレート - 溶かしたミルクの色を押すと、軽くてシャープなミルクジュースができます。
足：ピンク、滑らか、光沢、中空、直径2 cmまで、高さ5〜7 cmあなたが円周に沿って割ると、鋭い乳白色のジュースがあります。
パルプ： 濃い、軽い、鋭い味のミルキージュースがたくさん。
収集時間： 8月の終わり - 9月。
生息地： 葉や針葉樹の深くて濡れたごみのある古い針葉樹林。
クッキング： どのような処理方法でも、プレソーク後。

漏斗話者

他の名前： 香り高い、Clitocybe gibba。
ハット： 茶色がかった、黄色い、漏斗状、直径4〜20 cm、白っぽい、またはわずかに黄色のプレートが茎の下に沈みます。
足：軽く、わずかに思春期の、震えている、直径 - 0.5センチまで、ベースで厚い。
パルプ： 繊維状、はっきりした味はしない。
収集時間： 夏の後半から10月まで。
生息地： 針葉樹 - 落葉樹および針葉樹林、通常はブナ、シデ、松、オークの下。
クッキング： 塩漬けや焼きたての煮込み - 煮物と揚げ物。

口黒

他の名前： オリーブブラック、ブラック、ラクタリウスネクター。
ハット： 濃い緑色、ほぼ黒、明るい円で、直径 - 最大15 cm、端は折り返されている、モリス。プレートは薄く、頻繁に、黄緑色で、脚に沿って下降します。
足：濃い、くぼんだ、濃い緑色、直径2 cmまで。
パルプ： 濃くて白いホットミルクがカットに現れ、すぐに茶色がかった紫色になります。
収集時間： 8月末から10月まで
生息地： 太いモミの木のようなあらゆる種類の森林。
クッキング： これを注意深くこすって一日かけて水に浸す前に、フライ、煮物、漬物、漬物を用意する。

あなたがブラックミルクマッシュルームを食べることができるかどうかだけでなく、偽のものから本物のキノコを区別する方法を調べてください。

ドゥボビクオリーブブラウン

他の名前： ドゥボビク普通、Subdue、Boletus luridus。
ハット： 丸みを帯びた、滑らかな、多肉質の、ベルベットの、暗いまたはオリーブ色の茶色の、最終的には茶色になり、圧力の場所で青色に変わる。
足：灰色がかった茶色のパターンを持つ黄色がかったオレンジ色、下向きに拡大、高さ - 7-15 cm、直径 - 2-6 cm。
パルプ： ベースは黄色がかった、赤みがかった、休憩やカットが青くなった、心地よい香り。
収集時間： 7月 - 9月
生息地： 梁の上の森の中で。
クッキング： 15分煮込んだ後は、条件付きで食用になる種を揚げて漬け込むことができます。乾燥しています。

知ってる？ Plasmodium、またはslezevik - 世界で最も珍しいキノコの1つ。彼は時速約1センチメートルの速さで歩く能力を持っています！ slezovikは木の幹や切り株の表面に完璧に登り、そこで快適に過ごすことができます。

冬のきのこ

他の名前： 冬のハニカム、Flammulina velutipes。
ハット： 平らで、光沢があり、ぬるぬるしていて、黄褐色で、中心から濃い色 - 直径2〜8 cmまれな黄色またはクリーム色のプレートが脚に伸びる。
足：暗い、ビロードのような、キャップの下でわずかに軽い、直径 - 0.5-0.7 cmと高さ - 3-10 cm。
パルプ： 水っぽい、黄色がかった、心地良いキノコの風味。
収集時間： 最新のものは、霜の前に秋の終わりに表示されます。
生息地： 落葉樹の新鮮な腐った切り株。
クッキング： ゆでる、フライする、塩、ピクルス。

栗きのこ

他の名前： 栗の木、Gyroporus castaneus。
ハット： 半円形、後で平ら、時々湾曲した端、厚い、多肉質、乾燥、ビロード状、栗色または茶褐色、直径4〜9 cm。
足：くぼんだ、ややビロードのような、帽子色かそれより軽い、高さ - 4〜6 cm、直径 - 1〜2.5 cm。
パルプ： 濃くて軽くて心地良いフルーツの香り。
収集時間： 7月 - 10月
生息地： 落葉針葉樹林および落葉樹林、オークパインの植栽。
クッキング： ピクルス、ロースト、スープ。乾燥しています。

