極東料理 - 韓国のキャベツのマリネは、北京キャベツからのキムチが常に伝統的な食事に存在する故郷で非常に人気があります、それはスープや有名な麺に欠かせない成分として追加されます。
白頭、およびその多様性 - 私たちの同胞である赤キャベツは、海外からのゲストに取って代わるかもしれず、あなたがそれらを正しく調理するならば彼女にさえ頭脳を与えさえするかもしれません。
料理の特徴
調理技術のバリエーションは、最も要求の厳しいグルメの味を満足させることができる料理を作り出すことで、よく知られている製品の1つを可能にします。伝統的なヨーロッパのレシピから、韓国の調理方法はマリネのスパイスの豊富さによって区別されます。
どんな野菜を選ぶの？
白キャベツは、北京の最も適切な代替品です。 それは味と外観で元のものと調理された形でわずかに異なるだけです。
赤いバラエティーは、より少ないジュースを含みます、そして、それから作られる料理は色において古典的なものと異なります。そうでなければ、赤キャベツはキムチの完全な代替品になることができます。あなたがブロッコリーやカリフラワーを使うなら、あなたは美味しいけれども全く違う料理を得ます。
料理の利点と害
メリット
韓国のマリネキャベツは食事療法の製品です、 低カロリー - 100 gあたり56 kcal（タンパク質1.1 g、炭水化物5.5 g、脂肪3.6 gを含む）、これはビタミンと微量元素の貯蔵庫です。ビタミンC、PP、K、B 1、B 2、B 4、B 6、B 9に加えて、鉄、銅、カリウム、ヨウ素、フッ素、モリブデン、フッ素、マンガン、カルシウム、リン、マグネシウム、コバルト、塩素などの周期表のかなりの部分が含まれます。セレン、亜鉛、クロム、ナトリウム。
キャベツの酢漬けに含まれるアミノ酸、ペクチン、カロチン、リジンは、体内の外来タンパク質を中和します。体の新陳代謝を刺激する効果を提供して、この製品は低酸度の胃炎、冠状動脈性心臓病、痛風、便秘および腎臓病のために推薦されます。
高繊維含有量は、血中のコレステロールを減らすのに役立ちます、 胃腸運動を改善する
危害
繊維含有量が多いと、腸内で鼓腸を引き起こすことがあります。皿の成分はアレルギー反応を引き起こす可能性があります。胃酸が多く血圧が高い胃炎には、キャベツの酢漬けを使用する必要があります。
心筋梗塞、下痢、大腸炎、腸炎、腎不全、甲状腺疾患の場合は、野菜を食事から除外する必要があります。皿に含まれている塩は、体内で水分を保持するため、浮腫を起こす危険性があります。
伝統的な韓国料理では70 - 80％の高濃度の酢酸エッセンスを使いました、 不注意な取り扱いおよび過剰摂取により、重度の火傷および中毒を引き起こす可能性があります。濃酸やアルカリを取り扱うときは、安全上の注意を守ってください。以下のレシピは、酢酸に代わる安全な食酢の量を提供します。
キャベツのピクルスの利点と危険性についての詳細はこちらをご覧ください。
マリネイトする方法：写真付きレシピ
古典レシピ
材料：
- キャベツまたはキムチの頭の重さ1.5 - 2 kg。
- 1.5 - 2大さじ。 l粗塩。
- 小さじ2。砂糖
- にんにく4個
- 大さじ1 l砕いた唐辛子
- 大さじ1 l砕いた赤ピーマン。
- 大さじ0.5。 l 70％酢酸または大さじ3。 l酢の9％。
- 韓国の5グラムのニンジンやキャベツのためのスパイスの準備ができた小袋の存在下で。
ステップバイステップの調理指示：
- 北京キャベツは個々の葉に分けられ、各葉は2 x 2 cmの正方形に刻まれています。
- 白いキャベツは四分の一に切られ、切り抜きは切られます、各部分は体積で4つの等しい部分に分けられます。
- 2〜4リットルの容量のエナメルを塗った鍋に2リットルの水を注ぎ入れ、沸騰させます。
- 沸騰したお湯に塩、砂糖、にんにく、唐辛子、酢を加える。
- 可能であれば、キャベツやニンジン用のスパイスの既製袋をマリネに韓国風で追加することができますが、この場合は、唐辛子の部分を半分に減らします。
- 塩と砂糖を溶かした後、マリネードの入った容器を室温まで冷却します。
- みじん切りにしたキャベツをマリネに入れ、上に皿をかぶせて、圧迫しながら押し下げてください。
- 鍋を室温で一日放置する。
- 一日の後、あなたは涼しい場所に容器を置く必要があります、あなたは冷蔵庫の中にすることができます。
- 2、3日後にキャベツは出来上がりです。
キャベツのマリネの準備についての詳細はこの資料で見つけることができます。
即席キムチ
即席キムチ皿の材料とステップバイステップの説明は、調理用マリネの準備が整い、刻んだ野菜を注ぐまで、レシピ1のすべてのアイテムと同じです。常温に冷やした白菜はそのまま食べられます。
