自宅でキャベツ漬けのりんごを調理するには？

秋の到来とともに、それは冬用のリンゴとザワークラウトの収穫の時期です。現時点でこの種の保全のための果物は熟しています。

キャベツとりんごを漬けるための様々なレシピがたくさんあります。しかし、主婦にはそれぞれ独自のトリックがあり、それに頼って特別な味と独特のクランチを実現しています。この記事では、酸洗いのプロセスを詳しく説明し、いくつかのレシピを紹介します。トピックに関する有用なビデオも見てください。

酸洗って何？

発酵という言葉の定義は缶詰の生化学的方法を意味します。その根拠は、天然保存料 - 乳酸の形成です。この物質は、発酵期間中に徐々に蓄積し、製品を浸し、それらに特別な味と香りを与えます。

発酵中、以下の物理的および化学的プロセスが起こります。

• 細胞液の塩水への浸透。
• 細胞内への塩の拡散

特徴

冬に初めてこれらの果物を発酵させようと決心する人のために、あなたはそれらを正しく選ぶべきです。すべての種類のリンゴがこの種の缶詰に適しているわけではありません。 多くの場合、発酵には冬や秋の品種の果物を使用します。:

1. アニス
2. リトアニア語
3. サフラン
4. ペピン;
5. 金色の

収穫が美味しいだけでなく、より長く持続するためには、果物の以下のパラメータに基づく必要があります。

• 独特の香りがする甘酸っぱいりんご。
• 完全に成熟しており、デンプンは含まれていません。
• りんごはどんな損傷もなく完璧な表面を持たなければなりません。
• キャベツ漬けの前に、果物は14日間暗くて寒いです。

発酵時には、製品のすべての有用な特性が維持されます。。発酵プロセスはすべてのビタミンおよび要素がりんごおよびキャベツに残るようにする。これらの物質は消化プロセスに責任があるすべての器官の健康を支持し、また免疫力をかなり高めます。

リンゴとキャベツの酢漬けの技術は、砂糖の発酵に基づいています。このプロセスの期間は21から28日です。常温でのみ煮沸する必要があります。発酵がその遠地点に達すると、完成した混合物はより寒い部屋に移動される。その中の温度は0度を超えてはいけません。

メリットと害

研究を重ねた結果、キャベツ入りのりんごの酢漬けの明白な利点が証明されました。この料理は人がビタミン、太陽および熱の不足に苦しんでいる寒い季節に、しばしば消費されます。

100 gのサワー混合物は、できるだけ多くのビタミンCとPを含みます一人一人が毎日消費する必要がある量。これら2つのビタミンは相互に関連しています。 C、蓄積しないで、体に絶えず供給されるべきであるビタミン、およびP、前のものを吸収するのを助けます。

漬物は、消化、適切な代謝、分解生成物の排除、および腫瘍性疾患の予防に必要な複雑な炭水化物の理想的な供給源です。この皿の使用は人体の以下の分野に利益をもたらします：

1. 心臓血管系;
2. 消化器系;
3. 免疫システム
4. 神経系。

そのすべての具体的な利点と、医師や経験豊富な栄養士による認識。 りんごとザワークラウトはいくつかの深刻な禁忌を持っています:

• 高血糖インデックス砂糖とりんごの自然な甘さを加えることによって達成された。
• 食欲が著しく増す、これは余分な体重のある人には禁忌です。
• 完成した皿と塩水に高濃度で含まれている塩は血圧と体重増加の増加につながります。
• 発酵と大量の繊維の存在は、ガス生成の増加 - 膨張 - につながります。

