きのこの酢漬けについて：他の種類の保存との違い、利益と害、調理法と貯蔵機能

都市の住民のための私達の時間では、きのこは毎日の食事療法のおいしいそして健康的な料理です。きのこは私達の遠い先祖によって食べられ、それらから珍しくておいしい料理を作りました。

当時と今では、空腹時と冬季にはきのこの料理を使って通常の食べ物を多様化することができました。通常、それらは冬の間大量に収穫されました：乾燥、塩漬け、冷凍。きのこ、ポルチーニ、きのこなどの一般的に使用されるきのこの収穫用。

酸洗って何？

発酵は冬の間作物、果実および果物を収穫する方法の1つです、その結果として、物理化学的な瞬間の過程で、乳酸は現れます、そしてそれは天然の防腐剤です。

きのこの種類

のようなより適したきのこを漬けるため:

1. シャンテレル
2. はちみつアガリック
3. アスペン鳥。
4. Ryzhiki
5. オオカミ
6. 白です。
7. ブラウンベリー
8. マスラタ

重要です！ すべてのきのこは別々に発酵させ、混ぜてはいけません。

塩味とマリネの違い

マッシュルームのピクルスとマッシュルームのピクルスの主な違いは、マッシュルームのピクルスがより有用であるということです。。きのこが放牧されている場合、それらは乳酸を分泌し、それは消化に体を助けます。さらに、この乳酸はかびの生えたキノコを作りません。きのこがこの乳酸を開発することができるように、彼らは砂糖と酸味を加える必要があります。

缶詰と樽詰めの違い

違いは、瓶を殺菌する必要があり、樽には沸騰したお湯が注がれていることです。

メリットと害

この製品のカロリー量はそれほど多くはありません。。 100グラムの製品は24 kcalを占めます。構造は次のとおりです。

1. リス
2. 脂肪
3. 炭水化物
4. 食物繊維
5. 水
6. 灰
7. ビタミン:
   • ビタミンb1;
   • ビタミンB2;
   • ビタミンC
   • ナイアシン。
8. 可消化炭水化物:
   • 単糖類。
   • 多糖類

製品の種類によるプロセスの特徴

各キノコは発酵においてそれ自身の特徴を持っています。 浸す必要のないきのこ:

1. ハリネズミ
2. Ryzhiki
3. ルスラエ
4. リアドフキ。
5. ヤギ

いくつかの種類のキノコは一緒に塩漬けすることができます。例えば、

1. ミルク
2. オオカミ
3. ルスラエ
4. Ryzhiki
5. サブロード

いくつかのきのこ煮例えば、

1. ハーネス
2. オオカミ
3. 苦いミルクマッシュルーム。
4. チェルヌスキ
5. バイオリン

浸さないで冷たいサワードウのために、そのようなキノコを使ってください。好きです：

1. ブラウンベリー
2. マスラタ
3. 白いきのこ
4. 話し手
5. Ryzhiki
6. シャンテレル
7. ルスラエ

事前に浸漬発酵のためにこれらのキノコを取ります好きです：

1. ルスラを燃やす。
2. 苦いレレニク。

熱発酵を利用する場合:

1. ルスラエ
2. リアドフキ。
3. 苦いミルクマッシュルーム。
4. はちみつアガリック
5. 管状キノコ
6. 白いきのこ

キャベツとビレット

キャベツと酸っぱいキノコの作り方をお教えします。

材料:

• キャベツの3ポンド。
• ニンジン0.25キログラム。
• りんごの0.3キロ。
• きのこ１キログラム
• 塩4杯。

調理方法:

1. きのこを洗ってみじん切りにする。
2. キャベツを挽く。
3. にんじんの皮をむき、おろします。
4. りんごを細かく刻みます。
5. キャベツとりんごを交互に木の容器に入れ、その間にニンジンとキノコを入れます。
6. キャベツの葉を閉めて、漬物を注ぎ、押し下げます。
7. トップは圧迫を置きます。
8. キャベツが漬けられるのを観察してください。

これは、きのことキャベツの酸味です。

きのこのピクルスの簡単なレシピ

しかし、きのこのピクルスの美味しい料理は何でも調理できます。

肉キャセロール

料理の食材:

• 子牛肉または豚肉0.5キログラム。
• 500ミリリットルのキノコの1缶。
• 玉ねぎ
• 焙煎用植物油
• 0.2リットルの20パーセントクリーム。
• ゴーダチーズ0.15キログラム
• 塩とこしょうを味わう。

調理方法:

1. 薄茶色になるまでバターで玉ねぎを挽いて炒め、次にきのこを入れてきのこと玉ねぎをかき混ぜながら鍋で炒める。
2. クリームを加えてよく混ぜます。ふたを閉めます。弱火で4分間調理する。
3. 調理した肉を切ってベーキング皿に入れる。この場合、フォームは油を塗って塩にする必要があります。きのこ、クリーム、タマネギのソースを肉の上に注ぎ、それからおろしチーズをレイアウトする。
4. ホイルで覆った形で200℃で25分間焼く。次に、ホイルを取り除き、金皮ができるまでオーブンでさらに10分間保ちます。新鮮な野菜を調理済みの料理に追加することができます。

ビネグレット

料理の食材:

• 1つの大きなゆでビート。
• ゆでポテト
• ゆでにんじん
• キュウリのピクルス
• 缶詰のエンドウ豆の半分の缶。
• たまねぎ
• キノコのピクルス0.2キログラム。
• 植物油3杯。
• コショウと塩を味わう。

調理方法:

1. ビートを洗いますが、皮をむかずにホイルで包み、準備ができるまで200℃のオーブンで焼きます。
2. にんじんとじゃがいもを洗い、水で柔らかくなるまで塩で煮る。
3. 次に、水を注ぎ、野菜が冷えるのを待ち、皮をむきます。
4. たまねぎを除くすべての野菜は、同じ大きさの立方体の形で挽きます。玉ねぎは刻むだけです。
5. すべてを混ぜ合わせて少し塩を加える。
6. グリーンピースとマッシュルームの酢漬けを野菜に加え、油を注いで混ぜる。

次に、キノコとビネグレットのための別のレシピの良い例とビデオ：

どんな野菜や調味料と組み合わせるのですか？

きのこの酢漬けには、多種多様な野菜が合います例えば、

• じゃがいも
• トマト
• 弓
• ニンジン
• キャベツ

調味料としてキノコのピクルスに最適です:

• クミン。
• コショウ
• ディル
• わさび
• しょうが
• シナモン

過剰な酸を取り除くには？

きのこのピクルスに入っている余分な酸を取り除くには、6分間煮ます。。しかし、この酸は体にとても良いです。

保管条件

きのこの酢漬けはその味を保ち春まで腐敗しないように、ガラスまたはエナメル製品に保存されています。この場合、きのこは塩水でなければなりません。 3度から5度の間の温度で保管してください。きのこのピクルスは180日まで保存できます。

問題と困難

最初の週の気温は15度から20度です。

注目！ 高温では酵母や酢のバクテリアが出現し、低温ではカビの菌が出現します。

発酵におけるスパイスの選択は不可欠です。酸洗いとは対照的に、サワードウのスパイスの選択と比率は本当の料理の創造性です。きのこの味は独特のものになります。

自宅に保管できますか？

きのこの漬け物はバルコニーや地下室だけでなく、家でもお召し上がりいただけます例えば、

• エナメルバケツで、これは酸洗いに最適です。
• 樽で。
• フライパンで。
• 浴槽で。
• ガラス瓶の中。

きのこの酢漬け用の容器はすべて煮沸して乾燥させる必要があります。缶の場合は殺菌する必要があります。涼しい場所に保管してください。

きのこの酢漬けをバルコニーや地下室で凍らせないようにするには、収納ボックスを断熱する必要があります。高温 - きのこは酸っぱくなり、低温 - きのこはもろくて柔らかくなり、味も失います。

漬物を移動させるために7日に1回きのこを振る。。あなたは塩水の半分が消えたときに冷たいお湯を追加する必要があります。

料理用アプリケーション

1. マッシュルームのピクルススープ。
2. きのこの酢漬け。
3. キノコのピクルスのパンケーキ。
4. キノコのピクルスのサラダ。
5. きのこ漬けチキン。
6. きのこのピクルス
7. きのこの酢漬けとSolyanka。

きのこを収穫する他の方法

• 霜それは有用な特性を保持します。
• 調理して凍らせる。だからきのこは一年中残ります。
• 塩キノコ
• 冷蔵庫の中の揚げキノコはたった24時間新鮮です。
• 冷凍庫で揚げキノコ。 6ヶ月間持続します。
• ドライセラーでマリネ。ふたが錫なら、それから年、ガラス - 2年。
• きのこのマリネ8ヶ月間持続します。
• きのこの乾燥
• きのこ漬け

ロシアでは、きのこはとても愛されています。前菜、サラダ、デザート、アルコール飲料など、さまざまな料理を用意しています。キノコのピクルスは、お祝いテーブルの上に軽食の形で、優れた追加になります。