シャンテレル

他の名前： シャンテレル、Cantharellus cibarius。
ハット： 凸形、後の漏斗形、波状の縁、黄色がかった色または黄土色、最大6 cm、プレートはまれで、茎に沿ってずっと下降します。
足：なめらかで、底が狭くなった、キャップの色。
パルプ： 緻密で弾力があり、白っぽい、肉質。
収集時間： 夏の間は、乾いた時間でも波が現れます。
生息地： 針葉樹林と混交林
クッキング： 新鮮な揚げ物、将来の使用のために冷凍、塩漬け。

アンズタケがどこで成長するのか、そしてどのようにしてキノコを偽造しないのか、それらがどれほど有用であるのか、そしてアンズタケを凍らせて家庭でマリネする方法を読むことはあなたにとって役に立つでしょう。

きのこ

他の名前： 行こう、Calocybe gambosa。
ハット： 明るく、凸面、後に前立腺、波状の縁のあるクリーミー、亀裂、直径 - 最大10 cmプレートは白っぽいまたはクリーミーで、頻繁に脚に付着する。
足：高密度、繊維状、黄色がかったクリーム状、直径 - 最大3 cm
パルプ： 濃い、白っぽい、濃い。
収集時間： 5月 - 6月
生息地： 明るい森、住宅の空きスペース、納屋、農場。
クッキング： スープやロースト、冬用のビレットでは行きません。

粒状オイラー

他の名前： 早いバター料理、Suillus granulatus。
ハット： 丸みを帯びた、凸面または平らにされた、ぬるぬるした、黄色がかった、または赤褐色、赤茶色、直径8 cmまで。
足：軽く、平らにされていて、かなり稠密で、リングはありません。直径は1〜2 cmです。
パルプ： 濃い、白っぽい、またはわずかに黄色がかっている。
収集時間： 6月中旬から10月、朝早くから採集されます。なぜなら夕食のために彼らはすでに虫だからです。
生息地： 針葉樹林と混交林、しばしば乾燥オーク林。
クッキング： 最も美味しくて用途の広いキノコのひとつ。

亀裂の苔

他の名前： モホビコフ赤、Xerocomus chrysenteron。
ハット： 凸状、丸みを帯びた、年齢とともに広がる、濃厚、多肉質、黄土色、オランジュ〜茶色、まだら、ビロード状、後で裸、乾燥して鈍い、直径 - 3〜10 cm
足：濃い、湾曲した、黄色または茶色がかった、下の赤、それは高さ - 3〜6 cmおよび直径 - 1〜2 cmの赤い繊維で起こります。
パルプ： 肌の下の光、紫、かすかな心地よい香り、ゆっくりとカットまたはブレイクするとブルーに変わる。
収集時間： 6月 - 9月
生息地： どこでも、松林、オークとポプラの森で、ヤナギ茂み。
クッキング： 料理、フライ、ピクルス。

知ってる？ キノコの中には本物の捕食者がいます、そして、それらの最も古いものは琥珀の断片で発見されました。そして、それは約1億歳です。ちなみに、キルギスタンの鉱山には、それほど前には多くの線虫がいました - 感染を伝播する危険な寄生虫。専門家は線虫を食べる捕食性真菌の胞子の地雷を散布し、そして今日問題についてほとんど忘れていました。

牧草地牧草地

他の名前： 牧草地の植物、牧草地の草、Marasmiusオレアデス。
ハット： 黄褐色または黄褐色、最初は凸状、後に白い緑青、不均一な縁、直径 - 最大4〜5 cmの傘の形をしたクリームプレート。
足：やや黄色がかった、薄い、弾力性のある、簡単に壊れている。
パルプ： 水っぽい、淡い、心地よいアーモンドの香り。
収集時間： 5月 - 6月から夏の終わりまで。
生息地： 牧草地、畑、踏みつけられた道。
クッキング： 調理、フライ、ピクルス、乾燥。スパイシーな味、足は使わないでください。

