カビは、温帯および北部気候帯の最も明るい代表のうちの1つに属します。森の中のきのこは非常に一般的なので、毎年何百人もの「静かな狩猟」のファンがこの森の住人に送られます。そして、これは偶然ではありません - ミルクマッシュルームは優秀な味が異なり、そしてそれらの収集は追加の努力を必要としません。しかし、豊かな収穫を集めたにもかかわらず、多くの人はまだ冬の間それを生産することに失敗します。だからこそ、今日、私たちは多くのきのこピッカーのこのお気に入りの製品と、その酸洗いの微妙な微妙な部分とをもっとよく知ることにしました。
牛乳きのこの作り方
きのこの高品質な収穫には多くの段階があります。森での製品の収集中でもすべてが始まります。この期間中、他の種類のキノコの中で森の中のミルクマッシュルームを正しく識別し、それらを定性的に素材から取り除くことができるようにする必要があります。そしてその後、塩漬けのための製品の洗浄および予備的準備のプロセスが始まる。
集める方法
Gruzdyの収穫は全キノコの季節を通して行われます。最初の果物は6月上旬、短い夏の雨の後に見つかります。現時点では、小さなコケの牧草地にキノコが生い茂っていることが多く、その中でもキノコを見つけることは珍しくありません。しかし、ハイシーズンは後で始まります。
重要です！ きのこを集める前に、それらの形態学的特徴に精通していなければならない、さもなければ食用関節炎の有毒な対応物に遭遇する可能性が高いです。
伝統的に、この製品の収穫は8月上旬に始まり、9月末まで続きます。 この期間中は、持続的な冷却、毎日の平均気温の+ 10-15℃への徐々にの低下、および降水量の増加があります。これらすべてが真菌の活発な成長のための理想的な気候体制に貢献しています。だからこそ、秋の初めには森の中で次のような湿地が見つかることがあります。
- 香り高い
- 湿地
- 感じました。
- オーク
- 黄色い
- 黄金色。
- 樟脳;
- 赤茶色。
- 本当の
- 普通の
- アスペン
- コショウ
- ふわふわ
- グレーバイオレット。
- 乳頭状
- 黒
落葉樹（シラカバ、アスペン、カシなど）の少量の混ざった針葉樹林は、住人にとって最良の場所が見つかると考えています。ここでそれらは小さな森林の空き地、斜面、渓谷に沿ってそして他のかなり湿った地域で見つけることができます。しかし、あなたが真菌学の専門家でないならば、あなたは斜面や森の茂みに行くべきではありません。
キノコの種類の詳細な説明をチェックしてください。
キノコは日の出前の早朝に収穫されます。 このとき、明るい日射が係留が森林のゴミの間を装うのを助けることが多いので、地形への方向付けのための最も好ましい条件が作り出される。さらに、朝露はキャップの上に明るい光沢のあるグレアを作成します。それは森の一般的な背景に対するきのこのコントラストを改善するだけです。属Mlechnikの代表者のための「狩猟」の主な規則 - これらの真菌は小家族の集団分布によって特徴付けられるので、「私はそのうちの1つを見つけて、近くに残りを探す」。
Mlechnik属の成熟したメンバーがその組織にあらゆる種類の苦味を蓄積し、それが彼らの味の特徴を損なうので、グルジアの若いきのこだけが集まるのに適しています。採取された各標本は検査されなければなりません：高品質のキノコは、圧迫されたときにしっかりと立つことができるだけでなく、緻密で多肉質の構造になります。このような標本の洗浄はお勧めできませんので、過度に損傷したミルクマッシュルームは現場で廃棄することをお勧めします。
重要です！ 各キノコは足に小さなスカートがあるかどうかを調べなければなりません。それは二重の湿地帯 - ムコモロビ族の有毒なメンバー - の明らかなしるしです。
一般的な意見にもかかわらず、きのこはナイフで切るべきではありません。この場合、小さな切り株が土の表面に残り、それはすぐに腐敗します。最終的な結果として、それは菌糸体（菌糸体）に深刻なダメージを与えます。ミルクマッシュルームは素手で、ねじを緩めるように動かしながら土から取り除きます。この場合、真菌の地上部分全体を完全に除去することが可能であり、それは菌糸体が短時間で回復するのを助ける。 
それらを集めるために、彼らは密集していて輸送のために便利であるどんな容器でも使います、しかし、伝統的に、枝編み細工品バスケットはこれらの目的のために使われます。手のタンクをいっぱいにした後、きのこは大きな共通の容器に注がれ、そこでさらに輸送されます。キノコの調理は、ムーア人の収集の数時間後にすぐに始まります。これは、それらの組成物が大量の水を含み、それがそれらの急速な劣化および暗色化をもたらすという事実による。
冬の湿地の収穫方法について学ぶことをお勧めします。
お手入れ方法
種をきれいにするプロセスは実際に他のきのこの処置と変わらない。 一次清掃は敷地内で行われます。 これを行うには、作物を余分な土壌から、同様に小さなブラシまたはキッチンスポンジで森林のゴミや破片から慎重に取り除く必要があります。しかし、時間がない場合は、この手順は森を出た後に実行できます。大きな汚染物質を一次除去した後、キノコの徹底的な機械的洗浄が続きます。 
