多くの生産者は、楽しさと美味しい果実だけでなく、最高の自家製ワインの製造のためにもブドウの栽培に取り組んでいます。結局、ブドウ栽培と同様にワイン造りも、何千年も前から行われています。
長年にわたり、自家製ワインを準備するための無数の方法が作成され、試みられてきました。
一見するとワインを作るのはそれほど難しくありませんが、良い準備なしにこのプロセスを始める価値はありません。
本日は、イザベラのブドウ品種のワインを調理する機能について説明します。詳細には、ブドウを加工する技術を説明し、いくつかのレシピの例を示します。
ぶどうの特徴 "イザベラ"：ワイン製造において品種はなぜそんなに重要なのか
この品種は、食事と技術の両方に関連する数少ないものの1つです。言い換えれば、それは新鮮な消費と加工の両方のために育ちます。特に、品種は以下を持っています 多くの利点:
- 良好な生存率と持続可能な活発な低木。
- クラスターとベリーの魅力的な外観。
- 果実のジュースの含有量が高い。
- 加工時には、特徴的な酸味のあるジュースと上質な赤ワインを得ることができます。
したがって、安定性が高いため、品種は非常に栽培が容易です。同時に、 1つの茂みはかなり豊富な作物を生産することができます、 これはあなたが大量のワインを準備することを可能にするでしょう。特に、この種の大量栽培では、1ヘクタールのブドウ畑から60〜75センチの収穫物を集めることが可能です。
ブドウのためのよい在宅ケアで、あなたはより高い率を達成することができます。
Isabella品種の癒しの特性は何ですか？
このブドウ品種から作られた製品はとても良いです。 風邪の治療に適しています そして上気道の病気。新鮮なイザベラブドウとそれから作られたワインの両方を食べることは優れた去痰薬です。さらに、ワインは風邪で完全に暖まる、それ故にホットワインはそれから作られることが多い。
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自宅でワインを調理する技術について知っておくべきことは何ですか？
他のレシピと同様に、ワインの製造には、独自の特性とプロポーションがあります。ワイン製造の技術のすべての特徴を考慮に入れることによって、あなたは非常に高品質の製品を手に入れることができます、しかし、それは間違いを犯すことも非常に簡単です。
まず第一に、あなたは事前にワインのために必要な装置と材料を準備する必要があります。ブドウに加えて、我々が以下に記載する調製および加工の特徴に加えて、発酵のための糖が必ず必要とされる。
また、あなたは全体のぶどう収穫（またはこれらの容器のいくつか）を収容することができる特別な発酵タンクをよく購入して、洗う必要があります。グレープジュースから発酵すると空気が出るが、ジュース自体への空気の進入は非常に望ましくない。そのため、通常のゴム手袋でよく使用されている特殊なウォーターシールも必要です。
そしてもちろん、あなたは既製のワインを瓶詰めするための容器が必要になります。
今後のワイン製造に使用するためのブドウの取り扱い方法
ワインを準備するためにブドウの最も美しくて大きな束を選ぶ必要はありません。だれでも構いませんが、それらすべてを徹底的に検査し、腐った、乾燥した緑色の果実を取り除くことが非常に重要です。結局のところ、彼らは非常にワインの味を台無しにすることができます。
もう一つの非常に重要な注意： ブドウを洗わないでください ジュースを粉砕する前に、乾いたきれいな布で房を拭くだけで十分です。いくつかの有害な細菌がワインに入ることを恐れてはいけません - それらはすべて発酵し完全に無害になります。結局のところ、これらのすべての天然細菌は正反対であり、酵母代替品として機能する、グレープジュースの発酵の天然成分として機能します。
ジュースを絞る方法：清潔な製品を手に入れるには？
純粋なブドウの果汁 "Isabella"を得る前に、それからパルプを作る必要があります。 ぶどうをつぶす。それを抑えるために、マッシュポテトを作るのに使われる普通のクラッシュを使うことができます。
もちろん、理想的には印刷機を使用することをお勧めしますが、自宅での少量のブドウの場合は、それを使用しないでください。あなたの主な仕事 - すべての果実を粉砕するために、彼女はジュースをあげました。
次に、パルプはザルまたはガーゼに送られなければなりません。初めてうまくいかない場合は、ジュースを排出してください、あなたは再びザルを通してそれをスキップすることができます。あなたはそれ以上のワインの準備のために、そして最高級のジュースを得るために砂糖を加えて沸騰させることによって得られたジュースを使うことができます。
ワインの未来を台無しにしない方法：グレープジュースの発酵の特徴
