料理の前に食品を加工する多くの料理の方法の中で、最も物議を醸すトピックはシャンピニオンの前処理です。すべてのホステスは少なくとも一度、しかし疑問に思いました。きのこの正しい加工についての現在の質問に対する回答は、提示された資料にあります。
シャンピニオンの前処理
シャンピニオンは、非常に経済的に重要な産業規模で成長したキノコの属です。際立った繊細さの味を持って、これらのキノコは最も一般的で、そして我々の国ですぐに利用可能です。
シャンピニオン購入後の必要でかけがえのない段階は、予備的な処理ですが、残念ながら、すべてを反映しているわけではありません。きのこの洗浄と洗浄は、その後の加熱処理の前の重要な段階です。この段階では、将来の料理の味と品質が左右されます。
浸す必要がありますか？
シャンピニオンには水分がたくさん含まれていますが、これに加えて、それらはまだその蓄積に傾向があります。このような品質は、この種のキノコを長時間洗ったり浸したりする必要がないことを示唆しています。真菌の体内の過剰な水分はそのすべての味を損ない、貯蔵寿命を短くする。
知ってる？ ペーパータオルで処理し、乾いたタオルでさらに15分間乾燥させると、「ウォータープロシージャ」の後に余分な水分を取り除くのに役立ちます。
しかし、若いきのこは構造が非常に密集していて水分が蓄積しにくいので、小さくて若いきのこはそれらを徹底的に洗うことを恐れてはいけません - これは彼らの味を損なうことはなく、保存寿命は短くなりません。
商業的に栽培され店舗で購入されるきのこは有毒ではありませんが、他のきのこと同様に、人体にとって「重い」食物です。制御されていない使用のいくつかの場合には、それらは消化器系の障害または胃腸管の慢性疾患の悪化を引き起こし得る。
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それとは別に、自分の手で集めた森のきのこは危険をもたらすかもしれません - 若い頃には、彼らは簡単に淡いヒキガエルと混同することができます。きのこを缶詰にした形で言及する価値もあります。ボツリヌス中毒の危険性は、ありそうもないですが可能です。 
掃除する必要がありますか？
キノコをきれいにする必要があるかどうかという質問に答えると、決定的な答えはイエスです。
知ってる？ シャンピニオンの化学組成における高いタンパク質含有量のために、「セカンドミート」と呼ばれ、生の食品の方向で不可欠な製品です。
きのこの洗浄はそのような行為を行うことである場合もあります：
- 汚れを取り除くために流水で洗う。
- ウェットラグトリートメント。
- キャップの皮膚の最上層をトリミングする。
- 脚のスライスを更新します。
- 「襟」のトリミング。
- キャップの下の暗褐色のプレートを取り除く。
- 黒く汚染された場所を切る。
きのこの特徴と適切な洗浄
キノコの収穫方法に応じて、清掃方法は異なります。
森のきのこの掃除方法
きのこの収集の不可欠な段階は草、葉、針、小さい枝および地面からのきのこの最初のクリーニングです。同時に、きのこの寸法選別は有用であろう、それは家庭でのその後の清掃手順を単純化するだろう。
重要です！ 伐採したばかりの森のシャンピニオンの賞味期限は5日を超えてはいけません、そして店で購入して購入後最初の24時間以内に熱処理をするべきです。
また、そのような機会があれば、きのこを大量の塩を加えて冷たい水に15分間浸すことができます - これは不要な虫や害虫を取り除くのに優れた方法で、キャップの表面から溜まった砂、埃、汚れを取り除くのに役立ちます。 
家でシャンピニオンをきれいにする方法
家庭では、精製プロセスは労働集約的ではありませんが、いくつかの機能に関する知識はこのプロセスを非常に単純化し、スピードアップします。原則として、店頭で販売されているシャンピニオンは最初の洗浄と選別を受けており、特別な機能はありません。
自分の手で集められた森林のシャンピニオンは、そのような品質を誇ることはできず、さらなる注意が必要です。場合によっては、前処理によってきのこの完全性が損なわれることがあります。あなたは掃除を怠るべきではありませんが、次のアドバイスは壊れやすい状態を改善するのに役立ちます。
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きのこの密度と「ジューシーさ」を増すために、それらは15〜20分間温水に浸されなければなりません、そして、取り除かれます。そのような行動の後、すべての表面は湿った布で慎重にきれいにされるべきです、セクションは更新されるべきです。
Video：きのこをきれいにする方法
これらの操作を完了することは、温かいお湯に最後に浸ることです。その後、調理を始めることができます。そのような行動の後の脆弱な菌類の湿度と密度は著しく増加します。
きのこの伐採の特徴
森林のシャンピニオンは、人の側でそのような義務的な行動を必要とします：
- 小さなゴミからのフードブラシでのドライクリーニング。このために、硬くないブラシは軽くたたいて動かします。
