Ryzhikiは温暖な緯度で最も一般的なキノコの1つです - 彼らは優れた味の特徴を持っているだけでなく、また有用な特性を持っています。それらが成長する場所、そこに存在する種類、キノコを集める方法と収穫する方法は、もっと詳細に考えましょう。
最も一般的な種類
Ryzhikiは、Mlechnik属の代表の1つです。これには、亜種の約7つの名前 - 赤、サーモン、高山などが含まれます。この場合、現在のラクダリーナの主な品種はマツとトウヒの種であると考えられています。
食用および有毒キノコのリストをチェックするだけでなく、民俗的な方法によって食用性についてキノコをチェックする方法を学びます。
プレゼント
このラクダの熟成時期は6月中旬で、寒冷化が始まる前（9月中旬まで）の森で見つけることができます。それはきのこのカテゴリーI食用（絶対に食用と栄養価の高いきのこ）に属します。 以下のような外部特性があります。
- 帽子 - 特徴的な鮮やかなオレンジ色、光沢のある、大きいサイズ（直径14 cmまで）。キャップの表面には時々白っぽいプラークを囲む輪があります。フォームは標準的な凸形、球形です。小さなくぼみがキャップの真ん中に形成されることがあります、そして（特に大きなキノコのために）端は内側に折り返します。表面は滑らかで、やや滑りやすく粘着性があります。
- 足 - 厚く、大きい（高さ10cmまで）。色は常にキャップの基本的な色合いに対応しています。足は小さなシェリンビンカやピットで荒れています。小さな銃で覆うことができます。頂部がやや先細りになり、不均衡な円柱を形成します。
- 記録 - キャップの底に薄く、二股に分かれて、密に点在している。多くの場合、プレートは菌の足の付け根に入ります（足の全長の3分の1以下）。色は茶色がかった色合いのオレンジ色ですが、あなたがプレートを押すと緑の色合いを得る。
- パルプ - 濃いテクスチャー、彩度の高いオレンジ色戸外では緑色になることがあります。
- ジュース - 濃くてたっぷり、味に甘い。
知ってる？ Ryzhiki - 黄色いミルクジュースを飲んでいる世界で唯一のキノコの代表者。
トウヒ
この種のラクダは、その領土が形成されたためにその名前が付けられました - モミキノコはトウヒの根の近くまたはトウヒのゴミの上でのみ成長します。それは食用きのこです。 外部データ
- 帽子 - 直径7センチまで、中央に必須ノブがあります。縁は壊れやすく、底に向かって湾曲しています。エロビキが古くなるにつれて、彼らのキャップは曲線状の漏斗形になります。ざらつきもなくむく。湿った空気が肌に触れるとベタつきます。色はオレンジから茶色まで変化し、キャップのリングと同心円のスポットは常にベースカラーより濃いです。あなたがキャップの繊細な肌を傷つけると、それは緑色の色合いを得るでしょう。
- 足 - 高さ6センチまで、細い（直径1センチまで）、非常にもろくてもろい。基部への円筒形はわずかに狭くなっています。色はキャップと同じです。
- 記録 - 豊富で、頻繁に、脚の付け根に降りる。キャップに比べて明るい色合いになります。
- パルプ - オレンジ色、休憩時には最初に赤の色合いで塗られてから緑がかった色になります。それは甘いフルーティーな風味を持っています。
- ジュース - 濃い、赤い色合い。戸外では緑がかった色になります。
重要です！ ラクダは生で食べることができるという事実にもかかわらず、あなたはそれを危険にさらすべきではなく、それを加熱処理なしで食べるべきです。
エロビクは夏の初めから秋の真ん中まで（霜が降らない限り、10月の終わりまで）成長します。
赤
ラクダの最も一般的ではない種で、高地地域の針葉樹の寝具でしか生育しません。 特徴：
- 帽子 - 平らな、大きいサイズ（直径16cmまで）、時々中央で絞られる。非常に濃い質感、肉質。若い標本では、端は内側に折り畳まれていますが、成人では、キャップは実際には曲がりません。色はオレンジレッド、光沢があり、弾力性を失うことはなく、濡れても滑りにくくなりません。
- 足 - 比較的短く、最大6 cmの高さ。非常に濃くて強く、大きなミーリー緑青と赤いくぼみがあります。
- 記録 - 頻繁に狭く、脚に沿って強く下降する。
- パルプ - 非常に濃いが、もろく白く、明るい赤と赤の混沌とした斑点がある。パルプからの休憩時間に真っ赤な色の乳白色のジュースを流した。
ラクダの他の亜種とは異なり、 そのような赤いキノコは、キャップ上に同心円のスポットや円がありません。 血まみれの色合いの濃厚なジュースの亜種存在の他の代表者からそれを区別します。
知ってる？ 病原菌との戦い、特にコッホスティックとの闘いに成功している強力な抗生物質ラクタリオビオリンは、レッドフィッシュに由来します。
