CASSIA（CHINESE CINNAMON）：有用な性質と禁忌、化学組成、応用、写真

アップルパイやパンを表すと、多くの人が焼きたてのペストリーの香りと...シナモンの香りを感じます。このスパイスは私たちの好みの設定の中で確実に解決され、ますます人気が高まっています。あまり知られていない調味料は、その中国のいとこ、カッシアです、しかし、それはすでにしっかりと国内市場を占めています、しかしまだ消費者の心の中で非常に明確な場所ではなく、それゆえそれを取り巻く多くの論争があります。それがどんな種類のスパイスであり、それが何であるかを把握しようとしましょう。

説明

カシア、または中国の茶色の鳥は、木本植物です。 属シナモン（ブラウンベリー） もともとは中国の広場で育っていましたが、インドやスリランカでも栽培されています。木はかなり高く、高さ15メートルに達します。これは、セイロンの半分メートルのふさふさした同族体、セイロンシナモンとは非常に異なります。サイズの違いにもかかわらず、両方の植物の葉と花は見た目で事実上区別がつかないです。

知ってる？ ほとんどのkonichnikはインド料理、中華料理で食べます - 調味料は3皿おきに使われます。

興味深いことに、両方の木が分類学において隣接した位置を占め、そしてそれらの樹皮の化学組成が量的に異なるだけであるので、名前（本当のために偽のシナモンはシナモン、偽のシナモンは本当ではありません）わずか1-2％。

もう一つのことは産業で使われる植物の部分です：カッシアのためにそれは樹皮それ自身、その角質化された部分です、そしてセイロンシナモンのためにそれは柔らかい形成層と師部です。これが最初の硬さと過酷な香り、そして2番目の加工の柔らかさと便利さの理由です。ちなみに色も原材料の違いによるものです。この植物はカシア属に属していないが、ラテン語でのその名前の1つがシナモンカッシアのように聞こえるので、名前「カシア」との混同もあります。

化学組成

中国のシナモンとセイロンのシナモンの化学組成はほとんど同じです。

1〜3％のエッセンシャルオイル（桂皮酸のアルデヒド90％） - カッシア用、1％ - シナモン用。
クマリン
タンニン
カルシウムとマンガンを多く含みます。
微量のビタミンB、必須および非必須アミノ酸が含まれています。

栄養価とカロリー

カシア タンパク質、脂肪、炭水化物、そしてまた水が含まれています。

タンパク質 - 4 g。
脂肪 - 1.2 g。
炭水化物 - 27.5 g。
水 - １０．８５ｇ。

100 gのカシアは250 kcalを含んでいます。

スパイス - これは、さまざまな国の料理を区別し、それらをユニークにするものです。世界の料理の用途バジル、メギ、クローブ、ディル、クレス、月桂樹、マジョラム、レモンバーム、ナツメグ、ミント、ナスタータム、パセリ、ローズマリー、タイム、フェンネル、西洋わさび、風味、サフラン、タラゴン、ラベンダー、セージ、チャービル。

便利な物件

キニカの有益な特性は長い間注目されており、その歴史的な故郷である中国で実用化されています。さまざまな濃度および処方で、コリニクは胃腸疾患、細菌性疾患、腎臓病、および血液希釈剤と戦うために使用されました。また、植物の樹皮からの粉末は化粧品の目的のためにそして消毒用、抗菌用、抗炎症用軟膏の一部として使用される。

カッシアのアルコール注入はグラム陽性菌およびグラム陰性菌、結核菌に対して有効であり、また天然の免疫刺激剤としても作用します。

危害

中国のシナモンの危険性についてのすべての話はその乱用によって、または不適切な使用によって引き起こされるか、または目的はCeylonシナモンを宣伝することです。実際、cassiaはその一部の資源である「有毒」物質クマリンが実際には同量で、そして両方の褐色ガムの代表として同じ化合物に含まれているので、そのセイロンと同程度の「危険」です。だから、一握りのスパイスのいずれかを食べると、あなたは中毒の等しいチャンスがあります。適度な用量で、クマリンは他の生物学的に活性な物質と同様に、体に利益をもたらします。これは、血液粘度の上昇に苦しんでいる人々にとって特に有用でしょう。.