ジュースがよく発酵するために、彼はガラスと広い皿を必要とします。
このためには、大きな瓶が最も適しています。その中で、昔、私たちの祖父母はワインや密造酒を保管していました。 5-10リットル - 私たちは大量に取る必要があります。それらが完全に清潔で乾燥していることは非常に重要です。そのため、事前に準備することをお勧めします。
残りのスペースはジュースが完全に発酵するのに必要であろうから、容器の３分の１だけジュースで満たすことが必要である。
さらに、ジュースにあなたはレシピに示されている量の砂糖を加える必要があります、そして特別なふたで瓶を閉じるか、またはそれに手袋を引いてください。私たちのワインがよく発酵し始めるようにするために、それは十分に暖かい、しかし熱くない場所に立っておく。
しかし、私たちが説明した技術の変種は理想的なものではなく、唯一のものであり、むしろユニバーサルと呼ぶことができます。あなたがまだ家でワイン「Isabella」を準備することができる方法を見つけるために、我々はあなたにあなた自身を以下のレシピに精通するように勧めます。
自家製ワインレシピ
「イザベラ」のグレープワインのレシピ№1
このレシピによれば、ジュースがよく発酵して、実際にはすでに本物のワインになった後、それを別の容器に慎重に注がなければなりません。最も重要なことは、底に落ち着いたカスや歯石が決して純粋な製品と混ざってはいけないということです。ジュースがさまよったボトルは、徹底的に洗って乾燥させました。
結果として生まれた若者 ワインは少し甘味料が必要それは消費するのが酸っぱいになりますので。このために、100または150グラム（あなたの個人的な好みによって）の砂糖が1リットルの液体に加えられます。これが完全に溶けるまで完全に混ぜ合わされ、出来上がった甘味のワインをすでに乾いた瓶に注ぎます。
得られたワインは、空気も水分も供給されないようにしっかりと密閉されていることが非常に重要です。
一ヶ月であなたは最高級の自家製ワインを受け取るでしょう。安全に飲んで瓶詰めできます。ボトルでも、それは非常にしっかりと閉じる必要があります。
貯蔵のために、冷たい地下室は最も適しています、それがない場合、冷蔵庫にIsabellaを入れることは可能です。若いワインに加えられた砂糖のために、結果として生じる製品が心地よい甘さを持つことは注目に値します。通常、このようなワインの強さは11〜13 rpmに相当します。これはほとんど関係ありませんが、関与してはいけません。
「イザベラ」のグレープワインのレシピ№2
このレシピはあなたがワインが酵母と砂糖の添加なしで発酵することができないのではないかと心配している場合にあなたに合うでしょう。このレシピでは、ジュースを作るための技術自体が大きく異なります。
特に、あなたが徹底的に果実を洗った後に、パルプは絞り出されないで、大きい鍋に送られて、そして火にかけられます。 それは煮ることはできません75℃まで加熱してすぐに取り外してください。
少し攪拌しながら、パルプを23度の温度に冷却します。得られたコンシステンシーに、２日間３日間熟成させた酵母溶液を添加する。その後、パルプは木製の円で覆われているべきであり、その助けを借りてそれが徹底的に押され、ザルを介して押される必要があります。その後、1リットルあたり0.1キログラムの計算で、ジュースに砂糖を加えて、結果として生じる食感を発酵させるためにそれを残してください。
発酵を成功させるためには、タンクを油圧ロックまたは手袋で閉じてください。
発酵が完了したら、若いワインをお勧めします。 もう2、3ヵ月の間同じ容器に去る。このように、それははるかに良く落ち着くでしょう、そして瓶詰めの後に堆積物は事実上現れないでしょう。
その後、それはまたそれがさまよって防御した容器から注意深く排水され、そして再び甘くされるべきです。現時点では、1リットルは得られる若いワインの好みおよびあなた自身の好みに焦点を合わせて、120から180グラムまで加えられるべきです。砂糖が完全に溶けたら、ワインは密封された形で瓶詰めや保管の準備ができています。
このレシピの未知の作者は、得られた製品の製造と保管についての、さらに役に立ついくつかのヒントを提供します。
- この得られたワインはまだ若いと見なされるので、その熟成の過程をスピードアップする方法があります。これを行うには、瓶の中にコルク栓をして、数時間殺菌する必要があります。これのための温度は60度以上に上げることができません、ヴェーダ我々は低温殺菌しました。
- 何よりも、ワインは暗くて涼しい部屋に保管されており、その温度は12℃を超えません。さらに、瓶は水平に保たれるのが一番です。
「イザベラ」のグレープワインのレシピ№3
