冬のためのセロリ：自宅での保存方法、冷凍する方法、そしてどれだけの量を保存することができますか？

香りのよい葉、種子、セロリの根は多くの国の郷土料理で使われており、料理に絶妙な味と香りを与えています。この記事では、乾燥と冷凍によって将来使用するためにセロリを準備する方法について説明します。

いつ、どのように収穫するのですか？

葉のセロリは、種子を地面に蒔いてから5〜8ヶ月後、または苗を永久的な場所に移植してから3〜6ヶ月後に収穫されます。収集条件は作物の品種、季節および栽培条件によって異なります。緑の収穫は茎がよく発達し、厚くそして肉質になり、そして緑が青々としたときに始まります。緑色のセロリは手で収穫されます。植物の地上部分は、葉が成長する点のすぐ下の鋭いナイフまたは特別な剪定具で切断されます。同時に古くて粗い、傷んだ葉は捨てられます。

セロリの根は大きなりんごの大きさになると掘り下げられます。広い畑では、根菜類は特別な器具を使って掘られます;小さな家庭用畑では、植物栽培者は鈍い端または差し込み鋤で庭のフォークで地面から穀物を収穫します。地球からきれいにされた根を掘り出し、数日で部分的に日陰で乾いた。乾いた根菜類は、隙間の間に砂で覆われたプラスチック、ボール紙または木箱に入れられ、長期保存のために乾燥した、換気のよい地下室に置かれます。このようにして貯蔵のための準備をすることも可能である：洗浄されそして乾燥された根は粘土の話者の中に浸されそしてそれから太陽の下で乾燥された野菜。

固体粘土シェルの根は貯蔵のために地下室に置かれます。 4週間、セロリは冷蔵庫（野菜室）に保管できます。冷蔵庫に敷く前に、野菜と根菜類を（個別に）食品ホイルまたは紙で包み、タブへの空気の流れを制限します。

知ってる？ 古代ローマ人は媚薬としてセロリを使用しました。現代の科学は、セロリが男性の汗にも見られる物質（アンドロステロンと呼ばれる）を含むことを証明しました。

セロリの特性

野菜は人体にとって珍しくて非常に有益な特性を持っています。

最も有名で便利なもの

水和 - 野菜は水に富んでいるので、その使用は栄養素に加えて十分な水分を体に提供します。
薬効成分 - 数杯のジュースで腸の腫れを和らげます。また、植物は天然の利尿薬であり、体液の貯留と腫れを抑えるのに役立ちます。
酸化防止剤の高い内容 - これのおかげで、植物は抗炎症作用があり、血行を促進し、血圧を下げます。
マグネシウム源 - それは人々が筋肉、健康な消化力およびよい睡眠を開発するのに必要です。
低糖分 - 細かく刻んだセロリのボウルにはたった1 gの砂糖が入っています。 1杯のセロリジュースには、1杯のオレンジジュースよりも砂糖がかなり少ないです。

何が便利ですか？

医師は野菜は人間の健康に良いと言っています。

セロリの利点は、次のとおりです。

鉄、カルシウム、リン、ビタミンC、B1、B2、カフェイン、クマリン、フェルラ酸などの植物化学物質、ルテオリン、ケルセチン、カンペロールが含まれています。
それは利尿薬であり媚薬です。腎臓や膀胱の病気、関節炎やリウマチの病気に使われています。
解熱剤として体に作用する、胃の優れた刺激剤。
それは塩の代用品と考えられており、糖尿病患者の食事療法に適しています。
高血圧に対して使用される種子の煎じ薬の形で。
精神的なストレスを抱えた脳にジュースの形で役立ちます。

この文化の根、緑および種はビタミンA、B、C、ミネラルおよびクマリンが豊富です。野菜は利尿薬、強壮剤および消化が良い治療としてそれ自体を確立しました。それは人体の尿酸そしてコレステロールのレベルを減らすのを助けます。それは血圧を下げるために心臓の問題の治療における追加のツールとしてとられています。それはまた血糖値を下げることによって糖尿病を調整するのを助けます。

重要です！ セロリの利点はもっと重要だった、それは作りたてのジュースの形で使用されています。

危害の可能性

文化の根は月経流出の強度を高め、早産を引き起こす可能性がある物質を含んでいるので、妊娠の第3学期に野菜は妊婦の食事から除外されます。それは石の動きを引き起こす可能性があるので、植物は腎臓病の患者にはお勧めできません。胃液セロリの酸度が高い人は、酸度が上がるため禁忌です。