いくつかの段階で構成されています。
- まず、各キノコであなたは汚染物質の主な量が含まれている薄い透明な皮を削除する必要があります。手術は突然の動きなしにスムーズに行われるべきです - さもなければそれは繊細な肉を傷つけることが可能です。皮膚の除去は、キャップの方向に動いて、茎の付け根から始まります。帽子は、端から中央にかけて小さな領域を取り除いて、最後に掃除されています。
- 皮膚を取り除いた後、残りの菌糸体を剪定することに進みます。これを行うには、鋭利なナイフを使用して、キャップと平行にベースを均等にカットします。
- 完全なクリーニングの最終段階は、あらゆる種類の斑点や腐った部分をカットすることです。手術は小さな包丁で慎重に行われます。この場合、影響を受けた肉をすべて除去する必要があります。そうしないと、きのこの料理が不快な味と香りを帯びることがあります。
知ってる？ きのこは人間によって使用される最も古い食糧の1つです。それらは約5000年前に古代エジプト人によって積極的に使用されました。
洗濯方法
剪定後、収穫物を徹底的に洗浄することに進む。あなたは間違いなく真菌の膜胞に注意を払う必要がありますが、流水の下で手順を実行する：砂や他の小さな破片が頻繁に発見されている中で、子実体のこの部分は特に影響を受けやすいです。 
それ故、それをプレートの表面から完全に除去するためには、それらを激しい水流の下で少なくとも２〜３回徹底的にすすぐことが必要である。高温は組織の弾力性に悪影響を及ぼし、それが将来の皿の品質に影響を与えるので、処置には冷水のみを使用する。
おいしいミルクマッシュルームをマリネする方法を学びましょう。
次に、キノコを清潔で冷たい水に浸します。この単純で効果的な手段は、組織の不快な苦味を除去することを可能にし、これは真菌の成長および発生の間の自然の生理学的過程の結果である。 1時間に1回水を入れ替えて4〜8時間浸します。
gruzdeyホット塩漬けのプロセス
ホットピクリングは、乳製品を長期保存用に保存するための最も一般的な方法の1つです。製品のこの調製方法は、その中にあらゆる種類の有用な物質およびビタミンを保存すること、ならびに生のきのこに絶妙で独特の味を提供することを可能にする。しかし、多くの人が冬の間ミルクマッシュルームを効率的に貯蔵することができないので、我々はこのプロセスの主な微妙な点を考慮して、そしてまた熱い方法によるきのこの巧妙な塩漬けの主な秘密を明らかにする。 
必要な材料
ミルクマッシュルームを熱い方法（1リットルのピクルス）で収穫するために、我々は必要となるでしょう：
- きれいな水 - 3〜4リットル。
- 塩 - 大さじ4。スプーン
- ブラックペッパー - 20-30エンドウ豆;
- オールスパイス - 10エンドウ豆。
- カーネーション - 1-3個（味わう）
- ベイリーフ - 2-4枚
- スグリまたはチェリーの乾燥葉 - 2-4。
- にんにく - 2-3クローブ
- セイヨウワサビ根 - 1個。 （中サイズ）
- 精製ひまわり油 - 300 ml。
- ミルクマッシュルーム - 0.5 - 1キロ。
知ってる？ 地球上には、活発な動きが可能な、いわゆる「ライブキノコ」があります。これらはSlyazevikの何人かの代表を含んでいます。そして、それらは食物を求めて、毎分約1ミリの速度で動くことができます。さらに、漬物の準備のために必要となります：
- エナメル鍋または任意のステンレス鋼容器。
- 製品を混合するためのスプーンまたは台所へら。
- 磁器プレート（皿の直径より1〜2 cm小さい）。
- （貨物として）水で満たされたリットルの瓶。
ステンレス鋼タンクを準備する
きのこ料理
事前にピクルスをしてきれいにしたキノコは、いつもピクルスにする前に煮ています。これを行うには、家庭で使用可能なエナメルウェアまたはステンレススチール製の容器を使用します。それらは、容器材料からのあらゆる有害物質による皿の飽和を回避するために、製品を均一な熱処理に供することを可能にし、また信頼性が高く不活性なコーティングのためにそれを可能にする。
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プロセスの主な段階：
- 必要な量の水が（きのこの量に応じて）きれいな皿に注がれ、それから沸騰させられます。同時に、水は鍋の係留に自由に浮かぶように提供するべきです、さもなければあなたは均質な半分のきのこの塊を得ることができます。
- 1リットルの割合で沸騰したお湯の中で、あなたは1-2大さじを置く必要があります。大さじ1杯の塩、それからミルクマッシュルームを加える。
- 煮沸は１０〜１５分間行われ、その後ミルクマッシュルームはザルに捨てられ、流水下で徹底的に洗浄される。
重要です！ キノコが不均一な場合は、茎を分離し、必要に応じてキャップをいくつかの部分にカットするために、同じサイズに粉砕する必要があります。これにより、製品の外観がより美しくなります。.