キノコは、どのキノコが食用で有毒なのか、どの食用キノコが秋から5月にかけて成長するのか、また一般的な方法でキノコの食用性をチェックする方法を学ぶのが面白いでしょう。

秋のハニカム

他の名前： 本物のハニカム、Armillaria mellea。
ハット： 凸型、色 - 砂色から茶色、そして中間の目盛りと明るい目盛り付き、直径 - 最大8 cm、年齢とともに - 前立腺、茶褐色、鱗屑なし。
足：薄く、弾力性があり、リングより、キャップよりも明るく、融合コロニーの基部は暗くなっています。
パルプ： 濃厚、繊維状、白っぽい、心地良いキノコの香りと味。
収集時間： 8月下旬から10月にかけて霜が降ります。
生息地： 特に白樺の上の様々な木の種の切り株に。
クッキング： 料理、フライ、漬物、塩。足は使用しません。

ポルチーニ

他の名前： 黒については、Leccinum scabrum。
ハット： 半球形、わずかに灰色、直径12 cmまでの模様、白クリームの下塗り。
足：濃い、白っぽい、暗い目盛り、下に軽い、直径 - 最大10 cm
パルプ： 濃く、白っぽく、スポンジ状のアンダーファーで、年齢とともに灰色に変わります。
収集時間： 5月 - 10月
生息地： 白樺のある森。
クッキング： 熱い、マリネ、スープがうまい。乾燥しています。

アスペンオークウッド

他の名前： アカガシラ、一般的なカシ、Leccinum quercinum。
ハット： 半球の形で、茶色がかっているか、またはオレンジ色で、直径 - 6-16 cm。
足：ベースでやや厚い、茶色または茶色、多くの場合、スケール付き、高さ - 8-15 cm。
パルプ： 非常に濃い、灰色または茶色がかった斑点がある白っぽい、廃棄または切断すると黒くなる。
収集時間： 8月 - 9月
生息地： カシの存在を持つ森林。
使用する： あらゆる処理方法

アスペン種の典型的な代表者になじみ、偽のポルチーニを識別する方法を学びなさい。

モレルプレゼント

他の名前： モレル、モレラesculenta。
ハット： 卵形、褐色または褐色、細胞性、直径5〜6 cm、縁は茎と合流する。
足：壊れやすい、短い、中空、キャップより軽い、直径 - 2〜3 cm。
パルプ： 軽くてもろくてキノコの香り、甘い味。
収集時間： 4月下旬から5月上旬に始まります。
生息地： 湿った低地の端、古い伐採や腐った切り株に。
クッキング： 新鮮に調理し、よく煮て、きのこの風味が際立っています。

それらがどこで育つか、そして食用モレルを調理する方法、そしてモレルマッシュルームとラインの違いについて読むことをお勧めします。

モレルキャップ

他の名前： やさしいモレル、Verpaボヘミカ。
ハット： しわが寄った、ビロードのような、茶色の、直径3センチまで、足に自由に座ります、端は足と結合しません。
足：白く、小さな茶色がかった穀物で、中空で、底に向かって伸び、最大15センチまで。
パルプ： 薄くてもろくてワックス状で、湿気のある香りがします。
収集時間： 4月〜5月
生息地： アスペン、シラカバおよびポプラの森林の茂み、空き地そして端の間。
クッキング： 条件付きで食べられるものを見るには、10-15分前に煮沸した後に出来上がったばかりのものを使用する（スープを注ぐ！）。

パインレッド

他の名前： Lactarius deliciosus
ハット： 凸状またはじょうご状、赤みを帯びたピンク色、直径5〜15 cm。
足：くぼんだ、底に狭まる、表面的な窩。
パルプ： 濃い、黄橙色の、カットをするとすぐに緑色に変わります。
収集時間： 真夏 - 秋の終わり。
生息地： トウヒと混交林、乾燥林。
クッキング： 作りたて - 調理、フライ。塩味が得意です。

