ビートルートは、それなしでは1つのテーブルではできない野菜文化です。生、煮物、揚げ物、煮物、塩漬け、漬物、さらには飲み物など、さまざまな形で使われています。
ビタミンや栄養素の含有量は熱処理中に保存されるので、冬の間ビートからブランクを様々な方法で調製することが可能です。最も人気があるのは酸洗いです。このバージョンの工作物はさまざまな方法で作ることができます。この記事で学んだことです。
発酵の決定
酸味は製品を保存する1つの方法です。 あなたが果物と野菜のすべての有益な特性を保存することを可能にする特別な種類の自家製の食べ物。
防腐剤はそれらに含まれる塩や酢の含有量が多いため、体に悪影響を及ぼす可能性があります。塩漬け食品はそれほど有害ではありませんが、主な防腐剤である塩は食品に特定の味を与えます。野菜を食べるために時々その余剰を取り除くために浸されなければなりません。
発酵時には、塩は最小限の量で使われます、 主な有効成分は乳酸ですそれは果物の軟化と発酵の間に形成されます。この影響は、製品が保管場所に送られる前にかなり長い間製品をさらすことによって達成されます。
メリットと害
ビートは貴重な活性物質 - ベタニンとベタイン - を体に供給します。 の治療に有効：
- 貧血
- 糖尿病
- 消化不良に関連するさまざまな病気。
に役立ちます：
- 肝疾患
- 高圧
- 慢性鼻炎
性腺の機能を改善し、腫瘍形成に影響を与えます。
漬物は最も有用な野菜の一つと考えられています。 無傷で、そのすべての貴重な成分は保存されています。:
- 酸 - アップル、ワイン、レモン
- ビタミン - Ｃ、Ｅ、Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ９、β−ケロチンおよびＰＰ。
- カリウム、リンなど 微量元素.
さらに：
- 発酵プロセスの間に起こる発酵の間に、砂糖のほとんどは有益な細菌によって吸収されます。これにより、糖尿病患者に使用することができます。
- 発酵中にも消化に必要なプロバイオティクスが形成されています。
- このようなビートルートは壊血病と戦って、免疫システムを刺激します。
- 酸味のあるビートのカロリー量は100 gあたり32 kcalです。製品です。これはあなたが太りすぎである人々のための永久的な食事療法にそれを含めることを可能にします。
注意してください。 サワービートの使用に対する禁忌は、増悪期間中の様々な消化器系の病気になります。
以下の病気を悪化させるときには、それを使用することはお勧めできません。
- すい炎
- 胃炎
- 胆嚢炎
- 十二指腸潰瘍と胃。
痛風や骨粗鬆症にもお勧めできません。
野菜を発酵させる方法は？
漬けビートを調理するための多くのレシピがあります。 あなたは様々なスパイス、ハーブや他の成分を追加することができます。、ヨークを使用して、スライスで野菜全体を発酵させる。多くの選択肢の中で、調製方法と味の方法に最も適したものを選ぶのは簡単です。
ボルシチ用
半リットルの瓶のブランクには、次のものが必要になります。
ビーツ - 1〜2個。- 塩 - 小さじ3分の1。
- ニンニク - 2クローブ。
- コショウ - 5-6個。
- ベイリーフ
- 水
ビーツ - 1〜2個。- ビートを洗い、皮をむき、乾燥させ、細い輪または小片に切る。
- ニンニク、コショウ、ベイリーフは瓶の底に置かれます。次にかなりタイトなビートが必要です。
- 100グラムの水には塩を希釈して瓶の中身を注ぐ必要があります。必要ならば、それがビート層を覆うように水を加える。
- 瓶は発酵のための暖かい場所に置かれ、1〜2週間発酵されます。
- 次に、容器を蓋で閉じて冷蔵庫に保管する。
また ボルシチの場合、漬物は塩と香辛料なしで作られます。 このために：
- 皮をむいて皮をむき、細かく切ってビートに入れ、水を注ぎ、そして暖かい場所に約3〜4日間置く。
- 発酵プロセスが始まるとすぐに泡が表面に現れます。削除することはできますが、必ずしもそうとは限りません。
- 発酵が止まるとすぐに、製品は使用可能になります。
- 次に、瓶を冷蔵庫の中に並べ替え、蓋を閉めて、必要に応じて使います。
重要です！ そのようなレシピを選ぶと、水が根菜類を閉じることを覚えておくべきですが、これは発酵のための余地を残します、それは首の下に瓶を注ぐことは不可能です。
グルジア語
ビートルートに加えて、主成分はキャベツです。 必要なコンポーネント
生のビート - 1.5 kg。- キャベツ - 2〜3キロ
- セロリ - 150グラム。
- コリアンダー - 100 g。
- 赤唐辛子 - 2ポッド。
- ニンニク - 2ミディアムヘッド。
- 塩 - 90g。
- 水 - 約2リットル。
生のビート - 1.5 kg。- キャベツをきれいにし、茎を取り除きます。
- ビートも皮をむき、細い円に切る。
- 皮をむいたニンニクのスライス、2つの部分にカット。
- コショウは茎と種からきれいにされ、洗浄され、スライスに切られる。
- セロリとコリアンダーを洗って、細かく刻んだ。
