冬のナスキャビアの作り方：簡単なレシピ

「海外のキャビア、ナス！」 - ソビエトコメディL. Gaidai「Ivan Vasilyevich Changes Profession」のキャラクターによる、この驚くほどおいしい料理を誇らしげに提示しました。もちろん、そのような製品は、価格または有益な性質のいずれかによって赤または黒キャビアと比較することはできないが、それでも青キャビアは特別な問題なしに冬用のひねりの形で調製することができるので、素晴らしいスナックである。そしてこれはします！

キッチン用品

必要な機器を準備します。

ふたで缶を掃除してください。
継ぎ合わせのためのシーマーかキー（あなたがスクリューキャップ付きの缶を使うならば、あなたはキーを必要としないでしょう）。
鋭いナイフ。
グリドル
大きな鍋や大釜。
混練用のパドル（プラスチック製または木製）。
キャビアを瓶に入れるためのスプーン。

ナスの収穫方法（乾燥、冷凍）について読むことをお勧めします。

材料

「海外の」軽食の準備のために、我々は国内製品だけを必要とします：

ナス5個
甘いブルガリアのコショウ（色は関係ありません） - 5個
完熟トマト【2〜3個】
玉ねぎ - 2〜3頭。
にんじん2〜3個
唐辛子1個
植物油（ヒマワリまたはオリーブ） - 1.5カップ。
塩 - 味わう。
砂糖 - 大さじ1杯。
テーブルビネガー - 50 ml

調理プロセス

まず、銀行を準備します。 彼らは滅菌する必要があります。 これを行うにはいくつかの方法があります。各ホステスは自分の好みを持っています。あなたは水の鍋に瓶を入れて5-10分沸騰させることができます、あなたはそれを蒸気の上に保持することができます（これには特別な装置が必要です、普通のやかんでそれをします）、あなたは沸騰水を注ぐことができます水の温度を徐々に上げていくと、ガラスが割れる恐れがあります。