偽
きのこの明るい外部データおよびそれらの他のきのことの相違点は、この種と有毒または不用なきのことを混同することを許しません。しかし、きのこの品種の間で完全に食用きのこではないそのような代表があります。それらはクラスIVに属します - 条件付き食用キノコ）。 これらはラクダの二倍です - ピンクの波、乳頭状、乳白色の香り。
- ピンクの波 それは空気と接触しても暗くならないホワイトミルクジュースを持っています。白樺やアスペンの近く、主に落葉性の茂みで成長します。これとは対照的に、ラクダはパルプのピンク色と脚を持っています - 小さくて細い。ピンクの波は有毒ではありません、しかし不十分な熱処理で、それは胃と腸に深刻な問題を引き起こします。
- 乳頭乳房 （大カニ）。それは針葉樹林で育ち、条件付きで食べられるきのこです。キャップは小褐色の灰褐色で、乳液は常に白です。肉の色も白で、ややココナッツの風味があります。注意深く浸して長期間塩漬けした後にのみ食べることが可能です。
- Mlechnikの香り高いです。 それは5センチメートルブラウンまでの直径を持つ小さなキャップを持っています。縁は常に内側に向かって凹んでおり、輪郭に沿ってわずかに引き裂かれています香りは非常に強く、スパイシーでココナッツのようです。調理では、それは他の皿へのスパイスとして乾燥したか塩味のある形でだけ使用されます。
場所と収集シーズン
Ryzhikiは常に小さなグループで育ちます - 最も頻繁には混交林と針葉樹林、そして木の根の間や苔で発見されます。彼らは寒さが好きではない、それで彼らは暖かい月の間に形成し、熟す - 夏の初めから中秋まで。最も熟した時期は7月から9月の初めです。ほぼすべての大陸に分布していますが、ほとんどの場合は温暖な気候帯にあります。
キノコの様々な枝での有益な性質と応用についても読んでください。 。
キノコと風の違いは何ですか
これら2種類のキノコの外観上の類似性は非常に大きいですが、いくつかの重要な違いがあります。 最初の - これは乳液の特徴です。 volnushkaではそれは常に白で、Ryzhikovでは - 黄色またはオレンジ色で、屋外では緑がかった色合いを帯びています。
真菌の乳白色の樹液 
乳液キノコ赤毛
あなたがこれらのキノコの両方を回して、そして帽子の下を見るならば、それから、 簡単に区別できます。 プレートの波は常に淡いピンク色または灰色ですが、きのこは完全にそれらの名前を正当化します - それらのプレートは赤、オレンジまたは鮮やかな黄色です。これらの双子を区別するための次の方法はそれらの成長の場所です。
きのこプレート 
真菌キノコプレート
Volnushkaは、白樺や他の落葉樹の近くで成長することを好みますが、きのこは針葉樹の寝具や松の木とトウヒの根の上に形成されることが最も多いです。 Ryzhikは、クリーンなエコロジーと汚染されていない空気が大好きなので、Windfallとは異なり、高速道路の近くでは発生しません - それらは、空気のパラメータに敏感ではなく、道端で大きく成長します。
化学組成
このきのこの組成は、次のような成分を含んでいます。 タンパク質、水、灰、繊維、単糖類、二糖類、ミネラル、グループBのビタミン、ビタミンC、ナトリウム、リン、鉄、マグネシウムなどの元素。食物繊維の質量分率は11％、ビタミンB2 - 11.2％、カリウム - 12.5％、鉄 - 15.5％。 ＢＺＨＵの比率は１．９：０．８：０．６（１００グラムの製品当たり）である。真菌１００グラムのカロリー量は１７ｋｃａｌであるが、熱処理（特に塩漬けおよび揚げ物）の間、カロリー量は著しく増加する。
便利なもの
生姜は非常に便利な総合ビタミンきのこです - その有効成分とプロビタミンは強力な抗酸化作用を持ち、免疫システムを強化し、そしてコレステロール遮断の危険を減らすのを助けます。さらに、真菌には、活発な病原性ウイルスやバクテリアと戦う強力な抗生物質が含まれています（特に結核を中和します）。無害を決定するのは、ラクダのこれらの有益な性質です - このキノコは、熱処理なしでも生で食べることができます。
また、免疫は正の影響を受けています：ベニバナ、西洋ワサビ、ニンニク、風味、りんご、ラムソン、モミ、黒クルミ、アロエ、アーモンド、シロチョウザメ、ガマズミ属、ハナミズキ、モクレンのつる、ミント、バジル、メリッサ。
有用な特性に加えて、サフランミルクは栄養価が高く、優れた味を持っています。 - その油性パルプは最もおいしい種類 - 白いきのこに味の指標で劣っていません。そのエネルギー成分の面では、このキノコは牛肉や七面鳥に近づき、カロリーの面でそれは家禽肉や鶏の卵を超えています。
禁忌と害