そのような病気の人々にリンゴと一緒にザワークラウトを使用することは固く禁じられています：

1. 尿路結石症
2. 急性胃炎の期間
3. 潰瘍
4. すい炎
5. 鼓腸;
6. 胃の過剰な酸味。
7. 腎不全
8. 高血圧
9. 心臓病による腫れ。

缶入り

エナメルガラス容器を使用した発酵混合物の製造には、木製の樽。キャベツをりんごで3リットルの缶に入れて発酵させるためには、以下の成分が必要です。

• キャベツ秋の収穫、白 - 2キロ。
• りんご - 3 kg。
• にんじん500g
• ピーマン、エンドウ豆 - 5-10個。
• 3〜5枚のベイリーフ。
• 砂糖 - 大さじ2杯。
• 塩 - 大さじ2。

まず、あなたはその種のために製品を準備する必要があります：

1. キャベツからトップシートを削除する必要があります。コアを取り外し、見出しを4つの部分に分けます。スライスには、細断用の特殊な板やナイフを使用できます。しかし、ナイフで切るとかなり細くなるはずです。
2. にんじんとりんごをよく洗ってください。野菜の上を取り除き、小さなストリップに切る。わらだけでは色が少なく、材料に色が付かないため、おろし金は使用しない方が良いでしょう。りんごはきれいにする必要はありません、彼らはスライスに切られます。
3. 次に、キャベツとニンジンを大きな容器に入れ、指定量の砂糖と塩を振りかける。
4. 清潔で殺菌した瓶にキャベツの新鮮な葉を入れます。キャベツとニンジンの混合物を3〜4 cmの層に乗せた後。
5. 次に、リンゴのスライス、月桂樹の葉、コショウのエンドウ豆をのせます。このようにして、私達は首の端まで5 cmの距離を残して瓶を満たします、それはジュースが放出される発酵プロセスに必要です。
6. 次に、布​​ナプキンで缶を覆い、5日間暖かい部屋に置いておきます。

容積が小さいので、発酵手順はより速くなるでしょう。 5日以内にそれを酸素でそれを豊かにするために木の棒で缶に混合物を突き刺すことが必要です。 一週間後、リンゴとキャベツは消費することができます.

りんごでザワークラウトを調理する方法についてのビデオを見る：

レシピ、自宅で樽で冬用に醸造する方法

そのような保存剤の調製技術は缶についての上記と同じである。製品の数量のみが異なります。野菜や果物を準備するプロセスは缶の中で発酵するのと同じです。バレルにすべての材料を入れることは塩水のためのバレルの上に10 cmのままにされるべきです。

ヒント：塩水が多すぎる場合 - それは退屈する必要があります。しかし、それを注がないでください、涼しい場所で清潔な容器に保管してください。数日後に塩水が再びバレルに注がれることがあるからです。

完成混合物の上に、製品の総量の少なくとも１５％の重さを置く。部屋の温度は17-23度でなければなりません。 3-6日後に、りんごとキャベツは発酵し始めます。最初に気泡が現れ、次に表面に泡が形成されます。それは、全体のために木の棒でガスを放出することが必要です。 塩水の準備ができていることは、使用する皿の準備ができていることを示しています。。それは酸味がありますが、苦味はありません。

室温が低いほど、発酵プロセスは長くなります。 35日以上かかることもあります。

樽の中のリンゴとザワークラウトのビデオを見る：

保管

リンゴのザウアークラウトは最大6〜8ヶ月保存可能。長期間の保存を抑えるために：

• 室温を0〜3度に保つ。
• キャベツが塩水に沈まないことを観察する。
• 金型をすぐに取り外します。
• 圧迫は定期的に洗浄し、沸騰水で浸した。

この保存品を大きな容器に保存することが不可能な場合は、トリックに頼ってすでに用意されているパン粉をパケットに詰めて冷凍庫に入れることができます。さらに、必要に応じて、パッケージに乗って解凍します。りんごのザウアークラウトは味も香りも色も変化しないであろうし、そして有用であり続けるであろう。

結論

リンゴとキャベツの酸洗いの技術とプロセスは初歩的です。それはまた、特別な経済的経費を必要としない保全のための予算の選択肢です。主な利点は、そのような美味しくてパリッとした料理で冬に体のビタミンの備蓄を補給する能力です。