缶の滅菌方法についてもっと学びましょう。

生殖不能の缶は首を下にして清潔なタオルの上に置かれます - 今、彼らは完全に保存に使用する準備ができています。

今私達はプロダクトを引き受けます：

ナスをさいの目に切って塩味の水を注ぐ（2リットルの水に4杯の塩を入れる）。 40分間放置してください。

トマトの皮をむきます。これをするために、我々は両側でそれぞれのトマトに十字型の切開を作り、そして数分間沸騰水を注ぐ。

そのような即席風呂の後、手袋のように皮は非常に簡単に取り除かれます。

皮をむいたトマトを小さな立方体に切る - 寸法は以前に準備されたナスと同じであるべきです。

タマネギも同様にきれいにして切ります。

ブルガリアのコショウは立方体にカットされ、種子の前処理が行われています。

唐辛子は種子から放出されます（コショウを鋭くする物質であるカプサイシンが最も多く含まれています）。

皮をむいたニンジンを中程度のおろし金ですりつぶします。

ナスをザルに入れ、水ですすいで余分な塩を洗い流してから、水を完全に排出させます。

キャビアの調理を開始します。

フライパンに植物油を注ぎ、よく加熱する。
フライパンにナスを入れて煮込む（スライスは暗くなるはずです）。

大きな鍋にナスを入れます。

玉ねぎを使って同様の手順を実行します。金褐色になるまで同じフライパンで炒めます。

玉ねぎを茄子に加える。

同じフライパンにニンジンを炒めます。植物油を加えるのを忘れないでください。にんじんが燃えないようにするには、火を少し取り除きます。

にんじんを鍋に移します。

同様に、唐辛子を炒めて残りの野菜に移します。

明るいオレンジ色になるまで、鍋にトマトを煮込む（油を加える必要はありません）。

トマトペーストを鍋に注ぐ。

少なくとも、みじん切りにした唐辛子、塩、砂糖を鍋に入れて、それから野菜をよく混ぜる。

約40分間弱火で卵を煮る。

クエンチが終わる前に酢を加え、数分間煮込む。

重要です！ 砂糖は必然的に必要とされ、それはトマトの酸を中和しそして皿のバランスのとれた味を提供する。

それだけです。缶の上で料理の傑作を広げてふたを閉じることだけが残ります（ふたは最初に煮詰められて滅菌され、すぐに使用されますが、まだ熱いままです）。

熱い缶は清潔なタオルの上に置かれます、それらの上でそれは毛布または敷物でそれらを覆い、そして完全に冷やすために去るのが良いです。

ナスキャビア料理のビデオレシピ

苦くない茄子にすべきこと

ナス、確かに、時には苦い。しかし、果物を使った以下の操作は、それらをより美味しくするためだけでなく、毒にならないようにするためにも行われる必要があります。ナスには有毒なグリコアルカロイドソラニンが含まれています。この言葉自体は訳で「夜陰」を意味し、毒は実にこの果物の中だけでなく葉の中にも、この家族のすべての植物に存在しています。

知ってる？ ナスは15世紀に東からヨーロッパにやって来ましたが、最初は観賞用植物と考えられていました。 18世紀からのみ、食料として耕作し始めました。

塩の助けを借りて（それは茄子を苦くする）ソラニンを取り除くことが可能です。これのためにあります 二つの主な方法。 1つ目は、スライスした果物に塩を入れて10〜15分間放置することです。2つ目は、同時に塩水を入れることです。果物の使用方法に応じて、さまざまな方法が選択されます。たとえば、ロールを作成する予定の場合は、薄いスライスに揚げた後、事前に浸すことですべてが台無しになる可能性があります。キャビアの場合、果物が細かく刻まれているときは、塩を注ぎます。反対に、塩が必要になりすぎるため、料理を食べることができないため、不便です。

重要です！ ナスのソラニン量は果実の成熟度に正比例します。

他に何を追加できますか

それは野菜の比率に関して、または成分に関して厳密な要件を持っていないので、このレシピは良いです。

次の原則に注目してください。

ナスとピーマンの数（小片）はほぼ同じでなければなりませんが、ナスが小さく、ペッパーが大きい場合は、割合を「主参加者」にシフトします。
最終的な結果はトマトの数によって異なります。トマトが小さければ小さいほど、ナスキャビアは多くなりますが、とにかくおいしいでしょう。
レシピからのニンジンは除外することができます、それはあまりにも判明します。
チリ - アマチュアのための原料。あなたが辛いのが好きでないならば、入れないでください。
酢はこの皿に保存料としてだけ含まれています、従ってそれをすぐに食べるためにキャビアを作ったら、あなたはそれを加える必要はありません、キャビアはもっとおいしくなるでしょう。

自宅でリンゴ酢を調理する方法を学びます。

にんにくはレシピには含まれていませんが、それと同時に皿の香りと風味がさらによくなります。あなたはニンニクをたくさん入れれば、それは辛ささえ加えるでしょう、その代わりに、我々は唐辛子の代わりにニンニクを使うことを試みることを勧めます。ニンニクは酢と同時に置かれるべきです、そうすればそれは熱処理プロセスの間に少しの切れ味または風味も失いません。生のりんごを皿に加えるのはとても良いです、甘くはないが酸っぱい。あるいは、洋ナシを使用することもできます。果物は他の材料と同じ大きさの立方体に切り分けられ、焙煎せずに大釜に加えられます。

知ってる？ 厳密に科学的に、ナスの実は大きな果実と考えられるべきです。

最後の段階でも置くことができます 細かく刻んだ緑 （ディル、パセリ、コリアンダー、タラゴンを使用 - 好きなものは何でも）しかし、ニュアンスがあります：保存中の新鮮な野菜は発酵プロセスが銀行で始まる可能性を高めるので、あなたが自家製スピンの準備に十分な経験がないなら、あなたはいけません危険を冒してください。

空白を保存するのに最適な場所はどこですか

銀行が完全に冷えた後、それらは入れられるべきです 暗い場所や室温で保管。地下室があれば - 素晴らしいですが、そうでなければ、また怖くはありません。主なことは、温度条件が安定していること、保存のための寒さと熱滴が有害であるということです。

去年の保存中の新鮮な野菜がテーブルの上に表示されるまでに何も残らないように、シーズン中に夏に調理されたブランクを食べるのが理想的です。しかし、技術が維持されている場合（缶の中に少し引き込まれた蓋からはっきりと見えます）、ねじれは2〜3冬のままになることがあります。しかし、ナスキャビアに関してはほとんど不可能です、あなたの箱の中のこの製品はただ停滞しないでしょう！