次に、漬物を用意する。 大きな容器の中で、例えばプレス機を使ってエナメル鍋の中で野菜を発酵させるのが得策です。
- 水が沸騰したら、塩を加えて溶かし、冷ます。
- ビートの層が一番下に置かれ、次にキャベツの層、ビートの層などが置かれます。
- 途中であなたはニンニク、コショウ、ハーブの層を追加する必要があります。
- 工作物の均一な着色のために最上層はビートでなければならない。
- 野菜は冷たい漬物で注がれて、圧迫で押さえられます。彼らは3リットルの水で銀行として機能することができます。
- 鍋は暖かい場所に置かれます。
- ガスがキャベツから出ることができるように、毎日すべての層がナイフで突き刺される必要があります。
- 泡が表面に現れなくなり、ブラインが透明になった後、ブランクを缶の上に広げることができる。
- カバーは普通のカバーで、冷蔵庫や他の涼しい場所に保管できます。
Bolotovによると
Bolotovaのレシピはすべての発酵野菜に共通ですビートを含む。
3リットルの瓶にビートを入れ、皮をむいてスライスに切る。- 首に水を注ぐ。
- 缶からの水がタンクに注がれます。
- そこに1大さじを追加します。砂糖1リットル、塩1時間、サワークリーム1時間。
- それから塩水が注がれ、野菜が完全に閉じられます。
- ジャーは2〜3日間暖かいところに置いた。
- カビができ始めたら、スプーンで取り除かなければなりません。
- その後、冷蔵庫に瓶を入れます。
3リットルの瓶にビートを入れ、皮をむいてスライスに切る。発酵にかかる合計時間 - 2週間。
ニンジンと
必要な材料：
- ビーツ - 1 kg。
- にんじん1kg
- 玉ねぎ - 300グラム。
- 塩 - 25 g
塩水の場合は、500mlの水と20gの塩が必要です。
- ビート、玉ねぎ、ニンジンはきれいに洗って、小さいものに切る。
- 容器に入れ、塩を加えて穏やかに混ぜる。
- 10時間暖かくしてください。
- 形成されたジュースは、排水し、水を加え、塩を加え、そして沸騰させる。
- 野菜は、ヨークで覆われた熱い漬物で注がれます。
- 準備ができるまで数日間涼しい場所に置いてください。
自宅でのファーストフードレシピ
スパイスと
必要なコンポーネント
ビーツ - 1 kg。- 塩 - 大さじ1。 l;
- 唐辛子 - 1個。
- にんにく1頭
- 水 - 600ミリリットル。
- フェンネルの種 - 1 dess。スプーン
- 黒胡椒豆 - 1時間l。
- オールスパイスエンドウ豆 - 1 h l。
- ディルグリーン
ビーツ - 1 kg。- ビートをよく洗い、冷たい水に入れる。
- 1時間ほど煮ます。
- 水から取り出し、皮をむいてスライスにスライスする。
- 底の殺菌された瓶にスパイスを注ぐ。
- 皮をむいてみじん切りにしたにんにくクローブ、コショウのさや全体を入れてください。
- ビートの層はニンニクとディルの種子のスライスに注がれています。もっとしっかりと梱包する必要があります。
- 水に塩と残りのスパイスを加える。
- 5分間煮る。
- 室温に冷却する。
- それが完全に閉じられるように、ビートを注ぎます。
- 銀行は3日間熱を入れた。
- その後、完成したカバーを蓋で消毒し、冷蔵庫で掃除します。
添加物なしで瓶の中でクワス
- 1ポンドのビートウォッシュ、乾燥、粗くおろし。
- 小さじ半分の塩を加えてよく混ぜる。
- 乾いた滅菌瓶の中に、ビートを入れて少したたくと、ジュースができます。缶の上部に2〜3センチメートルでなければなりません。
塩水を準備するには：
- 大さじ1時。水をスプーン一杯の塩に取り、溶解するまで撹拌する。
- その後、ほとんど上まで瓶の中に注ぎました。
- ふたをして静かに振る。
- ふたを締めて、瓶を暗い暖かい場所に2日間置きます。その後、ビートは使用できるようになります。
困難と問題
ビートの酸洗いを正しくするためには、 いくつかの一般的な規則を覚えておく必要があります。
- ビートは中型の赤い品種を選ぶほうがましです。
- 漬物用ビートを切る場合は、それを清掃しなければならない。
- 長期保管用の銀行は滅菌しなければならない。
- 発酵工程中に形成されたカビや泡は除去する必要があります。
- 個々のレシピを除いて、塩水は室温であるべきです。
保存する代替方法
冬にビートを保存するには、発酵に加えて、さまざまな方法を使用します。それからする：
- 様々なサラダ
- キャベツと他の野菜の塩漬け。
- マリネ
- 砂や削りくずで覆われた涼しい場所に生のまま保存されているだけです。
製品から何ができますか？
漬物は次のように使用できます。
- ボルシチ、野菜のシチュー、サラダの添加物。
- おかずの形でシチューする。
- レシピに応じて、独立したスナックとして使用してください。
酸っぱいビートを作るプロセスは非常に簡単であり、特別な料理の能力を必要としません。このような空白の利点は非常に大きいです。 発酵ビートはダイエット中に様々なものを作り、全てのビタミンを保持します冬に特に必要とされるものは、通常の料理をよりおいしくそしてより独創的にします。