- 小さなナイフできのこの帽子から皮の最上層を切り取る。これを行うには、キャップの端にある皮膚をナイフで引っ掛け、慎重に動かして上向きに伸ばします。
知ってる？ その組成中のリジンおよびアルギニンの高い含有量のために、シャンピニオンは脳活動の改善に貢献し、そして高い精神的作業量で働く人々による絶え間ない使用のために推薦されます。
- 「襟」のトリミングこの操作は必須ではありませんが、真菌が成虫で大型の場合は、首輪をトリミングすることをお勧めします。いくつかのケースでは、きのこの帽子の内側の茶色の部分の切断も必要です。
- ナイフで足の切れ込みを更新する。この場合、主な処理規則が働きます：菌がより長く保管されるほど、体のより多くの部分が切り取られなければなりません。
- ダークスポットやネタバレをトリミングする。真菌の健康な部分だけが食べられるので、この行動は必須です。
- 流水で水道の下に沈め、ペーパータオルで乾かします。
重要です！ 必ず森林のシャンピニオンキャップから皮を切ることをお勧めします。これは、真菌が体の上層に放射性核種や重金属塩を蓄積する能力によるものです。
お店のキノコ掃除の特徴
店のきのこは販売の前に既に前処理されていて、多くの努力を必要としません、ホステスのすべての行動は最小限に抑えられます：
- キノコを軽くすすいでください。この動作は、真菌の体を湿った布で処理することで置き換えることができます。
- 真菌が古くて大きい場合は、皮膚の最上層を切り落とします。
- 真菌の体にあるすべての傷を取り除きます。
- 暗いスライスを更新します。
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あなたは常に調理や保管の前にきのこを洗う必要がありますか
予備洗浄および準備に合格したので、準備の異なる方法は「料理人」からの異なる種類の行動を必要とする。それぞれの方法には独自の特徴があり、少し理解する必要があります。
乾燥前
乾燥する前に、ブラシと湿った布でキノコを掃除してください。セクションを更新し、真菌の体にあるすべての欠陥を取り除くことも重要です。
重要です！ 乾燥する前にシャンピニオンを洗うことは不可能です、さもなければそれらは暗くなり、乾燥プロセスを遅くします。
揚げる前に
揚げる前にシャンピニオンを準備することは、ブラシと湿った布で表面をきれいにすること、すべての欠陥を切り取ること、および切り傷を更新することだけに減らされます。フライの前にキノコを洗う必要はありません;この場合、調理過程の間に、彼らは美しい皮を得て、パリパリしていることがわかります。 
調理する前に
その後の沸騰水中での熱処理にもかかわらず、きのこはまだ流水の下でよくすすがれて、余分なほこりや汚れを取り除き、そして足の切れ目をリフレッシュするべきです。この場合、すべての不完全さを残すことができます、それらは準備された形で目立ちません。
焼く前
焼く前に、きのこのための短期の「水処理」が許可されています。これを行うには、水の入った容器に1〜2杯の大さじを加えます。 l小麦粉 - それは一種の「研磨剤」として働き、キノコの表面を機械的にきれいにするのを助けます。一般的に、大型のきのこの帽子だけが焼きに使われます。
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大きいサイズのキャップは前処理として皮膚の最上層の必須の切断を示唆しています、そうでなければ彼らは焼いた後に硬く出てくるでしょう。ベーキングの前に、きのこの茶色のプレートで脚とキャップの内側部分を完全に取り除くことも想定されています。
Video：シャンピニオンをきれいにする方法
凍結する前に
欠陥や欠陥のない新鮮なキノコのみが冷凍庫での保存に適しています。保管の準備は乾いたブラッシングと湿った布で拭くことを含みます。
重要です！ 霜取りの過程で、シャンピニオンは暗くなって外観が失われる可能性があるため、シャンピニオンを完全に解凍することはお勧めできません。
この方法は場合によっては予備切断も含む。冷凍する前に、準備したきのこにレモン汁をふりかけ、しっかりとフードフィルムで覆う必要があります。
凍結シャンピニオン、オイスターマッシュルーム、セップ、ハニーアガリックの正しい技術について読むことをお勧めします。
生使用前
サラダの成分の1つとして、生のためにキノコを加工することは、その後の乾燥と徹底的な欠陥の切り取りで真菌を徹底的に洗うことを含みます。 
また、追加の除染として、生の、準備されたきのこを使用する前に、数秒間加熱オーブンに入れることができます。シャンピニオン - 最も手頃な価格で人気のある安全なキノコ。
適切な前処理は、それらの味と保存寿命をすべて維持するのに役立ちます。収穫方法に応じて、きのこの準備はわずかに異なるかもしれませんが、そのような条件に関係なく、シャンピニオンの新鮮さと大きさも加工に影響を与えます。いずれにせよ、プロセス自体は複雑で長くはありません。
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