次の場合、セロリは使用されません。

閉塞および静脈瘤。
膵臓および甲状腺疾患
婦人科出血、重度の時期および母乳育児。
消化管の潰瘍性疾患。

知ってる？ ビタミンCの宝庫として知られているオレンジと黒スグリには、セロリよりも体にとって重要なビタミンが約5倍少なく含まれています。

自宅での冬の保管方法

セロリを保存するための多くのレシピがあります - それらの自然の形で、低温で、凍結、乾燥または塩漬けの形で。健康的な野菜をどのように保存するかを選ぶ、ホステスは乾いた地下室、冷凍庫の有無によって導かれます。野菜や新鮮な形で保存、冷蔵庫や乾いた地下室を使用して。

Video：冬のための凍結と乾燥セロリ

塩漬けもまた使用され、そこでは地上部または根菜類はブレンダー（ミートグラインダーを通過させる）によって粉砕されそして塩と混合される。野菜500グラムごとに塩漬けをするときは、塩100グラムを飲んでください。このようにして収穫された野菜は長期間保存され、風味を失うことはないので、収穫の最良の方法は乾燥または冷凍です。

乾燥

将来のためのセロリの収穫の一般的な種類の一つは、乾燥です：

根は固いブラシでよく洗い流されます。
肉の切り方はさまざまですが、より頻繁には藁の形に粉砕されます。
植物の葉の部分は、数回の水で洗った後、紙の上またはリネンの台所タオルの上に薄く重ねて広げられます。
半時間後、残った水分を除去した後、グリーンは粉砕され、その後の乾燥のために乾いた紙の上に置かれます。
乾燥が行われる場所は暗くて涼しいはずです。
乾燥プロセスは、周囲温度にもよりますが、35〜40日で終了します。

Video：セロリを乾かす方法

また、野菜はオーブンで乾燥することができます。これを行うには、羊皮紙で覆われたベーキングシートの上に緑または細かく刻んだ根をレイアウトします。ベーキングトレイがオーブンにセットされた後、オーブンのドアはわずかにぎざぎざのままになります。オーブン乾燥の最初の３時間は＋４０℃の温度に維持され、その後温度コントローラは＋５０℃の印に向けられる。

重要です！ ドアを閉めるとオーブンから蒸気が抜けなくなり、乾燥時間が長くなるだけでなく、最終製品の品質が低下する可能性があるため、乾燥中のオーブンの扉は全工程で1.5〜2 cmにする必要があります。

この位置では、温度リレーはトレイの中身がよく乾くまで残ります。よく準備された乾燥は注ぐときわずかにカチカチ音を立てるを作ります。完成品をきつくフィットする蓋を有する乾燥ガラス容器に注ぐ。乾燥した野菜や根を厚紙の袋に入れて保管することもできます。

セロリフリーズ

その後の保存のために野菜を凍結するには、次の手順に従います。

根または葉柄の品種は流水で洗われ、表面に水滴が残らないように乾燥されます。
皮をむいた根菜を細い短いわらまたは適当な大きさの皿にカットし、厚い葉柄を小片（2〜5 cm）にカットし、葉をできるだけ小さいナイフで粉砕する。
細切りのセロリはふた付きの乾燥した食品容器に置かれています。ジッパー付きの特別な袋を使って野菜や根を冷凍庫に保管することもできます。冷凍野菜の貯蔵のためのいくつかのホステスは、ミネラルウォーターの下から0.5〜1リットルの容量の乾いたペットボトルを使います。

Video：セロリフリーズ

野菜、茎、冷凍セロリの根は別々の容器に入れておくことをお勧めします。凍結が保存されている容器の上には、容器の中身の名前と冷凍庫に入れられた日付を示す粘着テープがラベルに貼られています。

重要です！ 冷凍のためにセロリを準備するとき、解凍された野菜と根菜類は柔らかくなりそしてきちんとスライスされることができないので、野菜は凍る前に切られることを考慮に入れる必要があります。

セロリの保存方法と量は？

手入れが行き届いているためには、コンテナや紙袋に日光が当たらない場所にクローゼットを設置する必要があります。室内の温度が+ 15°Cを下回らないようにし、空気が乾燥しているようにします。空気中の水分が多いと、乾燥機にカビが発生し、その後使用できなくなります。冷凍野菜を長期間保存するためには、-15〜-22℃の範囲の温度を冷凍庫で維持する必要があります。例えば電気がない状態で、冷凍庫の電源が長時間（10時間以上）切られていると、野菜の凍結は悪化します。乾燥した根や野菜は、適切な条件で保存すれば、2年間使用できます。推奨される氷点下の一定温度での冷凍セロリは、最大6ヶ月間その特性を保持します。この間、製品はその風味、味、そして部分的に有用な特性を失うことはありません。