3番目のレシピは、ワインの割合を明確にしています。特に、以下が必要になります。
- 10キログラムのブドウ「イザベラ」。
- 3キログラムのグラニュー糖（最高級のものだけを使用することをお勧めします）。
調理プロセスは、未洗浄および列挙されたブドウがエナメルを塗った大きな容器に送られ、そこで慎重に混練されるという事実から始まるべきです。
それをよりよく粉砕するために、あなたは少しずつポットにブドウを追加することができます。得られた塊を単にガーゼで覆い、同じエナメル容器に入れて５日間発酵させる。
ブドウが発酵することが保証されるように、暖かい場所に鍋を置くことは非常に重要です。発酵中は、1日に2回ぶどうの塊を木のへらやスプーンを使ってよく混ぜます。
発酵プロセスが十分に経過し、質量が大幅に増加した後、それはザルに送られます。果肉（ぶどう塊）からすべてのジュースを絞り出すには、ガーゼでもう一度絞ります。これにより、ジュースの純度がさらに高まります。
すべての必要な砂糖は結果として生じるジュースに加えられて、徹底的に混合されて、さらなる発酵のために特別に準備されたガラス容器（ジャーまたはボトル）に注がれます。今回は、ボトルを特別なキャップかゴム製の医療用手袋で覆ってください。
手袋の中では、ワインがいつ準備されるかを理解できるように、指を刺すことが重要です。室温で 発酵プロセスは2〜3週間かかるその完成は下げられた手袋によって確認されます。
結果として得られる若いワインをろ過し始めるのは、それが明るくなり、その中に空気球がなくなるときだけです。沈殿物と酵母全体の底に残そうとしながら、ゆっくりと慎重にろ過してください。
ヤング ワインはすぐに瓶詰めしてはいけませんそれはまだ沈殿しますので。定期的に注ぎ、沈殿物を捨てながら、発酵後に洗浄した容器にそれを注ぎ、もう一ヶ月間それを放置することをお勧めします。
これらのすべての労働集約的なプロセスの後、ワインは瓶詰めにすることができ、地下室または冷蔵庫に送ることができます。ワイン「Isabella」の本当の成熟度は約1ヵ月後に来るでしょう、そしてあなたはそれを自分で味わうことができてあなたの友人にそれを提供することができます。
「イザベラ」のグレープワインのレシピ№4
それは他のレシピに注意を払う価値があります、それは上で説明されたものとは異なり、ブドウの塊に水を加えることを含みます。これのおかげで、あなたはより多くのワインを手に入れることができますが、 その要塞は少し小さくなります。ワインを調理することはこれらのステップに続くべきです：
- 私達が普遍的な技術を使用してこれをすることを推薦したようにあなたがブドウを移した後に、結果として生じるパルプはエナメルまたはプラスチック容器に送られるべきです。
- 総ブドウ質量に対して、１リットル当たり約３０〜４０％の水および約４０グラムの糖が添加される。それが発酵し始めるように、この混合物は4〜5日間放置されます。発酵中に形成される泡状のキャップを破壊しながら、この間パルプは攪拌されなければならない。キャップが非常に早く形成されたことに気付いたら、果肉を絞るためにパルプをガーゼに送るべきです。
- 圧縮された液体は沸騰水と混合されなければならず、その量は全ブドウ質量の少なくとも40％でなければならない。したがって、私たちはぶどうマッシュを得ます。それは瓶や缶に注がれるべきです（それらを三分の一だけ満たす）。すぐに手袋を着用する価値はありません。びんの穴を脱脂綿で塞ぐことが必要です。これは発酵から形成される泡を遅らせるでしょう。
- 麦汁がより穏やかに発酵し始めると、手袋がボトルの首に引っ張られるか、それは特別なキャップで覆われます。ガスが逃げる手袋の小さな穴を貫通することを忘れないでください。
- 発酵したワインは容器と融合して、すべてのカスと落ち着いた要素が底に残ります。あなたが使用する瓶または他の容器は、徹底的に洗浄されそして乾燥され、そして砂糖が１リットル当たり２００グラムの計算で、結果として生じるワインに加えられる。砂糖は少しだけ温めてワインを温める必要があります。
- 次に、このワインを乾いた瓶に送って、少なくとももう1ヶ月間醸造しましょう。この間に、堆積物を取り除くためにさらに数回注ぐことができます。
- すでに多かれ少なかれ成熟したワインを瓶詰めにし、しっかりと閉じて、涼しくて暗い場所に送ることができます。瓶詰めする前に、試してみる必要があります。ワインの甘さが足りない場合は、もう少し砂糖を加えてもかまいませんが、かき混ぜたり暖めたりすることはできません。
寒い場所でこのレシピとvystoyannoeに従って準備されて、ワインは月に完全に使える状態になります。それほど革命はないでしょうが、この「イザベラ」はとても甘いものになるでしょう、あなたもそれを試してみることができます。