シャンピニオン普通

他の名前： コショウ、Agaricus campestris。
ハット： 白、茶色の鱗片が付属しています、後で凸 - 傘の形で - 直径 - 最大15 cmプレート - 白、広く、頻繁に、後で茶色に変わる
足：真ん中には繊細な白いリングが付いており、高さは最大10 cm、直径は最大2 cmです。
パルプ： 白っぽく、ピンクがかって、心地よい香りがします。
収集時間： 5月 - 10月
生息地： 牧草地、牧草地、公園、庭園、果樹園、広場。
クッキング： 熱い、マリネ、スープがうまい。乾燥しています。

シャンピニオンが持っている有用な特性、シャンピニオンを正しくきれいにする方法、そしてまた自宅でシャンピニオン栽培の技術に精通する方法を調べてください。

重要です！ きのこは、妊娠中や授乳中の女性や幼児が使用するべきではありません。おいしい食用キノコでさえも、彼らにとっては重すぎることがあり、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

食べられない、毒キノコ

食用および条件付き食用キノコに加えて、非食用および有毒種はヴォロネジ地域で発見されています。食べられないのは、毒ではないが、何らかの理由で食物として使われていないキノコです。これは、味、匂い、硬い構造などが原因である可能性があります。

これらのキノコは有毒であり、食品中での使用は中毒を引き起こします。キノコのこれらのタイプでは人は最も慎重であるべきです、そして致命的な間違いを避けるために、人はそれらを類似の食用種と区別するためによく学ばなければなりません。

淡いグレーベ

他の名前： アマニータグリーン、ホワイトアマニータ、アマニータファロイデス。
ハット： 最初は鐘形で、後に白か緑がかった傘があり、時には灰色がかっています。頻繁で白いプレート。
足：白い膣、低い塊茎の肥厚、高さ - 最大10 cmまで、両側にぶら下がっている白いリブ付きの輪。
パルプ： 白っぽく、繊細で、心地良い香り。
熟成時間： 7月 - 10月
生息地： 落葉樹林および針葉樹林 - 落葉樹林は、オーク、白樺、リンデンの下に定住するのが好きです。

虚偽

他の名前： 混雑した血腫、セイヨウマッシュルーム、Hebeloma crustuliniforme。
ハット： 強く、凸状で、後のひび割れ、淡い褐色の黄色、濃い中心、直径 - 最大10 cm暗くて斑のある広くて褐色がかったプレート。
足：強い、くぼんだ、白っぽい、またはクリームは、最大7センチまでの光のスケールの層で起こり、乳白色のジュースは際立っていません。
パルプ： クリーミーな色合い、苦い味、西洋ワサビの匂いまたは腐った大根で白っぽくなる。
熟成時間： 8月 - 10月
生息地： 開いている森の端、森の小道。

繊維パチュアーラ

他の名前： フィブリンブラッシング、Inocybe patouillardii。
ハット： 中央の結節を持つ傘の形をしたキャップ型の藁の色は、時間の経過とともに赤みを帯びます。プレートは白く、頻繁に、成長し、年齢とともに茶色がかっています。
足：黄色がかった、ベースでわずかに腫れ、直径 - 0.5 - 1センチメートル、高さ - 7 - 8センチメートルまで。
パルプ： 鋭い不快なあいまいな臭い。
熟成時間： あき
生息地： 落葉および混合植栽。

Govorushkaワックス

他の名前： Govorushka灰色がかった、Clitocybe cerussata。
ハット： 白く、凸状、後に凹状、縁が折れ曲がった、直径10センチまでの中央の塊茎と同心円があります狭い、クリーム色、黄色がかったプレート。
足：白っぽい、繊維状、やわらかい粘着性の毛羽立ちがある、ベースの厚さは、高さ - 2〜4 cm、直径 - 最大1.5 cm。
パルプ： 光、乳白色のジュースを生成しません。
熟成時間： 夏は秋です。
生息地： 針葉樹林と混交林、開いた森林の空き地。