知ってる？ クマリンの危険性についての神話は、クローバーの空き地で放牧した後に自発的な出血を起こした牛を含む一連の事件についての誇張され失敗した投影紙です。獣医師たちは、出血はクマリンによって引き起こされたと結論付けました。しかし、家畜によって消費される数十キログラムのクローバーとパン焼きの際の少量のスパイスの違いを感じる医者になる必要はありません。

もう一つのことはシナモンに対する個々の不耐性（アレルギー）です、そしてそれは妊娠中や授乳中のそれを乱用することをお勧めしません（その強壮効果のため）、そしてほとんどのスパイスとスパイス。特定のリスクグループは、貧血と栄養血管ジストニアの人から成ります。

調理アプリケーション

中国のコーチキンは、セイロンシナモンよりも料理の価値が低いと考えられています。セイロン同族体は、それらの中で、貯蔵時間、より柔らかい香り、加工における便利さなどの多くの利点を有する。

伝統的な薬の使用に加えて、カッシアは、デザートと肉料理の両方の味を引き立たせる香りのよい香辛料として料理で評価されています。

西ヨーロッパ料理

コリックニックの燃えるような甘い味は、大陸の西部と中部の住民が主に作曲の中で愛していました 甘い製品：マフィン、デザート、クッキー、フルーツスムージー、アイスクリーム。カッシアは、チェリー、リンゴ、ナシ、マルメロによく合います。それはまた完全に米とトウモロコシの料理を補完する（ところで、シナモンと面白い米の料理の一つは甘いピラフです）。 東の国々で

カッシアは伝統的にピーマンと他の刺激的なスパイスの混合物と組み合わされて、準備に使用されます 肉料理。例えば、アジア料理の伝統的なレシピの1つは、マスタード、ニンニク、赤、黒コショウと並んで記述された調味料を含む豚肉のマリネを説明しています。カッシアはアヒルの肉に非常によく合います。それは通常生姜、カルダモン、オレガノ、スターアニスなどのスパイスと組み合わせられます。

重要です！ 貯蔵寿命が短い場合でも、2ヶ月後に香辛料はその香りを失います。調味料を買うときこれを考慮に入れなさい - 未来のために買いだめしないで製造日を見なさい。

粉砕されたカッシアは主にベーカリー製品の製造や、液体料理、ソース、ムースなどに使われます。 Korichnikは調理する10〜12分前に皿に加えられます、さもなければ高温の効果は調味料の風味を破壊するでしょう。

医療アプリケーション

医療目的に使用されます：

カシア抽出物のアルコール抽出物。
シナモン樟脳。
茶色の樹皮

シナモン樟脳は、粉砕したカッシアの樹皮を水蒸気で蒸留することによって採掘されます。催眠薬や麻薬性物質、一酸化炭素などで中毒する場合に使用される神経系や心臓に強い影響を与えます。以前は精神障害、特に統合失調症の治療のための痙攣療法の枠組みの中で使用されていました。シナモン樟脳の他の用途は軟膏およびリニメント剤の組成にある：そのような軟膏は抗菌作用を有しそして他の活性物質の導電性を高める。

砕いたシナモンは沸騰したお湯で30分間醸造され、血糖値とコレステロール値を下げるのに役立ちます。 2型糖尿病患者の状態に対する植物の影響に関する研究は、投与30日後には良い結果をもたらしましたが、その治療法は万能薬と考えるべきではありません。患者の状態は改善したが、残念ながら、完全に回復したという話はなかった。また、1日1グラムのカッシア粉末は、フリーラジカルの量を大幅に減らします。

カシアはシナモンとは異なります

カッシアはシナモンと視覚的にも臭いでも簡単に区別されます。植物と言えば、カッシア（Chinese Brown Bird）は15メートルの木で、セイロンシナモンは高さ1〜2メートルの枝分かれしたブッシュです。 Korichnik本物セイロンシナモンスティックは両側が内側にねじれていて、手で割れやすく、コーヒーグラインダーで簡単に粉に粉砕されています。味といえば、セイロンシナモンは柔らかくてジグチェストはありません。シナモン（左）とカッシア（右）硬いカッシアの樹皮はシナモンの柔らかな師部のようにねじれていません、そしてその色は灰色がかった茶色です。この香辛料の棒の加工は、家庭では非常に問題があります。それは、利用可能な方法を使用して粉砕することには実際的に従わず、粉砕しないで、それは困難で壊れます。

知ってる？ カッシアとシナモンを区別するための興味深い方法は、ヨウ素の使用です。チェックしたいスパイスに数滴のヨウ素を落とすだけです - 最初のものは紫色の色合いになり（デンプン含有量が増えるため）、2番目の色のシナモンはもう少し彩度が増します。

パウダースパイスは色と香りが異なります。シナモン粉末は鮮やかな茶色で、強くて甘い香りがします。カッシアパウダーは、茶色がかった灰色がかった色合いと、弱い、辛い風味があります。たぶん、粉末の割合は異なるでしょう - カシア粉末はより粗くそしてより硬いでしょう。カシア（左）とシナモン（右） だから、私たちは中国の茶色について何を知る必要があるのでしょうか？