食品加工用オートクレーブ

オートクレーブは医療、美容、そしてさまざまな産業の分野で長い間使用されてきましたが、その大部分は家庭で保存するための機器に精通しています。それらで調理された製品の品質を考えると、そのような人気は驚くべきことではありません。多くの人が家庭用の同様のメカニズムを購入または作成することに興味を持っているので、今日は購入および自家製オプションの長所と短所について説明します。

オートクレーブとは何ですか？

オートクレーブ - 熱処理用の密閉装置。調理において、それは肉（魚、野菜、果物）の缶詰食品を高い（４．５〜５．５気圧）大気圧でそして１２０〜１２５℃に加熱するために使用される。同時に、製品はガラス容器と錫容器の両方で調製することができます。

知ってる？ オートクレーブのプロトタイプは、フランスの数学者で発明者のDenis Papenのおかげで1679年に生まれました。

動作原理とデバイスの構造

オートクレーブの装置は非常に単純です、それは物理学の有名な法則に基づいています。それに従って、各液体はそれ自身の沸点を持ち、それに達するとそれ以上の加熱は不可能である。水の場合、通常の条件下では、この温度は100℃です。このマークに達すると、水は水蒸気になり、この形式では加熱ゾーンから出ます。 活発な蒸気形成は沸騰と呼ばれます。 水蒸気は90℃の温度で発生し始め、100℃に近づくにつれて、より多くの蒸気が発生します。あなたが長時間水を沸かすと、それはすべて蒸発します。しかし、加熱ゾーンで圧力が上昇すると、沸点も上昇し、それが100℃に達すると、水はまだ水蒸気に変わりますが、その大部分は液体の外観を保持します。 オートクレーブが機能するのはこの原理に基づいています。

1. それらの中の水は蒸気の形成状態に加熱されます。
2. タンクの形状が閉じているため、蒸気がオートクレーブの限界を超えることはできず、タンク内の圧力が上昇します。
3. 圧力が上昇すると、水はよりゆっくり沸騰し、液体状態をより長く保ちますが、容器内の温度は上昇します。

結果として、装置は１００℃を超える温度を有し、これは様々な有害な細菌および微生物にとって有害で​​ある。同時に、缶詰食品は蒸気熱の影響下で製造され、それはプロセスを著しくスピードアップしそしてそれらの味を改善する。

オートクレーブの種類

オートクレーブはいくつかの基準に従って分類することができます。

• フォームに応じて、縦、横、列。
• 作業室の位置に基づいて：回転、揺動、不動。

しかしながら、消費者はオートクレーブを加熱するためのエネルギー源にもっと関心がある。この基準によって、デバイスは電気とガスに分けられます。

冬のブドウ、キャベツ、カボチャ、ジャガイモ、りんご、スイカ、ニンジン、キュウリ、玉ねぎの保存方法を学びましょう。

電気

これらの装置の暖房はネットワークによって動力を与えられる作り付けの発熱体を提供する。電気モデルの利点は次のとおりです。

• 加速調理プロセス。
• タンク内の温度を自動的に維持するサーモスタットの存在
• 1つのねじを回すのに十分である、閉じるための便利な蓋機構。
• モビリティ装置はあなた自身のどこにでも設置することができます。

今日販売中のオートクレーブの広い範囲があります。人気のある予算モデルには、次のものがあります。

• "ベイビーステンレスECU" 22リットル。
• 「ベイビー・エル・ナーグ」 22リットル
• 「GO ST」 22リットル
• 「保守的」46リットル。

ガス

彼らは電気の人気を失うので、今日のガスオートクレーブはより手頃な価格です。彼らはガスや電気ストーブから動作します、彼らはまた火事で使用することが許可されています。 ガス機器はさまざまな量とモデルで販売されています。

• "保守的"（14リットル）。
• クラシックオートクレーブ（17 l）ТМ "Good heat";
• "Baby GazNerzh-U"（22リットル）

知ってる？ 最初の缶詰食品は古代エジプトで登場しました。それらはオリーブ油で揚げたアヒルから成っていました、そしてそれは樹脂で固定された2つの半分の土製の容器に置かれました。