インスタントマリネキャベツレシピはここで見つけることができます。
白い野菜
材料：
- キャベツの頭の重さは1.5 - 2 kg。
- 1.5アート。 l大きな食卓塩。
- 小さじ2。砂糖
- にんにく4個
- 大さじ1 l砕いた赤ピーマン。
- 0.75アート。 l 70％酢酸または大さじ2。 l酢の9％。
- - にんじんやキャベツの香辛料の入ったバッグ - 韓国5グラムの中で -
- 唐辛子 - 味わうこと。
ステップバイステップの調理指示：
- キャベツの頭が細かく切り刻まれ、茎が切り離されました。
- 刻んだキャベツは3〜4リットルのエナメル容器に入れます。
- 塩と砂糖を加えることによって、彼らはジュースが豊富に解放されるまで激しく刻んだキャベツを絞ります。
- 細かく刻んだニンニク。
- ニンニク、パプリカ、唐辛子、酢、スパイスの既製パッケージを容器に入れます。
- 材料は2つのフォークと完全に混合されます。完了しました。
あなたはここでニンニクと赤唐辛子と酢漬けキャベツの他のレシピについて調べることができます。
さまざまなバリエーション
ニンジンと
- 赤キャベツは、味を改善するために、古典的なレシピ、白またはキムチに従ってマリネしたキャベツに加えることができます。主製品の1.5〜2 kgにニンジンを0.5 kg入れる。
- 根は全長2〜3 mm、幅2〜3 cmの全長に沿ってプレートで切ります。
- 野菜はマリネを注ぐ前にキャベツに追加されます。
- 韓国人が呼んでいるように、別々に調理されたニンジン、「ニンジン」はキャベツのインスタント料理に追加されます。
- 赤いニンジン（0.5kg）を特別なおろし金で刻むか、全長に沿って細かく刻みます。スライスの長さは5〜7 cm、断面の幅は1.5〜1.5 mmです。
- 植物油（５０ｍｌ）を鍋で加熱する。
- 細かく刻んだニンニク（4つのクローブ）をバターに加えて軽く揚げます。
- にんじん、塩（0.5小さじ）を加え、強火で炒め、連続的に20秒間攪拌する。にんじんは固く、やや乾燥したままにします。
- 細かく刻んだキャベツに鍋の中身を広げます。ニンジンが熱いうちにすべてが混ざります。
ニンニクはニンジンだけに入れられます、 キャベツでは追加されていません。
キャベツのニンジン漬けのレシピはこちらにあります。
冬の間
- 冬の間、キャベツのピクルスを韓国で収穫するために、スライスされた野菜は、容器の端に1.5 - 2 cmを残して、殺菌された1リットルの瓶のペアに広げられます。
- 熱いマリネを瓶に注ぐ。
この記事では、ホットマリネとキャベツのピクルスについての詳細を知ることができます。
冷蔵庫に保管するときは、プラスチック製のふたで各ジャーを閉じるだけで十分です。ふたの下にカビができないようにするには、マリネの上に植物油を0.5〜1 cm注ぐだけで十分です。
冷蔵庫での賞味期限 - 3ヶ月以内。
コリアンダーとは
コリアンダーの種を丸ごとまたは地面の形で使用することは、極東諸国の民族料理の特徴です。 スパイスを加えたおかげで、この料理は独特の「韓国風」の味と香りを手に入れました。
- 古典的な調理法では、小さじ1杯の砕いたコリアンダーまたは丸ごとのコリアンダーの種を、調理中にマリネに入れます。 （見出し重量1.5 - 2 kg）。
- 小さじ1杯のコリアンダー粒が、塩と砂糖と共に、韓国風のキャベツの素朴な煮物に加えられます。 （見出し重量1.5 - 2 kg）。
- にんじんが調理されると、小さじ1杯のコリアンダーが油中のニンニクで揚げられます。 （赤いニンジン0.5kg）
- グリアンで。
- グルジア語で。
- ビートと。
ファイリングオプション
韓国のキャベツのマリネ サラダボールでディッシュ、コリアンダー（コリアンダー）、またはマジョラムの葉で飾って別の料理としてお召し上がりいただけます。醤油とスパイシーな調味料を別々に務めた。
ヘルプ： 塩味のある醤油を使用すると、塩分摂取量を減らし、料理に風味を追加するのに役立ちます。しかし醤油には医学的禁忌がいくつかあり、その味はヨーロッパ料理を育てた消費者にとっては珍しいものです。塩は醤油に代わるものですか？選択は個人の好みや健康状態によります。
韓国では、友人の会社で、家の中やカフェで大家族の輪の中で食べ物を取るのが一般的です。同時に、多数のソースとサラダがすべてに共通の小さな部分で提供されます。そして、それは彼らの個々の好みに応じて、食事の各参加者は彼の、別々に注文された料理に加えられます。料理の範囲の中で、韓国のキャベツのピクルスは、その正当な伝統的な場所を取ります。