お料理のピクルス
漬物の主成分を煮込んだら、マリネの調理に進むことができます。これを行うには、1〜2リットルの沸騰する液体を1リットルの沸騰する液体に溶かした後、十分な量のきれいな水を鍋に注ぎ、沸騰させる。大さじ１杯の塩、それから上記のリスト（ベイリーフ、スグリの実またはチェリー、エンドウ豆、オールスパイス、クローブ）からの製品の1リットルに基づいてすべての乾燥スパイスを加える。 
短時間の煮沸（2〜3分）の後、マリネは塩漬けの準備が整います。この場合、熱い塩漬けは沸騰するマリネの助けを借りて行われるので、それは熱から取り除かれるべきではない。
ホットピクルス漬け
熱い塩漬けを始めるために、煮込んだキノコを沸騰している塩水に入れます。製品の熱処理の全体的なプロセスは25-30分を超えてはいけません。
煮た後、きのこは火から下ろされ、そして次にニンニクと西洋ワサビの根のクローブが塩水に加えられます。その後、内容物は（抑圧として）リットルの瓶を入れているプレートに収まります。
ホットピクルスに完全に浸かるように鍋の底まで静かに押し下げるだけでよいので、その質量を調整する必要があります。そうしないとキノコの変形につながります。
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内容物の入った鍋を圧迫を外さずに完全に冷ました後、直射日光の当たらない場所に5〜7日間涼しくしなければなりません。それは地下室またはバルコニーである場合もありますがそれらが利用できなければ、また普通の冷蔵庫を使用できます。一週間後、ミルクマッシュルームは塩漬けの次の段階に適したものになります。
それらは塩水から取り出され、その後それらは洗浄されそして乾式殺菌されたガラス瓶に移されそしてそれらが前にそれらが漬けられていたのと同じ塩水と共に注がれ、次に清潔なプラスチックキャップで覆われる。
自宅で缶を消毒する方法をよく理解してください。
缶の中身は自由な空気と接触してはならないので、きのこの上に洗練されたひまわり油を注がなければなりません。さもなければ、最終製品の味は著しく減るでしょう。 
さらに塩漬けを冷蔵庫で３０〜４０日間行う。製品がメインディッシュとして、またはサラダ、スープおよび他の皿の他の成分と組み合わせての使用のために完全に使用可能になった後。
知ってる？ きのこは私たちの惑星上で動物と植物の世界の中間の位置を占める唯一の生き物です。植物のように、それらは必要な物質を直接土壌から吸収するという生活様式を導きます、しかし動物のように、それらは代謝の最終産物の一つとして尿素を形成します。
ブランクの保管
塩はしばしば地下室、冷蔵庫、またはバルコニーに保管されています。 そのような条件では、約＋ ５℃の温度で、ブランクは、その品質および味を失うことなく、６ヶ月まで保存することができる。 室温でピクルスを保存する場合、それらは次の3ヶ月にわたって消費されなければなりません。
残念なことに、今日のミルクマッシュルームは依然として過小評価されている製品なので、多くの人がそれを自分のバスケットに送ることに決めません。それにもかかわらず、きのこは繊細で豊かな味で国内のきのこ狩りの多くを征服することができました。今日、鮭を塩漬けにするためのレシピはたくさんありますが、最も人気のあるものの1つは熱い方法です。来春までキノコを保存するだけでなく、森の茂みの異常な住人を本当に絶妙な料理に変えることも可能にします。
