啓発された皇帝キャサリン2世の下で、ロシアで新しい野菜作物 - ポテト、カリフラワーが登場しました。じゃがいもは抵抗がないわけではありませんが、「2番目のパン」になりました。カリフラワー少ない幸運。輸入された前例のない野菜についての暴動はありませんでした、しかしそれはそれに値するよりそれほど人気がありません。そして無駄に。この記事では、カリフラワーを使ったさまざまなスープの作り方、およびクリームスープとこの成分をベースにしたスープについて説明します。
野菜の有用な性質および使用する禁忌
カリフラワーのカロリー量は少ない - 100 gあたり約30キロカロリー。しかし、格言に従うと、それだけではなく彼女も大好きです。 カリフラワーは印象的なビタミンのセットが含まれています。 （Ｃ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、ＰＰ、Ａ、Ｈ、葉酸）。気候、天候、および農業技術に応じて、その中のアスコルビン酸（ビタミンC）の含有量は、原材料100 gあたり40〜95 mgの間で変動します。
さらに、カリフラワーは必須の微量元素が豊富です：カリウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、コバルト、ヨウ素、セレン、リン。カリフラワーに含まれるタンパク質は比較的少なく、100 gあたり平均2.5 mgですが、これは白キャベツよりも多いものです。
カリフラワー - 簡単に消化可能なダイエット製品。白潰瘍とは対照的に、胃潰瘍や十二指腸潰瘍のある患者に使用することが許可されています。カリフラワー皿は胆汁の分泌に貢献し、これは肝臓や胆嚢の病気に役立ちます。それは体重を減らすのが好きな人のためのカリフラワーへの中毒として知られています。
彼女の お勧めしません:
- 胃酸の増加、消化性潰瘍の急性増悪、腸のけいれん、腸炎。
- 痛風、高血圧、腎臓病、甲状腺。
- 最近の腹部手術で。
- アレルギーだけでなく、個々の不耐性。
カリフラワーの利点と危険性についてのビデオをご覧ください。
肉の煎じ汁を使った料理
古典レシピ
4人で必要になります:
- 肉（またはチキン）スープ - 800 g。
- カリフラワー - 200 g
- ポテト - 1〜2個。
- セロリ - 50 g
- にんじん - 50 g。
- 玉ねぎ - 小さな頭。
- パセリ、ディル（5 g）
- カリフラワーは根の花序を穏やかに分解し、20分間塩水を加える。これは、起こり得るワームや昆虫を駆除するために必要です。しかしながら、現在のスーパーマーケットからのキャベツにとっては、そのような推奨は不要かもしれません。
- スープを沸騰させる。じゃがいもを立方体に切り、鍋に入れ、料理人を入れる。
- 7〜10分後、玉ねぎのみじん切りを入れる。大きなニンジンは、丸い薄板をこすったり切り刻んだりする（これがより望ましい）。セロリを切る。準備した根を沸騰しているスープに浸した。
- 5〜7分待って、カリフラワーを入れます。
- さらに5分経ったら、そこに緑を投げて、スープが塩になっていたら塩を加えてみてください。
- もう一度試してください、必要ならば少しdovarit、火を消してください。
- 15分間放置してください。
このスープの100グラムは含まれています：カロリー - 23 kcal。タンパク質 - ２ｇ。脂肪 - 痕跡。炭水化物 - 2.9 g
カリフラワーを使ったスープの調理に関するビデオを見ることができます。
ズッキーニとは
そのようなスープを作る方法は、上記のものと変わらない。唯一の違いは、カリフラワーに加えて、さいの目に切ったズッキーニがそれに追加されていることです。
助けて！ 若いズッキーニは非常に早く調理するので、それらはキャベツと一緒に加えられるべきではありませんが、彼らが無味な塊に煮詰めないように、1、2分後に。
豚カルビ付き
このスープは2つの方法で準備できます。
- 方法1 豚カルビは金色の茶色の地殻に事前に揚げられているという点で、上記のレシピとは異なり、調理の最初に肉スープに置かれます。
- 第二の方法 - スープを満たす。彼のためのスープは肋骨自体から調理されています。
- 彼らは冷たい塩水に置かれ、約1時間調理します。泡を取り除くことを忘れないでください！
- 肋骨が調理されるとき、ジャガイモが鍋に加えられ、任意選択で、穀物の味は中性、例えば米である。
- 10分後、カリフラワーを加えます。