この栄養真菌は、消化器系の問題を抱えている人々によって慎重に摂取されなければならず、また肥満になりがちです。腎臓病や肝臓病（特に慢性期）のキノコ、妊娠中の女性、6歳未満の子供を食べることはお勧めできません。 禁忌はまた、腫瘍および胃潰瘍、膵臓の炎症、胃の低酸性度である。
重要です！ 妊娠中や授乳中の母親はサフランミルクの摂取を制限する必要があります - それは胃の酸性度を著しく低下させ、消化管に問題をもたらす可能性があります。
調理レシピ
香りと香りのよいサフランが着実に料理の世界に入った - 生の形でも調味料としても、独立した料理としても使われます。
ピクルス
このきのこは塩漬けに最適です - その果物の風味は塩辛い塩水と相互作用して、独特の辛い味を形成します。
材料：
- 0.5 kgきのこ
- ２５グラム。塩;
- 0.5小さじのオールスパイスとコショウの実;
- ベイリーフ。
- セイヨウワサビの葉。
冬に塩味のキノコを早くも美味しく読む
準備方法：
- きのこを酸洗用に準備する - 選別し、洗浄し、汚染された場所を取り除き、足から地面を切り取る。
- きのこを粗く刻み（小さめに、半分に切るだけ）、お湯を注いで5分間放置する。
- 水であふれたキノコを火にかけ、沸騰させ、さらに7分間火にかけます。形成されたフォームをスキマーで除去する。
- 水を切る、私たちは半分準備ができてきのこを鍋に移し、塩とスパイスを注ぐ。セイヨウワサビの葉で覆い、清潔な布を上に置き（ガーゼを着用することができます）、重い荷重で押し下げます。
- このようにしてプレスされたブランクを寒い場所に置く（温度は7℃を超えてはならない）。この方法で45日間保存しました。定期的にあなたは塩水をチェックする必要があります - それが黒くなったら、あなたはキノコを洗って新鮮なスパイスでそれらを満たす必要があります。定期的に（2週間に1回）布もきれいなものと交換する必要があります。
Video：きのこの漬け方
漬物
きのこのマリネは冬の間最高のスナックと本物のテーブルデコレーションと考えられています。
材料：
- 1kgきのこ
- 小さじ2.5塩;
- ベイリーフ。
- 玉ねぎ1個
- ニンニクの2-3クローブ。
- 小さじ3。砂糖
- 酢9％。
- 水（６００〜７００ｍｌ）。
準備方法：
- きのこ類を選別して洗浄し、汚染された場所や地球の一部を除去する。清潔な冷たい水でいっぱいにして沸かしてください。
- 熱湯に塩を加えて、10〜15分間煮ます。その後、水を切る。
- ベイリーフ、スパイス、ニンニクをきれいな瓶に入れ、煮たてのキノコを瓶に入れる。
- マリネを調理する - 小さじ3を混ぜる。塩と小さじ3。砂糖、酢、水、弱火で10分煮ます。
- マリネを熱から取り除き、細かく刻んだ玉ねぎを加える。
- 熱いマリネのきのこを注ぎ、瓶を締め、そして30分間それらを殺菌しなさい。
- ジャーを回して、暖かい毛布の下で冷やす。元の位置に戻り、暗い涼しい場所（冷蔵庫または地下室）に置きます。
このようにして調製されたキノコは、パリッとしていて質感が濃い。
キノコの調理技術について読むことをお勧めします：酸洗い（シャンテレル、野生のキノコ、牛乳のキノコ、リアドフキ）、酸洗（乾燥のキノコ）、乾燥（カキのきのこ）、凍結（白、カキのきのこ、シャンテレ、きのこ、シャンピニオン）。
ビデオ：冬のきのこのマリネ
揚げ物
揚げキノコの栄養価の高い食事を準備することは多くの時間と労力を要しません - 始めの料理人でさえこの御馳走に対処することができます。
揚げキノコの最も一般的な成分は玉ねぎです。玉ねぎとキノコの準備のためにあなたが必要となるでしょう：
- きのこきのこ
- オリーブオイル - 50 ml。
- 玉ねぎ - 2〜3頭。
- 塩、香辛料 - 味に。
準備方法：
- きのこからバスト、すすぎ、汚れを取り除きます。きのこを細切りにする。
- きのこを塩水で15分間煮る。
- 水を切って、きのこを熱いフライパンに入れる（油なしで）。余分な水分が蒸発するまで待ちます。
- バター、玉ねぎのみじん切り、スパイスを加える。中火で15〜20分間炒める。
- 調理が終了する3分前に、ふたで鍋を覆い、2〜3分間、自分のジュースできのこをかき混ぜます。
- 皿に入れて、野菜で飾る。サワークリームを添えて。
Video：きのこの炒め方
Ryzhikiは、たっぷりとたんぱく質を飽和させて体に提供するだけでなく、免疫システムを強化し、ウイルス性疾患への耐性を高めるだけでなく、とても美味しくて健康的なキノコです。 このきのこの収集、収穫、塩漬けの規則についての知識は、お祝いや日常の両方のテーブルでふさわしい場所を占める、栄養価の高い香り高い料理を作るのに役立ちます。