漂白ジンジャーブレッド

他の名前： 漂白トーカー、横紋ヤギトーカー、Clitocybe dealbata
ハット： 凸面、隠し縁、後に衰弱した後、平らまたは凹面、多くの場合、白または灰色がかった波状の縁、成熟した - 軟らかい、多分緑青、直径 - 2〜6 cm。
足：白または灰色がかった、部分的にナッツの斑点がある、中実、後で中空、押されると暗くなる。
パルプ： 弾力性があり、繊維状で、細く、ほろ苦い、白っぽい、粉末状の香りとさりげない味を持つ。
熟成時間： 7月中旬から11月。
生息地： 落葉樹林および混交林、森林、牧草地、牧草地、公園。

バムビートは硫黄黄色

他の名前： 硫黄黄色のハニカム、Hypholoma fasciculare。
ハット： 前立腺、黄褐色、黄褐色、中心部が濃い、直径2〜5 cmプレートは頻繁に生育し、黄灰色またはオリーブ色になり、褐色から暗色になる。
足：薄く、中空、黄色、高さ - 最大10 cm、直径 - 最大0.5 cm。
パルプ： 黄色がかった、鋭い、苦い、味は沸騰すると消えます。
熟成時間： 9月から11月
生息地： 針葉樹および落葉樹の腐朽木材

知ってる？ 日本のしいたけは世界で最も人気があり、その貴重な特性は化粧品に積極的に使用されています。きのこ抽出物は肌を深く浸透し、肌に栄養を与え、細胞の再生を改善します。それで、2002年に、イヴロシェは、しいたけ抽出物に基づく特別なアンチエイジングラインをリリースしました - "しいたけのしょうゆ "。

アマニータパンサー

他の名前： アマニータグレー、アマニータパンテリーナ。
ハット： 中央の結節を持つ鐘形で、同心円状の白いニキビがある、扁平、グレーブラウンまたはオリーブブラウンになる。プレートは白く、無料です。
足：薄くてくぼんでいて、白い、膣で、高さ6〜12 cm、厚さ1.5 cmまでの澄んだ縁に囲まれた膣状のもの。
パルプ： 白っぽい、臭いが不快で、休憩中に赤面しません。
熟成時間： 7月 - 10月
生息地： 乾燥した森林の中で、そして湿地の端に沿って、混合された、針葉樹の、シラカバの森。

きのこの豹の危険性、種類の異なるアマニタスの外観、およびamanitaの持つ有用な特性について読むことをお勧めします。

クモの巣のテディ

他の名前： マウンテンスパイダーウェブ、オレンジレッドスパイダーウェブ、Cortinarius orellanus。
ハット： 中央に半球形の、後で平らな、小さな結節、乾燥した、小さいスケールでくすんでいない、オレンジ色または茶色がかった赤、直径 - 3-8.5 cm。
足：細く、厚くはない、繊維状、淡黄色。
パルプ： 黄色がかった、大根の強い臭いではありません。
熟成時間： 真夏 - 秋。
生息地： 落葉樹林、めったに針葉樹。

細い豚

他の名前： ブタ、牛、Paxillus influenut。
ハット： じょうご形の、ビロードのような、端のテリー、ベージュまたは黄色がかった、直径 - 6〜12 cmプレート - 黄土色の光、カットの上、加圧下で暗くなる。
足：密、キャップの色、高さ - 最大8 cm、直径 - 最大1.5 cm。
熟成時間： 6月 - 10月
生息地： 針葉樹林と混交林、シラカバ、オーク、低木、渓谷沿いの森の端。

刺す穀物

他の名前： ルスラ・コースティック、ルスラ・エメティカ。
ハット： 光沢があり、凸状で、年を経て衰弱し、後に落ち込んででこぼこした、ぎざぎざした縁、湿った粘着性があり、淡いまたは黄褐色から明るいまたは黄土色の斑点がある直径5-9 cm
足：濃くて強く、細かいしわがあり、白、後で黄色に変わります。
パルプ： 海綿状、湿気のある、わずかな果実の香り、コショウの風味、後でピンクまたは赤に変わる。
熟成時間： 7月 - 10月
生息地： 湿った落葉樹林と針葉樹林、泥炭地、湿地帯。