オートクレーブ内の調理用ブランクの利点

缶詰めの初心者にとって、オートクレーブを使った作業は面倒で時間がかかるようです。しかし、この印象は実際的な経験の欠如から生じます。それは一度だけ試す価値があります - そしてそのような方法の利点はその欠点よりも重要であることが明らかになります。

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そして家庭用オートクレーブの利点のリストは印象的です：

• 装置の装填には30〜40分かかります。瓶をいっぱいにして容器に入れると、人の手を借りずに調理プロセスが始まります。
• 同時に、それは14個の缶から0.5リットルの容積（最も小さいモデルで）以上で準備されます。
• ボツリヌス中毒の原因物質によって導かれる、100℃を超える温度で調理すると病原菌や胞子が破壊されます。
• 害虫が破壊されたので、完成品の有効期間は数倍に伸びます。
• 同じ高温のおかげで、標準的な調理やベーキングよりもはるかに多くのビタミンやミネラルを保存しながら、食品はより速く調理されます。
• 缶詰食品は気密封止された容器の中でそれ自身のジュースで煮込まれるので、この調理方法は最も有用であると認識されています。

重要です！ メカニズムを購入する費用は1〜2シーズンで支払われます。

オートクレーブでのオートクレーブ処理はおいしい料理であなたの冬の食事を多様化し、家族の予算を節約します。

使用説明書

始める前に、以下の規則に従ってください。

• 充填する前にジャーを洗ってください、しかし滅菌しないでください。
• 食品を容器に充填し、加熱プロセス中に製品の体積が増加することができるように、２〜３ｃｍのストックを残す。
• バンクが最初にカセット内に配置され（構成内に装置がある場合）、次にカセットがオートクレーブ内に下げられる。
• コンテナーを複数の行に入れることはできますが、厳密にはコンテナーを別のコンテナーに入れることができます。
• 水を満たしている間、そのレベルを制御してください：それは容器の一番上の列より3-4 cm高くなるべきです、しかし5-6 cmまでオートクレーブチャンバーの端に達しないでください。
• 蓋をしっかり閉めます。

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加熱する方法

銀行は、温めた水（最高60℃）にのみ入れる。レシピによれば、容器の中にすでに熱い野菜や果物が入っている場合、オートクレーブ内の水温は少なくとも70 ... 90°Cになるはずです。缶を取り付けて蓋を閉めたら、希望の温度に加熱し始めます。

重要です！ 滅菌の程度と時間は製品と容器の容量によって異なります。

各オートクレーブの指示はそれらの指標ですが、缶詰食品のいくつかのカテゴリーの平均温度は表にあります。

最終製品の品質およびそのさらなる保存は、温度管理体制および必要な調理時間の順守に直接左右される。

オートクレーブを扱うときの安全対策

オートクレーブは高温で機能するため、安全性の観点から作業を適切に体系化する方法を知っておくことが重要です。

• 必ずレシピで指定されている温度レベルに保ってください。それを超えることは2°Cだけ許されます、それ以上ではありません。
• 滅菌（製品を直接調理する）の時間は、装置の電源を入れた時または容器を設置した時ではなく、調理に必要なオートクレーブ内の温度に達した瞬間から考慮される。
• 魚肉および肉の缶詰食品は、２リットルまでの缶で調製するのが好ましい。
• 中年の子羊や牛肉を殺菌する場合は、15〜20分で処理を延ばしてください。
• 川の魚も海の魚のレシピで示されているよりも15-20分長く準備されています。
• 調理に必要な温度と期間を守る。
• プロセスが終了したら、火を消してユニットの冷却を開始します。ガス機器の場合、これには蛇口を通して水を排水する必要があります。電気の場合は、音声信号を待つ必要があります。
• また安全のために、チェックバルブで圧力を開放してください。
• カセットを継ぎ合わせます。それが室温に冷えたら、それからあなたはそれから容器を解放することができる。

知ってる？ 古代ローマ人は最初の缶詰ワインになりました。上院議員 彼の作品の一つであるMarc Portia Catoは長年、飲料を缶詰にする方法を説明していました。