- 完全に準備ができる数分前に、ドレッシングをおろしニンジンと一緒に揚げた鍋玉ねぎに浸します。
緑とは
そのようなスープのために、それは緑のサプリメントとして葉ビート（チャード）、ほうれん草、ねぎ、大根の緑を使用するのが良いです。春はビタミン、最初の野生のハーブ（スナイ、イラクサなど）の供給源として役立つでしょう。みじん切りにした野菜は最後に鍋に降ろすべきです - 文字通り料理の終わりの1〜2分前に。
クリームスープ
おいしい料理はそのような単純な典型的なレシピに決して限定されないでしょう。これがElena Molokhovetsによって記述された古い技術です（現在の用語で、そして現代的な方法で示されています）。
カリフラワースープのクリームスープ（Helen Molokhovetsによるレシピ）。 必須となります:
- 1kg牛肉
- 子牛のすね200g
- カリフラワー1200g。
- パセリ
- セロリ
- ねぎ;
- バター
- 卵2個
- 小麦粉。
- 簡単なスープ（煮るときは、パセリ、セロリ、ネギを入れる）を煮る。
- カリフラワー、並べ替え、黒くなった場所のカット、個々の芽への分解、冷たい塩辛い水の中に立ちます。
- 沸騰したお湯に浸した最高のコチェシキを選び、沸騰させ、ふるいにかけます。それから小さい鍋に移り、少し歪んだスープを加えて、終わるまで調理する。
- 他の麺を細かく刻み、鍋に入れ、約100 gのチュンスキー（すなわち、バター）油を入れ、キャベツだけが覆われるように濃厚なスープで注ぐ。
- このフライパンをフタで覆い、沸騰したお湯でフライパンに入れ、そして柔らかくなるまで水浴中で現代言語で煮込む。沸騰したら水を鍋に注ぎます。
- キャベツが柔らかいとき、ふるいを通してそれを拭きます。
- 別に、褐変せずに、大さじ1杯のバター（0.5スプーン）で揚げる。ガラス製のひずみの入ったブロスを少しずつ注ぎ、得られた塊を滑らかになるまで挽く。
- 得られたソースをマッシュピューレに加え、かき混ぜる。
- ピューレを残りのスープと合わせる。
- 2つの卵黄を0.5杯のクリームでよくかき混ぜ、そこにも注ぎます。
- 沸騰させるが、沸騰させないでください。
- 以前に調理したkocheshkiをtureenに入れ、熱いスープを注ぎ、サーブする。
カリフラワークリームを使ったさまざまなクリームスープの詳細と、軽くて栄養のあるスープ、マッシュポテトの作り方は、こちらの記事をご覧ください。
シチ
時々質問がされます - カリフラワーでスープを調理することは可能ですか？キャベツスープはキャベツスープではありません。スキーは独特の料理技術を持つロシア料理の完全に独立した料理です。それらは他の野菜スープとは根本的に異なります。時々 「カリフラワーキャベツスープ」と呼ばれる一般的なレシピは一般的な野菜スープです。本物のスカムにとって、彼らは何の関係もありません。しかし、これは完全でおいしいファーストコースの食事です。
これがレシピのひとつです（4人用）。必要です：
- 肉（チキン）スープ - 1リットル。
- カリフラワー - 400 g
- ブルガリアペッパー - 1〜2個。
- にんじん - 1個。
- 玉ねぎ - 小さな頭。
- コショウ、塩、ディル、パセリ。
- カリフラワーを沸騰させたブロスに入れ、花序に分解し、7〜10分間調理する。
- ブルガリアのコショウは立方体にカットされ、同じくらい低くなります。
- 玉ねぎとおろしニンジンを植物油で炒め、調理する5分前に鍋に入れる。
- ディル、パセリ、塩、コショウが味に加えられます。
料理を提供するためのオプション
カリフラワー料理は私たちのテーブルの上のそのような頻繁なゲストではありません。したがって、そのようなスープを平鍋からまっすぐな皿にまっすぐに入れる - 実際にはmoveton。 カリフラワーのスープは、特別な注ぐスプーンなしで、トゥイーンで提供されるべきです。 深く熱せられた版で。スープピューレのために特別なブイヨンカップを提供するべきです。
黒パンとそのようなスープがあることは望ましくありません。黒パンは粗くなり、上質な料理の味を歪めます。カリフラワーのスープには、白小麦パンのみをお勧めします。スープのピューレはクラッカーと一緒に出すことができます。緑、サワークリームを別に提出してください。ここでそれは初めからの始まりです。
カリフラワー料理がスープだけに限定されているとはほど遠いことは明らかです。しかし、これについて - もう一回。