オートクレーブDIY

オートクレーブはかなりシンプルなデザインなので、多くの職人が自宅で自分の手でそれを作ります。あなたが同様の考えに興味があるなら、それから以下の指示に注意を払ってください。

容量の必要なパラメータの選択

将来のデバイスの容量を決める必要がある最初のもの。この場合の信頼性が高く安価な方法は中古プロパンボトルです。それは適切な円筒形をしており、壁の厚さはそれが大きな圧力に耐えることを可能にする３ｍｍを超える。代替案としても考慮してください：

• 産業用消火器
• ミルク缶
• 厚肉鋼管

この場合、最後の2つの選択肢は底部を強化しなければならないでしょう、さもなければユニットは長期の殺菌に耐えられないでしょう。容積に関しては、すべてがここに個々です：14リットルは0.5リットルか5リットルの容量が付いている24リットルのびんに合うことができます、50リットルのびん（それは後で論議される）はそれぞれ2リットルの8缶を含みます。

必要な工具と付属品を探す

オートクレーブの将来のカメラに加えて、私達はまたそれらを設置するための追加のコンポーネントとツールを必要とするでしょう。この作業は役に立ちます。

• ブルガリア語
• ドリル
• 溶接インバータ

詳細から準備します。

• カバー用の低炭素鋼（10 mm）の小さなシート。
• 首用 - 厚さ5 mmのパイプF159。
• 未来のパレットの役割のための3つのmmシートか鋼鉄ストリップ;
• 圧力と温度を測定する場合（推奨）は、圧力計と温度計用のノズルを用意してください。
• 8個ナット付きM12ボルト。
• 直接圧力計と温度計。
• 安全弁

重要です！ 体内に過剰な圧力を発生させるには、車室用のバルブを埋め込む必要があります。

製造の主な段階

今 - 実際の組み立て工程自体：

1. 空白のビレットを垂直に置き、古いクレーンを取り除きます（あなたがそれを取り出すことができない場合は、最大までそれを解体します）。
2. 次に、念のため、ガスの残留物を取り除くためにビレットの一番上まで水で満たす必要があります。
3. 次にシリンダーの縫い目に沿って上部の「キャップ」を切り、バルブ、マノメーター、そして温度計用のフィッティング用の開口部を作ります。
4. 今度は準備された鋼鉄底を底に置き、溶接によってそれを修理しなさい。
5. 首を作る：40リットルの高さと2リットルの瓶を持つ直径のF159パイプリングから切り出しました。それをきれいにし、必要ならば万力でそれを平らにする。ぴったりフィットするには、ガラスの平面度を確認してください。
6. 先に切った「キャップ」の底の首を下げ、その輪郭を描き、そして希望するホールグラインダーを切ります。
7. カラーリングを挿入し、両側の「キャップ」にそれを溶接します。
8. 今、あなたはカバーを作る必要があります。首の開口部に入ります。それをカバーの中心に置くことをもっと簡単にするために、ゴム製のガスケットと3 mmのストリップのリングを固定するためにそれの底。
9. サンドブラストの上にすべての部品を送って、それからシリンダーに戻って非常に「キャップ」を溶接してください。
10. ハンドルとノズルをタンクに溶接します。
11. 左側に安全弁、右側に圧力計と温度計を置きます。

オートクレーブの準備が整いました、今作業の前にそれをテストする必要があります。これを行うには、すべてのジョイントを石鹸と水でコーティングし、内部の圧力を8気圧に上げます。気泡がある場合、それは溶接が低品質であることを意味します、それを終えることが必要です。強い臭いがする可能性があるので、路上で新しいオートクレーブで最初の滅菌を実行することをお勧めします。

家で魚を吸う。

オートクレーブは、季節のビタミンを長期間保存してお金を節約するのに最適な方法です。 それはメンテナンスに多くの時間を必要とせず、そして彼の仕事の結果はすべての期待を超えています。たとえあなたが少し保存することができても、あなたはまだプロセスを容易にする機会を利用します、ちょうど小さいボリュームでモデルを取ってください。一度オートクレーブで準備された製品を試したことがあるならば、あなたは通常の缶詰めまたは店の対応物に戻りません。

Video：DIYオートクレーブ

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